天津传统炸糕绝密配方 天津传统炸糕绝密配方,桂花汁
一、天津传统炸糕绝密配方?
主料:190g
辅料:烧滚的开水360g,白糖25g,糖桂花
20g,豆沙馅适量。玉米油10g。 制作方法
1· 白糖和糖桂花倒入水中,烧开烧滚后立即倒入面粉中
2· 借助面包机、厨师机等工具揉成光滑无颗粒面团,一边揉一边加入玉米油
3· 手上抹油,取出面团,分剂子
4· 包入豆沙馅,馅料随意,喜欢吃什么就放什么
5· 收口朝下
6· 轻轻压扁
7· 锅内倒油
判断油温方法一:插入木筷,筷子周围有密集泡泡
8· 判断油温方法二:揪一小块面团丢进油锅,面团周围有密集泡泡
9· 油温到了以后小火开始炸,炸至面团浮起,颜色呈金黄色即可
这个时候会听见咕噜咕噜的声音
10· 夹吃放吸油纸上晾凉后再吃哦
11· 这个配方我觉得不会很甜 口感正好
12· 是不是黄白黑三色分明呢
二、天津酱汁绝密配方?
原料
醋 (500克 ),鸡精 (50克 ),高度白酒 (50克),甜面酱 (500克),蒜 (500克),盐 (300克),辣椒 (2500克),糖 (400克)
做法
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3. 再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底
4. 蒜剁成蓉
5. 辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即
三、天津牛杂面绝密配方?
牛杂面配方:鲜牛肉2500克,牛杂2500克,老卤水2500克,辣椒油150克,油酥花生未150克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面25克,香料粉50克,味精5克,花椒5克,精盐5克,白酒50克。
操作方法:
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水。
2.牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料粉50克,白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。
6.下锅时,一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。
四、天津煎饼酱绝密配方?
配方
绿豆面:100克
小米面:100克
白面:50克
水:看着加,面糊流动性能摊开就可以
五香粉:1茶匙
盐 : 1茶匙
酱豆腐:1块儿
甜面酱: 2勺
蒜茸辣酱 : 2勺
纯净水:3勺
大葱葱花 :1小碗
食用油:1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代
五、天津熬鱼绝密配方?
配方如下:
主料:面粉600克。
配料:猪肉肥3瘦7425克。
调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量。
用料:
主料:面粉600克。
2、配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克。
3、调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量。
4、用料:猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升。
六、天津耳朵眼炸糕和面配方?
食材:
糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量
耳朵眼炸糕的做法:
1、糯米粉倒入碗中,加酵母、清水拌匀,并揉成面团,盖上保鲜膜,发酵半小时;
2、把发酵好的糯米面团分成小团,按成饼状,再包入豆沙,揉圆,压扁;
3、锅中倒入食用油,油热后将面团放进去,炸至成型,外表焦黄之后捞出;
4、另起一锅,倒入适量香油,烧热后将之前做好的炸糕放进去,翻拌到两面呈金黄色,即可。
七、天津豆腐脑卤汁绝密配方?
1、干黄豆,提前泡一个晚上;
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝,提前用水发好;
3、葡萄糖内脂;
4、鸡蛋;
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
做法:
1、先做豆腐:将泡好的黄豆加1000克水,放到豆浆机里,自动煮成豆浆;提前把葡糖内脂加一点水化开,倒在容器中;豆浆熟后,直接冲入容易,顺势搅拌一下,就盖盖保温,10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁:提前把木耳、花菜、香菇切丝,葱姜切末;炒锅内少许底油,下入花椒10几粒、八角一个炸香,然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒;然后加入一调羹酱油和适量的水,煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料:蒜切末用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;酱豆腐汁若干即可。
八、天津五香粉绝密配方?
第一种香料是:砂仁、丁香、豆蔻、肉桂和山奈。
比例为:砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,山奈12g。
这个比例是经过多次实践得出的,不能随便更改。
九、天津人炖牛肉绝密配方?
牛肉用清水浸泡一个小时,中间更换两次水后切成小块备用,高压锅内放入葱姜,大料,桂皮,草果,小茴香,料酒,最后放入切好的牛肉,开大火,撇去锅内的浮沫,待高压锅上气后清炖二十五分钟,转小火,加入适量的盐和生抽再炖上五分钟后即可出锅
十、炸糕面配方?
用料:面粉,糖适量
做法:1.锅中倒入500毫升清水,再加入40克白糖,少许食用油,搅拌至白糖融化大火将水烧开。
2.水烧开后倒入400克面粉,边倒边搅拌.搅拌成絮状。
3.把面絮稍微晾凉一点揉成面团备用。
4.碗中倒入一勺面粉倒入少许清水搅拌成黏稠糊状备用。
5.案板上刷上食用油把烫好的面团铺在上面,再把和好的面糊放在上面,再把它们揉在一起揉成光滑的面团备用。
6.把面团搓成长条再切成大小均匀的小剂子,再把小剂子揉成面团备用。
7.碗中倒入两勺白糖,一勺黑芝麻,一勺面粉搅拌均匀备用。
8.取出一个小面球用大拇指弄出一个小窝窝放入调好的馅团成小圆球。
9.把包好的面团按成小饼状备用。
10.起锅烧油,油烧至5成热下入生坯有筷子拨动一下防止粘连,炸至生坯飘起来翻面,小火慢炸,炸制两面金黄即可出锅。
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