天津狗不理包子做法半发面秘诀 天津狗不理包子怎样发面

一、狗不理包子半发面配方比例？

一半发面一半死面，死面里放水粉和鸡蛋和面

二、天津半发面烧饼的做法？

主要食材：

古船富强面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度温水170毫升、黑白芝麻、清水适量

油酥：面粉100克、食用油50毫升

制作过程：

1、先用少许温水将酵母粉融化，静置一会儿。再将300克的古船面粉和3克白糖放入面盆里，边倒酵母水边用筷子搅拌成面絮状，直至将温水全部倒入面粉中，下手揉成偏软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。利用醒面的时间，来制作油酥，100克的面粉放入一个大碗中；炒锅烧热后，将50毫升的食用油倒入锅中，油烧热后，浇到面粉上面，用筷子搅拌均匀。

2、我们制作的小饼是半发面的，所以不要等它发至2倍大，只要半小时即可往下操作。直接搓成长条，分成大小相当的面剂子，大约60克左右一个，共8个面剂。

3、每个面剂揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、油酥用手揉成圆，再搓成长条，同样切成8个油酥面剂子。

5、取一个面团剂子，用手将四周边缘捏薄捏大，取一个油酥面剂放在中间。

6、用左手的虎口边捏边转将油酥包裹起来，封口朝下放；或者像包包子一样包起来也行，看自己的选择吧。

7、用擀面杖擀开，成长椭圆形，上下折叠后，再擀开再折叠，共折叠三次，当然你折叠次数越多饼的层次越多。最后擀成长方形状。

8、将所有的面剂全部制作完成后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

9、取出一个饼坯，用刷子刷上一层清水，用手撒上一些白、黑芝麻。

10、撒上芝麻后，要用擀面杖轻轻擀两下，为了让芝麻粘牢一些。

11、平底锅烧热后，刷一层食用油，将三个饼坯放入锅中，盖上锅盖，两面烙制金黄色即可出锅装盘。

三、正宗半发面做法？

1、取250克面粉，水（冬天用温水，夏天用凉水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面，直到面团光滑，然后醒面15分钟。

2、15分钟过了，取出面团，再进行二次揉面，直到面团光滑，再进行面团发酵，通常为（夏天，一个小时，冬天，两个小时，或者更长，视发酵的情况而定），面团发酵到原来的2到3培大，就发酵好了。

3、再取250克面粉，水（开水）120克.进行烫面，搅拌揉面，直到面团光滑，醒面20分钟，再进行揉面。

4、把发酵好的面团，和烫面团混合在一起揉面，揉15分钟，醒面30分钟，

5、这样半发面就做好了，就可以制作面点了。

四、天津包子半发面怎么和面？

半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉，制作过程和全发面一样，只是面团的发酵时间要短一些，待面团稍微膨涨，按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够，能包裹住汤汁，一般适合于做中小型的包子，常见的有天津狗不理、开封灌汤包。

五、冬天发面最快秘诀？

步骤/方式1

技巧一，把3克发酵粉加入800克面粉中，搅拌均匀

步骤/方式2

技巧二，用热水和面，35度

步骤/方式3

技巧三，用保鲜膜覆盖，放在温度高的地方，可以加快发酵进程

六、半发面菜团做法？

用料

马齿苋  

面粉 3份

玉米面 1份

小米面 1份

牛奶  

芝麻  

虾皮  

酵母粉  

植物油  

香油  

胡椒粉  

盐  

步骤 1

盆里准备玉米面和小米面， 倒入开水搅拌，稍微晾一下， 放入面粉，加酵母粉， 加牛奶和面。 醒发至两倍大蜂窝状。

步骤 2

 加芝麻虾皮盐香油植物油胡椒粉等搅拌均匀。 案板撒面粉防粘，把醒发好的面团弄案板上揉一揉分割成同等大小的剂子，按扁。 用手捏一捏，包入馅。

步骤 3

凉水上锅，水开计时蒸15分钟，关火焖五分钟出锅。

七、半发面油面的做法？

面半发时放碱揉匀，锅中烧油把白粉放入搅拌成糊状，放凉和半面发一起揉匀即可

八、半烫面发面的做法？

1.取适量面粉，加入容器，用筷子在中间划开，一分为二。

2.用9O℃左右的开水，一边加水一边搅拌容器中的一半面粉，成絮状即可。

3.在碗中打入1~2个鸡蛋，加入白糖搅拌均匀，然后再加入容器的另一半面粉中，拌成面絮，和另一半烫面混合，揉搓成光滑面块，发酵即可。

因此，半烫面不用酵母，可用加生鸡蛋方法发面。

九、半发面硬面火烧做法？

主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用：酱油、香油

制作步骤：

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。

十、半发面烧饼的做法？

面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度温水170毫升、黑白芝麻、清水适量

油酥：面粉100克、食用油50毫升

制作过程：

1、先用少许温水将酵母粉融化，静置一会儿。再将300克的古船面粉和3克白糖放入面盆里，边倒酵母水边用筷子搅拌成面絮状，直至将温水全部倒入面粉中，下手揉成偏软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。利用醒面的时间，来制作油酥，100克的面粉放入一个大碗中；炒锅烧热后，将50毫升的食用油倒入锅中，油烧热后，浇到面粉上面，用筷子搅拌均匀。

2、我们制作的小饼是半发面的，所以不要等它发至2倍大，只要半小时即可往下操作。直接搓成长条，分成大小相当的面剂子，大约60克左右一个，共8个面剂。

3、每个面剂揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、油酥用手揉成圆，再搓成长条，同样切成8个油酥面剂子。

5、取一个面团剂子，用手将四周边缘捏薄捏大，取一个油酥面剂放在中间。

6、用左手的虎口边捏边转将油酥包裹起来，封口朝下放；或者像包包子一样包起来也行，看自己的选择吧。

7、用擀面杖擀开，成长椭圆形，上下折叠后，再擀开再折叠，共折叠三次，当然你折叠次数越多饼的层次越多。最后擀成长方形状。

8、将所有的面剂全部制作完成后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

9、取出一个饼坯，用刷子刷上一层清水，用手撒上一些白、黑芝麻。

10、撒上芝麻后，要用擀面杖轻轻擀两下，为了让芝麻粘牢一些。

11、平底锅烧热后，刷一层食用油，将三个饼坯放入锅中，盖上锅盖，两面烙制金黄色即可出锅装盘。