做油炸糕怎么和面 粘面做油炸糕怎么和面
一、做油炸糕怎么和面?
步骤/方式1
准备好所有材料
步骤/方式2
清水加入小锅里
步骤/方式3
加入白砂糖
步骤/方式4
水烧滚开,然后关火
步骤/方式5
面粉倒入大盆中
步骤/方式6
沸水缓缓倒入面粉里,边倒边用筷子顺时针搅拌
步骤/方式7
四根筷子比较好操作哦
步骤/方式8
倒完沸糖水,筷子不停顺时针搅拌,直到没有一点干面
步骤/方式9
手上抹一点油,取出面团
步骤/方式10
面团取出放在案板上凉透,然后揉成面团。(一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃,和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了)
步骤/方式11
面团揉匀
步骤/方式12
揉好的面团放进碗里,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。
步骤/方式13
糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅
步骤/方式14
(千万别直接包砂糖啊,第一是炸制的时候容易漏糖,第二是吃的烫嘴,糖馅淌的到处都是。特别是孩子,被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的)
步骤/方式15
取出醒好的面团,千万不要再揉面,以防起筋,年糕会很硬。
步骤/方式16
撕取一半面团,轻轻揉成长条
步骤/方式17
分成等分的小剂子
步骤/方式18
取一小剂面团用手掌按扁,然后轻捏边缘成一个圆饼
步骤/方式19
舀一勺糖馅
步骤/方式20
虎口包拢
步骤/方式21
慢慢的转动收口
步骤/方式22
多余的面揪掉
步骤/方式23
沾少许油在案板上,面胚轻轻按压成小饼状。
步骤/方式24
别压的太薄了,容易漏糖哦
步骤/方式25
糖饼胚准备好了
步骤/方式26
锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 会很多小泡泡, 转成中小火, 下面坯
步骤/方式27
一面定型要不停的反面
步骤/方式28
慢慢浮起
步骤/方式29
慢慢上色
步骤/方式30
炸至两面金黄
步骤/方式31
捞出沥油即可享用
二、江米面怎么和面做炸糕?
步骤/方式1
姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀
步骤/方式2
加水揉成团
步骤/方式3
准备豆沙馅备用
步骤/方式4
先把和好的江米面揉成均匀的剂子
步骤/方式5
豆沙馅、搓成剂子备用
步骤/方式6
把豆沙馅包入姜米面里面
步骤/方式7
平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。
三、做油炸糕和面加油吗?
做油炸糕和面必须加油,做出的油炸糕才能酥。
四、大米和面粉做油炸糕?
大米和面做油炸糕可用几种方法做。首先要将大米磨成粉状,一种是把大米粉上锅蒸熟和生面混合,再加糖做成油炸糕。
另一种是把大米粉用开水烫一下,水不能太多,搅成棉絮状即可,把生粉也要烫一下同样水不能多,二者合在一起加糖粉同样可以做油炸糕。
五、油炸糕怎么和面?
主料:面粉250克、红糖100克
辅料: 开水适量 、清油适量
1、面粉、红糖备好。
2、烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软。
3、一边倒水,一边搅拌,一定要用筷子搅拌,不要用手,不然会烫到。
4、搅拌好的面絮稍微晾一下,不烫手了和成面团,醒面5分钟。
5、醒好的面团分成小剂子,用擀面杖擀成饼皮,和饺子皮一个方法。
6、包入红糖,然后放入点面粉和红糖搅拌一下,这样熟了之后红糖会比较浓稠一些,不至于流出来。
7、包成包子的样子,然后收口朝下,稍微按一下,成饼状。
9、锅里放油,油温7成热的时候,放入做好的炸糕胚子。
10、小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅,炸好的油炸糕外向内甜,非常好吃。
六、做江米面油炸糕怎样和面?
一、食材配方:
江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)
二、制作方法步骤:
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗馅。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。
七、炸糕怎么和面才酥脆?
步骤/方式1
清水加人20g白糖放锅中烧开
步骤/方式2
倒入80g面粉
步骤/方式3
小火用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤/方式4
把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
步骤/方式5
面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
步骤/方式6
放入白糖馅儿。
步骤/方式7
包裹严实,拍成面饼状。
步骤/方式8
油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出
步骤/方式9
出锅
八、江米面炸糕怎么和面?
江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃,在早餐油条摊上非常常见,是一种外皮酥脆,里面带馅的一种甜食,要想做出这种外皮酥脆的,就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面,然后发酵粉,加入等比例的水,搅拌以后下手和面,和成光滑的面团,常温下发酵半天,时间过长就要添加食用碱,否则做出来的炸糕发酸,影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅,比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸,油温控制在200度左右,低了炸不透,高了会炸糊,炸至金黄出锅,晾至常温即可食用。
早餐要少吃油腻食物,应该多吃清淡食物。
九、油炸糕面怎么和面?
1、取200克糯米面,加入50克开水搅拌,有些干不要紧。
2、取出少量(五分之一),放入开水中煮熟。
3、煮熟后再重新放回容器中,揉成面团就比较容易了。
4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。
5、将豆沙馅包入面团,按平成饼状。
6、油锅烧至8层热,入锅炸至金黄色捞出即可。
十、糯米面炸糕怎么和面?
步骤/方式1
备齐食材
步骤/方式2
温水里倒入酵母进行溶解
步骤/方式3
大碗中倒入糯米粉,再倒入绵白糖,然后边搅拌边倒入酵母水
步骤/方式4
然后揉成团,像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大
步骤/方式5
揉团,盖上保鲜膜备用
步骤/方式6
手上沾点油,然后取一个糯米团出来,给它按成碗状,包入豆沙
步骤/方式7
然后用虎口收口,收口处收紧实,然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了
步骤/方式8
锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了
步骤/方式9
锅中放入炸糕,炸至两面金黄的时候就可以捞出来
步骤/方式10
装盘可吃
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