辣味烤鱼的经典做法？

麻辣烤鱼的做法

用料

鲤鱼 1条、金针菇，豆芽菜 适量、木耳，豆皮 适量、香葱，香菜 适量、

熟花生米 适量、葱姜蒜 适量、橄榄油 适量、胡椒粉，五香粉，花椒粉 适量、

盐，生抽 适量、大红袍调料，郫县豆瓣酱 适量、料酒，白糖 适量。

做法步骤

（ 1 ） 将鱼去内脏，洗净，中间切开，不要切断旦基厅，身上切花刀；

（ 2 ） 准备调味品；

（ 3 ） 所有调味品，盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，料酒抹鱼身上按摩，

            放入葱姜蒜片腌制三个小时。我用保鲜膜盖好腌制的；

（ 4 ） 腌制好的鱼，身上刷橄榄油。放入烤盘，烤盘要铺好锡纸；

（ 5 ） 烤箱210℃预热十分钟，放入鱼烤20分钟；

（ 6 ） 准备蔬菜，根据喜好随意；

（ 7 ） 微波炉花生米（我有菜谱的）去红衣备用；

（ 8 ） 大红袍和郫县豆瓣酱备用；

（ 9 ） 油锅，爆香葱姜蒜，放大红袍和郫县豆瓣酱炒出红油。这里大蒜瓣要多放些；

（ 10 ） 放入蔬菜煸炒，放盐，白糖翻炒；

（ 11 ） 煸炒均匀加水翻炒，断生即可关火；

（ 12 ） 鱼烤了20分钟后取出，放上炒好的蔬菜和汤汁；

（ 13 ） 再放烤箱继续烤20分钟；

（ 14 ） 再取出，放上香葱碎和香菜，花生米。再烤五分钟；

（ 15 ） 时间到，端出烤鱼；

（ 16 ） 完成，装盘上桌。

小贴士

鱼一定要提前腌制按摩，才能入味；

腌制调料可以根据口味选择；

胡椒粉，料酒，盐必须要放。

香辣烤鱼的做法

食材用料

草鱼 1条（约600克）

洋葱 1个、香水芹 5根、姜末 10克、

老干妈（也可用豆瓣酱） 2大匙、植物油 4大匙、

干红椒 15克、高汤 500毫升、姜片 10克、

料酒 1大匙、蒜 2根、盐 少许。

做法步骤

（ 1 ） 准备工作洋葱洗净，切丝，芹菜洗净，切段，蒜洗净，切段。草鱼治净，用盐、

            料酒涂抹全身，腌制20分钟；

（ 2 ） 将切好的洋葱垫在铺盘上；

（ 3 ） 放入腌好的草鱼，撒上姜末，淋上1大匙油；

（ 4 ） 烤箱预热至220度，放入鱼，中层烤20分钟，取出；

（ 5 ） 另起锅，放入3大匙油，冷油将姜片，蒜，干红椒炒香；

（ 6 ） 放入老干妈（也可以放豆瓣酱）炒至出红油；

（ 7 ） 倒入高汤，大火煮开后转小火煮3分钟模隐；

（ 8 ） 再放入香水芹菜段，略煮即可；

（ 9 ） 将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上；

（ 10 ） 烤箱预热至220°度，放入鱼，中层烤5~8分钟即可。

小贴士

第一次进烤箱烤鱼的时候一定要锋轿放油，要不然洋葱肯定会烤焦，会有一股糊味不好吃，影响口感。

食材

鲈鱼1条、土豆1个、魔芋丝1袋、豆腐半盒、白菜1/3颗、金针菇1包、盐适量、料酒适量、洋葱适量、五花肉适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜蒜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量、孜然粉适量、冰糖三块。

做法

1、将鱼肚子里塞姜片，涂抹盐和料酒到鱼身上，腌制10分钟。随后摆盘：洋葱摆在最底层，上面摆五花肉片，再上面摆鱼，来一勺蒸鱼豉油，再刷植物油在鱼上。放入烤箱中烤，200度，15分钟。

2、者仿准备调料：小米椒，姜蒜，花椒大料，桂皮，干辣椒，孜然粉，三块冰糖，郫县豆瓣酱

3、取出烤了15分钟的鱼，神嫌早开始摆菜：土豆，白菜，豆腐，豆丝，魔芋丝，金针游雀菇。

4、炒2中的调料，加少许植物油（猪油），中火翻炒，炒香后加沸水，两汤勺蒸鱼豉油，再根据个人口味决定加不加盐（豆瓣酱已经是咸的了，但我觉得味道还淡了些，于是又加了一勺盐）。将汤汁倒入烤盘中，再烤15分钟。中途取出来，放入蟹棒（因为蟹棒容易化，所以我没有在一开始的时候加入）

5、撒上少许小米椒，黑芝麻，浇熟油在其上（呲啦呲啦的）。再摆上几根香菜即可开吃。

主料：草鱼

辅料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、豆瓣、辣椒酱、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻

做法

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配桥雀乱合着岁胡用），便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火敏档烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒即可。

材料

主料轮模：草鱼500克，

辅料：洋葱（白皮）50克，

调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克

做法

1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时丛碰，入烤箱烤熟，取出装盘；

2.葱头去皮洗净，香菜择洗腊郑缓干净均切成末，撒在鱼肉上；

3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。

黑鱼用刀刮去表面的粘液，清洗干塌羡嫌净，表面划刀，倒入适量的料酒，涂抹均匀，再撒适量盐、葱段、姜片，抓均匀后腌制1个小时，准备青线椒切小段，小米椒切段，半个洋葱切丝，烤盘里铺上锡派哪纸，刷上油，把腌制好的黑鱼平铺在烤盘里，鱼的表面刷上油，放团手入烤箱上下火200度烤15分钟，取出来表面刷油，再继续烤15分钟...