天津耳朵眼儿炸糕哪的最正宗 天津耳朵眼炸糕哪里正宗

一、天津耳朵眼炸糕最正宗？

那必须是最正宗的。

耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，人们乐意购买，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

二、天津江米面炸糕最正宗的做法？

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

三、天津炸糕家常做法，正宗天津炸糕怎么做？

1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油，三成热放入

11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油

四、烫面炸糕最正宗配方？

将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色

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到了不粘手时，取出摊在案板上晾凉

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面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅

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把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼

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将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成

五、糯米炸糕最正宗配方？

食材:糯米粉500g，酵母5g，白糖30g，温水300g，芝麻糖馅，食用油

制作方法:

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！

六、江米面炸糕最正宗的做法？

1.

主料：江米面500g

辅料：开水260克、白糖黑芝麻馅50克

做法：把500克江米面放入盆中。

2.

放入260克开水用筷子搅拌。

3.

和成光滑的面团醒十分钟。

4.

把醒好的面团做成10克一个小剂子。

5.

包上5克白糖黑芝麻馅。

6.

用手按扁。

7.

下锅炸制金黄色捞出。

8.

香甜酥脆的江米面油炸糕就做好了

七、茄子油炸糕最正宗的做法？

1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟后就没有了。

2，烫面不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出来口感不好。

3，烫面很随性，如在包裹过程中，有薄厚不均、皮裂开等情况时，只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。

4，油炸时油温不能过高，否则外皮糊了，馅子不熟。

油炸茄夹糕 所需材料

长茄子

1个

羊肉

100克

面粉

200克

植物油

1000克

生姜

3克

大葱

3克

蚝油

2克

五香粉

1克

油炸茄夹糕的做法步骤详解

1茄子洗净切成2片相连的薄片，用清水浸泡后备用

2羊肉切碎加生姜、大葱，剁成肉馅

3肉馅加入盐、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀

4面粉倒入开水，边倒水边用刮刀搅拌，没有大片干面停止倒水，将烫面反复搅拌至完全没有干面，团成面团。在面板上倒少许油，将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子

5面剂子捏成饺子皮状，茄夹中放入肉馅，用类似于包月饼的手法，将茄夹包进烫面面皮中

6锅中倒入植物油（实际消耗100克），凉锅下入包好的茄夹糕，中火炸成两面金黄

7炸好的茄夹糕，摆盘，上桌。

八、大黄米炸糕最正宗的做法？

1、准备食材：黄米面500克、凉水适量、红豆、白糖

2、盆里加入黄米面，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉，用手把面搓匀，抓一把面粉抓成团，一按就可以散开的状态就可以了。

3、蒸笼里铺上笼布，把黄米面铺在上面，整理平整，蒸二十分钟左右，蒸熟后把黄米面倒进盆里，手上蘸上凉水，趁热把面团揣匀。

4、案板上抹点油，把黄米面团放上面，反复地揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，红豆提起煮熟，捞出来捣成泥，加入白糖搅拌均匀。

5、把小剂子揉圆，再按扁，包上红豆泥馅，收紧口按一下，全部包好后，就可以炸了，锅里加入油，油温六成热，把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，炸制的时候要注意翻面，炸至两面金黄酥脆就可以了。

九、天津的涮羊肉哪最正宗？

鱼羊铜锅

名气不大，却很受欢迎！每次到了用餐时间，都是座无虚席！推荐一条鱼三餐，三食鱼是一种黑鱼，生鱼生的味道很好，涮起来很有嚼劲，鱼片也很有嚼劲。

东来顺饭庄

一般的清真店，都会用景泰蓝的青铜器做的，汤也是用水做的。羊肉肉质鲜美，口感鲜美，不易变质。

大铜锅涮羊肉

这是一家很普通的火锅火锅，客人很多，服务员也很熟练，但动作却比较缓慢，分量也比较足。用大铜锅做的手工烤全羊，鲜嫩无比，肥美而有弹性。主要食品味道鲜美，价格低廉。

三兴涮羊肉总店

这家火锅店是天津老牌的，价格公道，虽然平时很吵，但人流量很大。

恩来顺和平店

作为一个天津人，他很喜欢恩来顺，无论在冬季还是在吃饭时间都是人满为患，虽然这里的服务和环境都很普通，但是这里的羊肉却是无可挑剔。

十、天津哪的煎饼果子最正宗？

杨姐窗口外排起了长队。煎饼果子本是稀松平常的小吃食，在杨姐手里，愣是成了街边爆款。

没虚晃宣传，也不靠颜，最能代表“天津煎饼果子”的味道，靠的全是手上的真功夫。

还记得在舌尖2第七集《三餐》中，咱大天津的煎饼果子吗，就是杨姐煎饼果子！

以前听歌词说“煎饼果子来一套”，遇见杨姐煎饼果子才真实知道什么叫一套了，就是在摊的煎饼内加排叉、果子、素圈卷、果篦等全部材料。

地址：和平区襄阳道3号(近岳阳道)