天津狗不理包子做法半发面秘诀 天津狗不理包子怎样发面
一、狗不理包子半发面配方比例?
一半发面一半死面,死面里放水粉和鸡蛋和面
二、天津半发面烧饼的做法?
主要食材:
古船富强面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度温水170毫升、黑白芝麻、清水适量
油酥:面粉100克、食用油50毫升
制作过程:
1、先用少许温水将酵母粉融化,静置一会儿。再将300克的古船面粉和3克白糖放入面盆里,边倒酵母水边用筷子搅拌成面絮状,直至将温水全部倒入面粉中,下手揉成偏软的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。利用醒面的时间,来制作油酥,100克的面粉放入一个大碗中;炒锅烧热后,将50毫升的食用油倒入锅中,油烧热后,浇到面粉上面,用筷子搅拌均匀。
2、我们制作的小饼是半发面的,所以不要等它发至2倍大,只要半小时即可往下操作。直接搓成长条,分成大小相当的面剂子,大约60克左右一个,共8个面剂。
3、每个面剂揉成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、油酥用手揉成圆,再搓成长条,同样切成8个油酥面剂子。
5、取一个面团剂子,用手将四周边缘捏薄捏大,取一个油酥面剂放在中间。
6、用左手的虎口边捏边转将油酥包裹起来,封口朝下放;或者像包包子一样包起来也行,看自己的选择吧。
7、用擀面杖擀开,成长椭圆形,上下折叠后,再擀开再折叠,共折叠三次,当然你折叠次数越多饼的层次越多。最后擀成长方形状。
8、将所有的面剂全部制作完成后,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
9、取出一个饼坯,用刷子刷上一层清水,用手撒上一些白、黑芝麻。
10、撒上芝麻后,要用擀面杖轻轻擀两下,为了让芝麻粘牢一些。
11、平底锅烧热后,刷一层食用油,将三个饼坯放入锅中,盖上锅盖,两面烙制金黄色即可出锅装盘。
三、正宗半发面做法?
1、取250克面粉,水(冬天用温水,夏天用凉水)120克,酵母(冬天3——5克,),夏天3克,进行和面,水要分次加,不断搅拌,揉面,直到面团光滑,然后醒面15分钟。
2、15分钟过了,取出面团,再进行二次揉面,直到面团光滑,再进行面团发酵,通常为(夏天,一个小时,冬天,两个小时,或者更长,视发酵的情况而定),面团发酵到原来的2到3培大,就发酵好了。
3、再取250克面粉,水(开水)120克.进行烫面,搅拌揉面,直到面团光滑,醒面20分钟,再进行揉面。
4、把发酵好的面团,和烫面团混合在一起揉面,揉15分钟,醒面30分钟,
5、这样半发面就做好了,就可以制作面点了。
四、天津包子半发面怎么和面?
半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉,制作过程和全发面一样,只是面团的发酵时间要短一些,待面团稍微膨涨,按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够,能包裹住汤汁,一般适合于做中小型的包子,常见的有天津狗不理、开封灌汤包。
五、冬天发面最快秘诀?
步骤/方式1
技巧一,把3克发酵粉加入800克面粉中,搅拌均匀
步骤/方式2
技巧二,用热水和面,35度
步骤/方式3
技巧三,用保鲜膜覆盖,放在温度高的地方,可以加快发酵进程
六、半发面菜团做法?
用料
马齿苋
面粉 3份
玉米面 1份
小米面 1份
牛奶
芝麻
虾皮
酵母粉
植物油
香油
胡椒粉
盐
步骤 1
盆里准备玉米面和小米面, 倒入开水搅拌,稍微晾一下, 放入面粉,加酵母粉, 加牛奶和面。 醒发至两倍大蜂窝状。
步骤 2
加芝麻虾皮盐香油植物油胡椒粉等搅拌均匀。 案板撒面粉防粘,把醒发好的面团弄案板上揉一揉分割成同等大小的剂子,按扁。 用手捏一捏,包入馅。
步骤 3
凉水上锅,水开计时蒸15分钟,关火焖五分钟出锅。
七、半发面油面的做法?
面半发时放碱揉匀,锅中烧油把白粉放入搅拌成糊状,放凉和半面发一起揉匀即可
八、半烫面发面的做法?
1.取适量面粉,加入容器,用筷子在中间划开,一分为二。
2.用9O℃左右的开水,一边加水一边搅拌容器中的一半面粉,成絮状即可。
3.在碗中打入1~2个鸡蛋,加入白糖搅拌均匀,然后再加入容器的另一半面粉中,拌成面絮,和另一半烫面混合,揉搓成光滑面块,发酵即可。
因此,半烫面不用酵母,可用加生鸡蛋方法发面。
九、半发面硬面火烧做法?
主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等
调料选用:酱油、香油
制作步骤:
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。
十、半发面烧饼的做法?
面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度温水170毫升、黑白芝麻、清水适量
油酥:面粉100克、食用油50毫升
制作过程:
1、先用少许温水将酵母粉融化,静置一会儿。再将300克的古船面粉和3克白糖放入面盆里,边倒酵母水边用筷子搅拌成面絮状,直至将温水全部倒入面粉中,下手揉成偏软的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。利用醒面的时间,来制作油酥,100克的面粉放入一个大碗中;炒锅烧热后,将50毫升的食用油倒入锅中,油烧热后,浇到面粉上面,用筷子搅拌均匀。
2、我们制作的小饼是半发面的,所以不要等它发至2倍大,只要半小时即可往下操作。直接搓成长条,分成大小相当的面剂子,大约60克左右一个,共8个面剂。
3、每个面剂揉成小圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、油酥用手揉成圆,再搓成长条,同样切成8个油酥面剂子。
5、取一个面团剂子,用手将四周边缘捏薄捏大,取一个油酥面剂放在中间。
6、用左手的虎口边捏边转将油酥包裹起来,封口朝下放;或者像包包子一样包起来也行,看自己的选择吧。
7、用擀面杖擀开,成长椭圆形,上下折叠后,再擀开再折叠,共折叠三次,当然你折叠次数越多饼的层次越多。最后擀成长方形状。
8、将所有的面剂全部制作完成后,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
9、取出一个饼坯,用刷子刷上一层清水,用手撒上一些白、黑芝麻。
10、撒上芝麻后,要用擀面杖轻轻擀两下,为了让芝麻粘牢一些。
11、平底锅烧热后,刷一层食用油,将三个饼坯放入锅中,盖上锅盖,两面烙制金黄色即可出锅装盘。
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