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天津炸糕的正宗做法视频和配方 天津炸糕的正宗做法视频和配方大全

2023-06-26 09:47:21天津小吃1

一、天津炸糕家常做法,正宗天津炸糕怎么做?

1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油,三成热放入

11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油

二、江米面炸糕的配方正宗做法?

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下。

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。

三、正宗糯米炸糕配方?

食材:糯米粉500g,酵母5g,白糖30g,温水300g,芝麻糖馅,食用油

制作方法:

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!

四、炸糕皮的正宗配方?

主料:糯米粉200g、豆沙馅250g

辅料:酵母3g

做法:

1、原料:糯米粉、豆沙馅。

2、糯米粉中加入一勺酵母粉。

3、用温水合成柔软的面团醒发2小时。

4、醒发好的糯米面团。

5、把豆沙馅分成大小均匀的馅心。

6、直接在大面团上取一小块糯米面团,在掌心压扁。

7、放上一份豆沙馅。

8、收好口,用手轻轻按扁,成炸糕坯子。

9、做好的炸糕坯子放入油锅中,小火炸制成金黄色即可。

五、油炸糕的做法和配方?

配方:

白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白

做法:

1.先做油糕的馅料,把锅烧热后,往锅里倒入一小碗的白芝麻,用小火慢慢地翻炒,最后把白芝麻炒出香味、炒熟后,再把白芝麻盛入碗里备用。

2.然后往锅里倒入少许的面粉,继续用小火干炒,一直把面粉炒熟后就可以关火了,把面粉也盛入碗里备用。

3.接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面,用擀面杖把白芝麻碾碎,把白芝麻碾碎后,味道才会更香,碾碎的白芝麻倒入碗里面,加入红糖,再加入白糖,红糖和白糖的比例是1:1,再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀,这样做的馅料不容易流出来,咱们这个馅料就做好了,放一旁备用。

4.锅里倒入120g的食用油,油热以后再往锅里倒入700g的热水进去,熬一分钟,然后转小火,往锅里倒入500g的面粉进去烫面,一直用勺子不停地搅拌,防止粘锅底,让面粉把锅里的水吸收进去,搅到里面没有干面粉,最后把面粉烫熟,烫到用手摸着不粘手的时候就可以了

5.把烫好的面倒在大案板上,这个时候的面还比较烫手,用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉,等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开,和面揉在一起,这里加水揉,主要是用来控制面团的软硬程度,可以多揉一会儿,让面把水都吸收进去,最后把面团揉均匀后,再揉成长条状

6.然后用手揪成等份大小的小剂子,再把小剂子揉圆,用拇指捏成中间凹陷进去的样子,这样比较好包馅料,然后包上刚才做的馅料,用虎口把面团往上推,把口收紧,包紧后再用手慢慢地压扁,这样一个油糕的生胚就做好了,这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里炸的时候,也不会漏馅,非常安全。

7.这会儿油糕全部包好了,准备炸油糕,锅里倒入多一些的油,油热后转中火,把油糕一个一个下入油锅里面炸,油锅刚放入油锅一会儿,就会被炸得飘起来,而且油糕全部起泡,再翻过来炸另一面,最后把油糕炸熟后,再全部控油捞出来。

8.咱们这个泡泡炸油糕就做好了,表皮蓬松如蝉翼,特别的酥,咬一口酥得掉渣,口味香甜好吃

六、天津锅饼的正宗做法和配方?

用料

面粉150g,鸡蛋1个,红枣100g,香油10m,细砂糖20g,油适量

做法

步骤 1:红枣洗净、去核,用清水浸泡2小时,放入蒸锅内,大火蒸30分钟至完全熟透。

步骤 2:蒸好的红枣放入料理机中搅拌成泥,过筛,留下枣肉,去除枣皮。

步骤 3:锅内倒入香油,红枣泥、细砂糖,小火不停翻炒至枣泥微干不粘手,做成枣泥馅。

步骤 4:将面粉、鸡蛋放入盆中,加入适量清水,用力搅拌成可以挂浆的面糊。

步骤 5:平底锅刷上一层植物油,摊上一勺面糊,小火烤至面皮凝固。

步骤 6:在面皮上迅速放入一勺枣泥馅,将面皮四面往中心折叠包裹好,形成一个长方形的面饼,将所有的食材做成锅饼坯备用。

步骤 7:电饼铛底部倒入少许油加热,放入做好的锅饼坯,煎至两面金黄即可。

七、油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方?

1、首先准备:糯米粉300克,温水250毫升,白糖10克,酵母3克,豆沙馅适量,植物油适量。

2、把糯米粉装在盆里,加入酵母、白糖,搅拌均匀,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,揉成光滑偏软的面团,盖上保鲜膜,饧发二十分钟左右。

3、面板上抹一层食用油,手上也抹一些,由于是糯米粉,面团还比较软,这样防粘,把饧好的面放在面板上,揉一揉,揉光滑后分成大小一样的面剂子。

4、把面剂子由外向内整理成圆形,再拍扁,拍成边缘薄,中间稍厚一点的饼皮,舀一勺豆沙馅,边缘收到一起,捏紧 ,收口朝下,团圆,稍微摁扁,依次做好全部,盖上保鲜膜,进行二次饧发,大约十分钟左右。

5、锅里加入食用油,大火加热,手放在离油锅十厘米高处,感觉烫手,调成小火,手上抹点油,再拿饼丕,慢慢放入油锅,会崩溅,注意别烫着自己。

6、饼丕放进去先不要动它,等它浮起来之后再用筷子翻动,这样不容易变形,反复多翻几次,饼面鼓起,两面金黄就可以捞出控油。

7、外皮酥脆,里面丝滑软糯,咬一口,酥脆香甜,甜而不腻,真是太好吃了,自己在家做的用的食材都比较干净卫生,用的油都是好油,吃起来特别放心

八、天津炸糕的做法?

天津炸糕的做法

1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油,三成热放入

11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油

12.成品图。

九、烫面炸糕最正宗配方?

将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色

2

/5

到了不粘手时,取出摊在案板上晾凉

3

/5

面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅

4

/5

把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼

5

/5

将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成

十、糯米炸糕最正宗配方?

食材:糯米粉500g,酵母5g,白糖30g,温水300g,芝麻糖馅,食用油

制作方法:

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!

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