天津炸糕的正宗做法视频讲解 天津炸糕的正宗做法视频讲解大全
一、天津炸糕家常做法,正宗天津炸糕怎么做?
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
二、天津炸糕的做法?
天津炸糕的做法
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
12.成品图。
三、天津江米面炸糕最正宗的做法?
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再重新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
四、正宗油炸糕的做法?
步骤1
面粉、红糖备好
步骤2
烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软
步骤3
一边倒水,一边搅拌,一定要用筷子搅拌,不要用手,不然会烫到
步骤4
搅拌好的面絮稍微晾一下,不烫手了和成面团,饧5分钟
步骤5
饧好的面团分成小剂子
步骤6
用擀面杖擀成饼皮,和饺子皮一个方法
步骤7
包入红糖,然后放入点面粉和红糖搅拌一下,这样熟了之后红糖会比较浓稠一些,不至于流出来
步骤8
包成包子的样子,然后收口朝下,稍微按一下,成饼状
步骤9
锅里放油,油温7成热的时候,放入做好的炸糕胚子
步骤10
小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅
步骤11
炸好的油炸糕,外香内甜
五、唐山炸糕正宗做法?
把炸糕提前用热水和好糕…面:放大约2一3个小时在做。。堤前把红豆煮熟。备用即可
六、北京炸糕正宗做法?
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
七、上海炸糕正宗做法?
把糕先制作好,然后冷油下锅进行油炸。
八、天津红豆炸糕的做法?
制作材料:
红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。
制作方法:
1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。
炸糕的制作要领:
1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;
2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。
九、天津油炸糕做法?
天津的油炸糕,我一般做的是燙面炸糕,取一斤面粉,用200毫升水,但一定将水烧开,用开水燙面,这种面要软些,放凉后用手揉成面团,将面团表面刷一层薄薄的油,这样可起到防止流失水分的作用,放置盆中待用,
准备馅料,可以买现成的袋装豆沙馅,洗净手,手上沾点油,将豆沙馅团成25克右的小圆球备用。
将醒好的燙面团,平均分成大小一致面团,一斤大约分15个适宜。
将面团按扁包入豆沙馅,锅里放油,油温不宜过高,放入包好的油炸糕,炸至金黄色即可。
我这样的烫面油炸糕老少皆宜!
十、黄米面炸糕的正宗做法?
【食材】:黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。
【具体做法】:
1、黄米面中淋入温水,边淋边用筷子搅拌,直到没有干粉。
2、然后下手,把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软,就摸摸自己的耳垂。
3、之后,把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上,把它弄薄一些,利于蒸熟。盖上锅盖,大火烧开,上汽后十分钟左右即可蒸熟。
4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度,这里要注意,千万不能放凉,不然这炸糕就做不成了。
5、手上抹香油之类的熟油防粘,揪下一小块儿黄米面团,用手把它按扁平。
6、中间放上豆沙馅儿,豆沙馅儿不要太多,太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿,看个人喜好。
7、把它包好,接口一定要捏住,然后轻轻按几下,按成扁平状,同时,把油烧热。
8、做好一个下锅一个,油要热,火要小,炸糕下锅后,暂且不要动它,如果两个之间会粘连,可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫,炸糕表面就会起来好多小泡泡。
9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出。
10、刚刚出锅的炸糕最惹味,外面一层酥脆可口,紧挨着的里面又是一番滋润软糯的情景,一次三个不够吃,不信,大家试试看。
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