食材_天津炸糕的配方做法窍门 天津炸糕的做法配方比例
一、糯米炸糕的做法窍门?
原料more糯米米粉 (180克)高筋面粉 (40克)干酵母 (3克)清水 (110ml)芝麻 (25克)超市购豆沙箱 (150克)红糖 (30克)干炒面粉 (30克)炸制花生油 (300ml)油耗 (80克)方法/步骤9/10分步阅读把糯米秒白面干酵母拌匀2/10用110ML清水合成面团3/10把面盆里注入清水,然后把和好的面团浸泡在清水盆里,进行慢速发酵4/10把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,5/10在往豆沙馅里加入30克干酵母6/10混合拌匀备用7/10把发酵好的苗团盆内的清水笔出8/10在重新揉一遍面团9/10然后从面团揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始进行炸制,炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止10/10OK
二、天津炸糕的做法?
天津炸糕的做法
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
12.成品图。
三、家庭烧烤食材配方和做法?
食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、15g的烤肉粉
做法:.猪肉去筋膜,切大长条,打开水龙头冲干净血水以备待用。
2.猪肉用蛋清、啤酒抓均匀腌制大约30分钟。
3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加肉中,抓均匀按摩10分钟左右。
4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。
5.竹签用开水浸泡30分钟。
6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。
7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。
8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串外表,入烤箱烤制2分钟即可。
四、天津传统炸糕绝密配方?
主料:190g
辅料:烧滚的开水360g,白糖25g,糖桂花
20g,豆沙馅适量。玉米油10g。 制作方法
1· 白糖和糖桂花倒入水中,烧开烧滚后立即倒入面粉中
2· 借助面包机、厨师机等工具揉成光滑无颗粒面团,一边揉一边加入玉米油
3· 手上抹油,取出面团,分剂子
4· 包入豆沙馅,馅料随意,喜欢吃什么就放什么
5· 收口朝下
6· 轻轻压扁
7· 锅内倒油
判断油温方法一:插入木筷,筷子周围有密集泡泡
8· 判断油温方法二:揪一小块面团丢进油锅,面团周围有密集泡泡
9· 油温到了以后小火开始炸,炸至面团浮起,颜色呈金黄色即可
这个时候会听见咕噜咕噜的声音
10· 夹吃放吸油纸上晾凉后再吃哦
11· 这个配方我觉得不会很甜 口感正好
12· 是不是黄白黑三色分明呢
五、天津红豆炸糕的做法?
制作材料:
红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。
制作方法:
1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。
炸糕的制作要领:
1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;
2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。
六、天津油炸糕做法?
天津的油炸糕,我一般做的是燙面炸糕,取一斤面粉,用200毫升水,但一定将水烧开,用开水燙面,这种面要软些,放凉后用手揉成面团,将面团表面刷一层薄薄的油,这样可起到防止流失水分的作用,放置盆中待用,
准备馅料,可以买现成的袋装豆沙馅,洗净手,手上沾点油,将豆沙馅团成25克右的小圆球备用。
将醒好的燙面团,平均分成大小一致面团,一斤大约分15个适宜。
将面团按扁包入豆沙馅,锅里放油,油温不宜过高,放入包好的油炸糕,炸至金黄色即可。
我这样的烫面油炸糕老少皆宜!
七、油炸糕的做法和配方?
