玉鸟离巢是什么菜？

应该是满汉全席中的玉鸟还巢，因为到目前为止，还没有玉鸟离巢这道菜。

玉鸟还巢菜系的作法如下:

主料：大虾、鸡脯肉、肥膘肉

配料：青菜叶、鹌鹑蛋、黄瓜、干红椒、花椒粒。

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉

1）鸡脯肉、肥膘肉加入葱姜水盐料酒、味精备用。

2）青菜叶切成细丝入油炸成菜松备用。

3）大虾去头去皮留尾部背部片开。除虾线用刀排斩，加盐、味精、料酒腌渍入味，摘下尾尖备用。

4）鸡茸抹在虾身制成鸟形，用虾尾尖做喙，花椒粒做眼睛，黄瓜做翅膀，干红椒做头羽上笼蒸3-5分钟，取出摆盘边，锅内入水加盐、味精、淀粉勾芡浇在鸟身即成。

5）菜松围成圆圈，放盘中间，锅内入油煸香葱、姜，烹入料酒，加少许高汤、鹌鹑蛋略烧，湿淀粉勾芡，装入菜松中间即成。

特点：造型美观、形态逼真、咸鲜滑嫩。