天津油炸糕的做法和配方窍门 糯米粉做炸糕要烫面还是发面

一、糯米炸糕的做法窍门？

原料more糯米米粉 (180克)高筋面粉 (40克)干酵母 (3克)清水 (110ml)芝麻 (25克)超市购豆沙箱 (150克)红糖 (30克)干炒面粉 (30克)炸制花生油 (300ml)油耗 (80克)方法/步骤9/10分步阅读把糯米秒白面干酵母拌匀2/10用110ML清水合成面团3/10把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵4/10把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，5/10在往豆沙馅里加入30克干酵母6/10混合拌匀备用7/10把发酵好的苗团盆内的清水笔出8/10在重新揉一遍面团9/10然后从面团揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始进行炸制，炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止10/10OK

二、油炸糕的做法和配方？

配方：

白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白

做法：

1.先做油糕的馅料，把锅烧热后，往锅里倒入一小碗的白芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里备用。

2.然后往锅里倒入少许的面粉，继续用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以关火了，把面粉也盛入碗里备用。

3.接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面，用擀面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后，味道才会更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入红糖，再加入白糖，红糖和白糖的比例是1:1，再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀，这样做的馅料不容易流出来，咱们这个馅料就做好了，放一旁备用。

4.锅里倒入120g的食用油，油热以后再往锅里倒入700g的热水进去，熬一分钟，然后转小火，往锅里倒入500g的面粉进去烫面，一直用勺子不停地搅拌，防止粘锅底，让面粉把锅里的水吸收进去，搅到里面没有干面粉，最后把面粉烫熟，烫到用手摸着不粘手的时候就可以了

5.把烫好的面倒在大案板上，这个时候的面还比较烫手，用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉，等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开，和面揉在一起，这里加水揉，主要是用来控制面团的软硬程度，可以多揉一会儿，让面把水都吸收进去，最后把面团揉均匀后，再揉成长条状

6.然后用手揪成等份大小的小剂子，再把小剂子揉圆，用拇指捏成中间凹陷进去的样子，这样比较好包馅料，然后包上刚才做的馅料，用虎口把面团往上推，把口收紧，包紧后再用手慢慢地压扁，这样一个油糕的生胚就做好了，这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候，也不会漏馅，非常安全。

7.这会儿油糕全部包好了，准备炸油糕，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，把油糕一个一个下入油锅里面炸，油锅刚放入油锅一会儿，就会被炸得飘起来，而且油糕全部起泡，再翻过来炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油捞出来。

8.咱们这个泡泡炸油糕就做好了，表皮蓬松如蝉翼，特别的酥，咬一口酥得掉渣，口味香甜好吃

三、油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方？

1、首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。

2、把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。

3、面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。

4、把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。

5、锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。

6、饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油。

7、外皮酥脆，里面丝滑软糯，咬一口，酥脆香甜，甜而不腻，真是太好吃了，自己在家做的用的食材都比较干净卫生，用的油都是好油，吃起来特别放心

四、天津炸糕的做法？

天津炸糕的做法

1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油，三成热放入

11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油

12.成品图。

五、油炸糕的做法和配方大全？

主料

糯米粉200g，芝麻馅180g

辅料

酵母粉3g

调料

糖10g，温水适量

1. 碗中倒入200g糯米粉 。

2. 放入酵母粉、 糖和温水 。

3. 揉成面团 。

4. 用保鲜膜盖住 ，常温发酵半小时 。

5. 准备好几个芝麻馅 ，用豆沙馅也一样。

6. 半小时后 ，发酵好了。

7. 取出一个小面剂，搓成圆型 。

8. 从面剂中间往下压，做成一个小窝，把芝麻馅放入面窝里。

9. 收拢后搓成圆形 。

10. 一共做了7个 。

11. 入油锅前按成饼状。

12. 油温八成热入锅 ，用小火慢炸 ，我这火有点猛，有点开裂了 ，切记要用小火哦 ，炸至两面金黄 ，捞出即可 。

13. 成品。外酥里糯 ，馅料香甜 ，

六、唐山油炸糕的做法和配方？

油炸糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉，泡打粉，细砂糖混合均匀后加入温水揉匀，盖上保鲜膜静置半小时

步骤 2

取一块面团

步骤 3

按扁

步骤 4

放入适量豆沙馅，不爱吃甜的也可以少放点

步骤 5

封口按扁

步骤 6

均匀的沾上面包糠

步骤 7

全部做完后开始热油开炸

步骤 8

炸直两面金黄就可以出锅了，不要油温太热放里面，容易表面糊里面不熟，更容易开裂

步骤 9

是不是很有食欲呢

步骤 10

咬一口，外酥里嫩，软糯可口，非常好吃，还在等什么，快来试试吧😊

七、天津传统炸糕绝密配方？

主料:190g

辅料:烧滚的开水360g，白糖25g，糖桂花

20g，豆沙馅适量。玉米油10g。            制作方法

1· 白糖和糖桂花倒入水中，烧开烧滚后立即倒入面粉中

2· 借助面包机、厨师机等工具揉成光滑无颗粒面团，一边揉一边加入玉米油

3· 手上抹油，取出面团，分剂子

4· 包入豆沙馅，馅料随意，喜欢吃什么就放什么

5· 收口朝下

6· 轻轻压扁

7· 锅内倒油

判断油温方法一：插入木筷，筷子周围有密集泡泡

8· 判断油温方法二：揪一小块面团丢进油锅，面团周围有密集泡泡

9· 油温到了以后小火开始炸，炸至面团浮起，颜色呈金黄色即可

这个时候会听见咕噜咕噜的声音

10· 夹吃放吸油纸上晾凉后再吃哦

11· 这个配方我觉得不会很甜 口感正好

12· 是不是黄白黑三色分明呢

八、河南油茶的做法和配方窍门窍门？

1

把花生和核桃碾成小块准备好，不可碾压的太碎，会影响口感，再加入黑芝麻。然后开始炒面，炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。

2

先倒热水，再把油茶面倒进去，边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。

3

炒好的油茶面放入密封罐中，放在干燥的地方保存。

九、天津红豆炸糕的做法？

制作材料：

红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。

炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

十、天津油炸糕做法？

天津的油炸糕，我一般做的是燙面炸糕，取一斤面粉，用200毫升水，但一定将水烧开，用开水燙面，这种面要软些，放凉后用手揉成面团，将面团表面刷一层薄薄的油，这样可起到防止流失水分的作用，放置盆中待用，

准备馅料，可以买现成的袋装豆沙馅，洗净手，手上沾点油，将豆沙馅团成25克右的小圆球备用。

将醒好的燙面团，平均分成大小一致面团，一斤大约分15个适宜。

将面团按扁包入豆沙馅，锅里放油，油温不宜过高，放入包好的油炸糕，炸至金黄色即可。

我这样的烫面油炸糕老少皆宜！