天津狗不理肉包子的馅怎么做 天津狗不理包子肉馅制作方法
一、天津狗不理包子馅是怎么做的?
“狗不理”包子,不仅是天津,也是全国闻名的传统风味小吃。
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。
2、上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。
3、如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
4、和面时面与水的比例是2∶1。
6、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
7、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
二、天津狗不理包子是什么馅的?
有肉馅、白萝卜、酱油、大葱末、花椒油、十三香,馅做法如下:
准备材料:肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白萝卜擦丝。
二、白萝卜丝用热水焯一分钟。
三、捞出过凉水。
四、倒入生抽后,搅拌均匀。
五、倒入大葱末100克。
六、然后倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、搅拌均匀后,最后加入胡萝卜丝。
九、搅拌均匀后,包子馅就完成了。
三、天津狗不理怎么做法?
天津狗不理包子的制作方法原料配方 面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。制作方法 1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
四、天津肉包子馅的最佳配方?
主料:面粉600克
配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克
调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量
用料:
猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升
做法:
1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。
2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸
五、正宗天津酱肉包子馅?
材料:
熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜(切大片)1块、葱(切大段)1根。
做法:
1、五花肉凉水下锅,加葱姜料酒焯水至8-9成熟。
2、捞出晾凉后切成均匀的肉丁,大小在0.5-1cm之间均可。
3、凉锅凉油,下葱姜,开中火升温,爆出香味。
4、下入肉丁翻炒。
5、肉丁出油后,放入老抽,翻炒均匀。
6、把肉丁扒拉到锅边,中间放入甜面酱,小火炒到酱的颜色红亮,略干稠后,放肉丁炒匀。
7、放入剩余所有调料,翻炒均匀,关火。
8、捡出葱姜。晾凉后密封入冰箱冷藏2小时以上,即可做馅。
六、牛肉包子怎么做馅?
牛肉芹菜馅包子材料面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,盐,葱末,姜末,蚝油,玉米油,香油做法1.将切下来的牛肉边角料剁成馅2.芹菜洗净后切成末3.牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止4.加入葱姜末拌匀5.加胡椒粉、鸡精、盐拌匀6.倒点蚝油拌匀7.加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦8.芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜9.将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味10.发好的面揉匀揪成剂子11.将剂子按扁12.擀成中间后边缘薄的圆面片13.在圆面片上放适量馅料,包成包子14.包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟15.凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点牛肉萝卜馅包子材料牛肉馅,萝卜,面粉,盐,糖,料酒,酱油,胡椒粉,花椒粉,葱姜末,蚝油,调和油,芝麻油,做法1.牛肉洗净剁成馅2.大萝卜洗净擦成丝3.入开水锅内焯至断生4.捞出来过凉水5.牛肉馅加调料调和好6.将萝卜丝捞出抟干水分,拌入牛肉馅中7.发好的面团分成大小适中的剂子8.擀成中间厚四周薄的面皮9.包成包子后饧发20分钟10.凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅
七、羊肉包子怎么做馅?
主料:羊肉250g、韭菜250g、面粉250g调料:食盐适量、酱油适量、姜适量、调和油适量、芝麻油适量、酵母(干)1g步骤:
1、韭菜摘好,放到水里泡一会,水里要放一点盐,然后清洗干净控干水分
2、将酵母放到温热的和面水中,和如面中,面要和的略微软些,然后用潮湿的屉布盖住放到温暖的地方醒发
3、肉馅用姜末、蒜末、少量酱油、盐和适量的香油腌上
4、将控干的韭菜切碎,放到盆子里,放入腌好的肉,倒入油和香油顺着一个方向搅匀
5、揉发好的面,进行排气,在静置两分钟,此时把酱油,盐放入馅中
6、面做成小剂子,擀成片,片不要太薄,包入馅料7、包好的小包子放在温暖的地方,静置30分钟后,上锅中小火蒸,水开后15分钟即可,熟后在闷3分钟可开锅
八、白菜馅肉包子怎么做?
步骤/方式一
用料:猪肉 300克、白菜 200克、面粉 400克、酵母 4克、生抽 2勺、老抽 2勺、油 4勺、盐 2勺料酒 1勺、洋葱 1/5个、姜 1片、花椒面 1/2匙
太太乐鲜鸡汁 1勺、蚝油 1勺、香油 1勺、糖 1匙
做法步骤:
1、大白菜洗净切条
步骤/方式二
2、放入搅馅器中绞成末
步骤/方式三
3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟,去除多余水分和涩味
步骤/方式四
4、用手将白菜里面的水分挤出备用
步骤/方式五
5、五花肉剁成肉馅,加入适量洋葱末,姜末,生抽,老抽,油,盐,料酒,香油,太太乐鸡汁,蚝油顺时针搅拌均匀,适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。
步骤/方式六
6、加入白菜末顺时针搅拌均匀
步骤/方式七
7、撒入少量花椒面搅拌均匀,直至肉馅上劲。
步骤/方式八
8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中,加入少许糖,合成面团发酵一到两个小时。
步骤/方式九
9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构
步骤/方式十
10、将面团平均分成几块,取其中一块揉成光滑的面团
步骤/方式十一
11、将面团揉成长条
步骤/方式十二
12、分成小剂子,按扁备用
步骤/方式十三
14、加入肉馅
步骤/方式十四
15、包成包子,静置二十分钟二次发酵
步骤/方式十五
17、冷水上锅,水开计时蒸十五到二十分钟(根据包子大小调整时间)闷三分钟,掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上
步骤/方式十六
18、美味的猪肉白菜大包子完成,香而不腻。
九、牛肉包子馅怎么做?
1、牛肉馅。
2、姜切碎。
3、葱切碎。
4、牛肉馅中放入适量水,顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒、胡椒粉、面酱、酱油、盐继续搅打,最后放入葱、香油搅拌均匀备用。
5、用35度适量左右的水将酵母溶解开,放入面粉和成面团。
6、待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。
7、将面团搓成长条。
8、揪成小剂子。
9、将小剂子搓圆。
10、擀成中间厚,四周薄的圆片。
11、放入牛肉馅。
12、捏成包子。
13、放入蒸屉醒10——20分钟。
14、凉水下锅,蒸20分钟即可。
十、羊肉包子馅怎么做?
食材主料:羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱150克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水190克
配料:大葱10克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙
做法
1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化,把酵母水分次倒入面粉中,搅拌成雪花状。
2、用手揉搓成均匀的面团。
3、加盖饧发到面团原体积2倍大,内部呈蜂窝状。
4、胡萝卜去皮,洋葱洗净。
5、把胡萝卜刨成丝。
6、大葱生姜切末。
7、洋葱黑木耳切粒。
8、羊肉用刀剁碎。
9、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。
10、顺一个方向搅打上劲。
11、起油锅,放入黄酱炒香。
12、再放入洋葱略炒。
13、放入胡萝卜丝。
14、放入木耳粒。
15、再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟。
16、炒好的胡萝卜丝晾凉,放入调好的羊肉馅。
17、搅拌均匀成为包子馅。
18、发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成每个重约25克的剂子。
19、把面剂子按扁。
20、擀成直径约为8厘米左右的包子皮。
21、取一个包子皮,中间放入馅料,压实。22、再用手捏摺包成包子生坯。
23、包好的包子放到帘子上,加盖拧干的湿布饧发15分钟。
24、把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内,加盖大火烧开转小火蒸15分钟
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