天津炸糕怎样和面 天津炸糕怎样和面才好吃

一、天津炸糕和面秘方？

1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）

2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅

（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）

3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）

4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色

（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）

二、糯米炸糕怎样和面？

步骤一，准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。

步骤二，准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。

步骤三，案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。

取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。

生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。

步骤四，油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。

先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。

等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。

三、天津炸糕怎么和面才酥脆？

1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）

2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅

（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）

3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）

4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色

（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）

分享

评论

四、天津耳朵眼炸糕和面配方？

食材：

　　糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量

　　耳朵眼炸糕的做法：

1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时；

　　2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁；

　　3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；

　　4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。

五、做江米面油炸糕怎样和面？

一、食材配方：

江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）

二、制作方法步骤：

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗馅。

5、放入一枚红豆馅。

6、慢慢向上收口。

7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。

8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。

六、怎样和面油炸糕鼓起来？

油炸糕的做法

1. 湿糯米粉揉进白糖

2. 先搓成圆再压平

3. 放进刷好油的锡纸上

4. 再刷上油

5. 放进烤箱烤十分钟烤定型

6. 平常炸油炸糕都是直接炸的，这次想试用新的方法，先定型再炸，不担心粘在一起

7. 油烧热放进做好的饼坯

8. 中小火炸黄炸空心

9. 看看好香脆的油炸糕

七、天津耳朵眼炸糕是怎么和面的？

耳朵眼炸糕和面方法：糯米粉200克、开水适量耳朵眼豆沙馅200克、辅料福临门调和油适量。

1、炸糕的和面做法：首先把糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌；

2、炸糕的面揉成面团，醒20分钟

3、炸糕的家常做法分成均匀的剂子，按扁

4、炸糕的简单做法擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

5、炸糕怎么吃包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

6.锅中倒入适量油，炒烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了，下入包好的炸糕中火炸，中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开煸炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。煸炸好的炸糕先别急吃，小心烫嘴。咬一口下去表皮酥脆，内馅软糯香甜。

八、油炸糕怎么和面？

主料：面粉250克、红糖100克

辅料: 开水适量 、清油适量

1、面粉、红糖备好。

2、烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软。

3、一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到。

4、搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，醒面5分钟。

5、醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法。

6、包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来。

7、包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状。

9、锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子。

10、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅，炸好的油炸糕外向内甜，非常好吃。

九、做油炸糕怎么和面？

步骤/方式1

准备好所有材料

步骤/方式2

清水加入小锅里

步骤/方式3

加入白砂糖

步骤/方式4

水烧滚开，然后关火

步骤/方式5

面粉倒入大盆中

步骤/方式6

沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌

步骤/方式7

四根筷子比较好操作哦

步骤/方式8

倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面

步骤/方式9

手上抹一点油，取出面团

步骤/方式10

面团取出放在案板上凉透，然后揉成面团。（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）

步骤/方式11

面团揉匀

步骤/方式12

揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

步骤/方式13

糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅

步骤/方式14

（千万别直接包砂糖啊，第一是炸制的时候容易漏糖，第二是吃的烫嘴，糖馅淌的到处都是。特别是孩子，被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的）

步骤/方式15

取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬。

步骤/方式16

撕取一半面团，轻轻揉成长条

步骤/方式17

分成等分的小剂子

步骤/方式18

取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼

步骤/方式19

舀一勺糖馅

步骤/方式20

虎口包拢

步骤/方式21

慢慢的转动收口

步骤/方式22

多余的面揪掉

步骤/方式23

沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。

步骤/方式24

别压的太薄了，容易漏糖哦

步骤/方式25

糖饼胚准备好了

步骤/方式26

锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯

步骤/方式27

一面定型要不停的反面

步骤/方式28

慢慢浮起

步骤/方式29

慢慢上色

步骤/方式30

炸至两面金黄

步骤/方式31

捞出沥油即可享用

十、炸糕怎么和面才酥脆？

步骤/方式1

清水加人20g白糖放锅中烧开

步骤/方式2

倒入80g面粉

步骤/方式3

小火用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

步骤/方式4

把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

步骤/方式5

面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

步骤/方式6

放入白糖馅儿。

步骤/方式7

包裹严实，拍成面饼状。

步骤/方式8

油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出

步骤/方式9

出锅