配方:
白芝麻、普通面粉、红糖、白糖、食用油、热水、凉白
做法:
1.先做油糕的馅料,把锅烧热后,往锅里倒入一小碗的白芝麻,用小火慢慢地翻炒,最后把白芝麻炒出香味、炒熟后,再把白芝麻盛入碗里备用。
2.然后往锅里倒入少许的面粉,继续用小火干炒,一直把面粉炒熟后就可以关火了,把面粉也盛入碗里备用。
3.接下来把晾凉的白芝麻装入塑料袋里面,用擀面杖把白芝麻碾碎,把白芝麻碾碎后,味道才会更香,碾碎的白芝麻倒入碗里面,加入红糖,再加入白糖,红糖和白糖的比例是1:1,再加入2小勺炒熟的面粉进去搅拌均匀,这样做的馅料不容易流出来,咱们这个馅料就做好了,放一旁备用。
4.锅里倒入120g的食用油,油热以后再往锅里倒入700g的热水进去,熬一分钟,然后转小火,往锅里倒入500g的面粉进去烫面,一直用勺子不停地搅拌,防止粘锅底,让面粉把锅里的水吸收进去,搅到里面没有干面粉,最后把面粉烫熟,烫到用手摸着不粘手的时候就可以了
5.把烫好的面倒在大案板上,这个时候的面还比较烫手,用一个干净的盆子把面压一压摊开晾凉,等面不烫手的时候往上面分次少量地加点凉白开,和面揉在一起,这里加水揉,主要是用来控制面团的软硬程度,可以多揉一会儿,让面把水都吸收进去,最后把面团揉均匀后,再揉成长条状
6.然后用手揪成等份大小的小剂子,再把小剂子揉圆,用拇指捏成中间凹陷进去的样子,这样比较好包馅料,然后包上刚才做的馅料,用虎口把面团往上推,把口收紧,包紧后再用手慢慢地压扁,这样一个油糕的生胚就做好了,这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里炸的时候,也不会漏馅,非常安全。
7.这会儿油糕全部包好了,准备炸油糕,锅里倒入多一些的油,油热后转中火,把油糕一个一个下入油锅里面炸,油锅刚放入油锅一会儿,就会被炸得飘起来,而且油糕全部起泡,再翻过来炸另一面,最后把油糕炸熟后,再全部控油捞出来。
8.咱们这个泡泡炸油糕就做好了,表皮蓬松如蝉翼,特别的酥,咬一口酥得掉渣,口味香甜好吃
八、天津炸糕家常做法,正宗天津炸糕怎么做?
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
九、粘豆包食材配方?
食材清单
赤小豆 200克 、 糯米粉 150克 、 红枣 适量 、 白砂糖 30克 、 葡萄干 适量 、 蔓越莓干 适量 、 莲子 适量 、 玉米粒 适量 、 黑米 500克 、 花生米 适量
烹饪步骤
1/13
粘豆包的做法 步骤1
准备食材,莲子和红豆,黑米和花生米提前泡一个晚上
2/13
粘豆包的做法 步骤2
红枣去籽切成粒备用
3/13
粘豆包的做法 步骤3
黑米泡一夜后可以蒸熟也可以按照做米饭一样煮熟,倒出备用
4/13
粘豆包的做法 步骤4
把泡好的红豆,花生米,莲子煮熟捞出。把红枣粒,葡萄干,蔓越莓干,玉米粒全部食材拌匀
5/13
粘豆包的做法 步骤5
把煮熟的黑米倒入食材拌匀
6/13
粘豆包的做法 步骤6
撒上糯米粉和白糖再拌匀
7/13
粘豆包的做法 步骤7
全部揉成团备用
8/13
粘豆包的做法 步骤8
把团子放糯米粉中来回翻滚,使团子裹粉均匀备用
9/13
粘豆包的做法 步骤9
把水烧开,在粘豆包下面放防粘油纸,上锅蒸15分钟至20分钟左右
10/13
粘豆包的做法 步骤10
蒸好最好等凉点再拿出来,热的会粘手
11/13
粘豆包的做法 步骤11
上面一层薄薄的糯米粉,凉透放冰箱,什么时间吃提前拿出来,做多就放冰箱速冻
12/13
粘豆包的做法 步骤12
现在上班带一个足够,下班到家吃随时都方便,再备些给女儿带上
最后一步
步骤13凉透打包放冰箱就OK啦
十、油炸糕做法配方大全?
主料
糯米粉200g,芝麻馅180g
辅料
酵母粉3g
调料
糖10g,温水适量
1. 碗中倒入200g糯米粉 。
2. 放入酵母粉、 糖和温水 。
3. 揉成面团 。
4. 用保鲜膜盖住 ,常温发酵半小时 。
5. 准备好几个芝麻馅 ,用豆沙馅也一样。
6. 半小时后 ,发酵好了。
7. 取出一个小面剂,搓成圆型 。
8. 从面剂中间往下压,做成一个小窝,把芝麻馅放入面窝里。
9. 收拢后搓成圆形 。
10. 一共做了7个 。
11. 入油锅前按成饼状。
12. 油温八成热入锅 ,用小火慢炸 ,我这火有点猛,有点开裂了 ,切记要用小火哦 ,炸至两面金黄 ,捞出即可 。
13. 成品。外酥里糯 ,馅料香甜
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