天津炸糕的发酵方法有哪些 天津炸糕的发酵方法有哪些呢

一、天津炸糕怎么发酵？

用糯米粉，酵母粉温水和成软面团发酵一个半小时。将豆馅捏成小团，面团和豆馅1:1的比例，油温40至50度开始炸至，小火炸到表皮微黄即可。

二、天津炸糕的制作方法？

耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

三、天津炸糕的做法？

天津炸糕的做法

1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油，三成热放入

11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油

12.成品图。

四、发酵方法有哪些？

发酵方法有以下3种：

(1)无曲盐水发酵。此方法是直接利用附在薯蔓粉等原料上的微生物进行发酵，把原料堆在地面或缸内即可，简便易行。只要控制得当，多种原料搭配，发酵效果可与有曲发酵媲美。此方法也适用于大牲畜的粗料调制。具体制法是：食盐用量为干饲料的1%~1。 5%。例如发酵100千克粗料，先在要加的水中加人1~1。5千克食盐，溶化后，倒进粗料，充分拌勻，然后疏松地堆在一处，夏季堆0。3米厚，冬季堆0。7~1米厚（或用缸）。为了通气，加快升温，可用锨柄从料堆上戳几个气洞。待堆中温度上升到40℃时，应立即翻倒、压实，用塑料膜封严，再过一段时间，伺料具有酸、甜、软、熟、香的特点时，即认为发酵好了，可及时喂用。

 (2)干粗饲料混合发酵。将粉碎的干甘薯蔓与其他粗料混合起来发酵，如加些麸皮或米糠等精料，喂猪效果更好。具体制法：称取粉碎的混合粗料100千克，加水60~100升，拌匀后再加曲子3〜5千克（或酵曲粉30~50克），边加曲，边翻拌，充分拌匀后装缸，不要压紧，再盖上塑料膜发酵。 发酵过程中温度一般控制在30~4(℃C为宜。温度不能太高，否则发酵不好。如果温度太高，可用塑料膜将缸口盖严、扎紧，使它不透气，温度就不会再升高。也可采用原料装缸后马上封缸发酵的办法，此方法发酵时间长，但效果好，保存时间也长。

(3)青词料发酵。 将甘薯茎叶与各种青草、树叶、野菜、水草及间苗下来的各种农作物的枝、叶、秧苗等切碎后进行发酵，叫青饲料发酵。具体制法：将青饲料洗净切碎，如水分过名，应先晾干或每100千克青饲料加20~30千克干粗饲料，再加曲子3~5千克（或酵曲粉30~50克）拌匀，装缸压实，经2~3天发酵即可喂猪。

五、东北油炸糕与天津炸糕的区别？

东北的油炸糕与天津炸糕的区别就是东北的油炸糕不是江米面儿，而且它是用油和面，而天津炸糕是江米面的用水和面，用香油炸才叫天津耳呆眼炸糕，天津炸糕他是有一个地方特点的耳东北的油炸糕一般都是很少向外流传，所以来说不是非常有名。

六、求:炸糕用水磨糯米粉的发酵方法？

原料:黄米，小豆，白糖，香精，豆油。

做法:将小豆洗净，放锅内煮烂(放点碱)把水控干，用搅刀(或木棒)搅碎，加糖拌匀，放入香精少许。

②把黄米洗净用水泡，再把米用水磨磨成稠粥状，装入袋内将水控干，先用十分之三的米面发酵，等面发起时先少和，随和随包。和好面时，用一块米面放手内，抹上馅收口按扁，放入锅内炸至金黄色即可

七、天津老式炸糕的配料？

1.

材料：面粉，红糖，白糖，开水

2.

面粉加入开水，记住是开水哦。

3.

把面粉搅拌均匀，面要和的软一些。

4.

在案板上揉成光滑的面团，面会很烫，可以先放凉再揉。

5.

把面团揉成长条状。

6.

揪起一小块面，先揉成球，不要太大。

7.

把球用手捏扁，不用擀，捏就可以。

8.

分别放入白糖或者红糖。

9.

用包包子的方法收口，然后团成球。

10.

在案板上撒一切干面粉，然后将球按扁。

11.

锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸。

12.

炸至金黄就可以出锅上桌啦。

八、天津红豆炸糕的做法？

制作材料：

红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。

炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

九、烫面炸糕的做法有哪些？

烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。

烫面油炸糕的做法：

1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。

2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。

3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。

4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子。

5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。

6、把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。

7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。

8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。

9、把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。

10、烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。

十、发酵液过滤的方法有哪些？

发酵工业中用于改善发酵液过滤性能的方法通常有：等电点、 蛋白 质变性、吸附、凝聚和絮凝、加入助滤剂、直接在发酵液中形成填充-凝固剂、酶解作用。