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烫面炸糕起酥的秘诀 烫面炸糕起酥的秘诀窍门

2023-06-28 10:52:26天津小吃1

一、烫面炸糕起酥的秘诀?

1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。

2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。

3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。

烫面炸糕做法小提示:

1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。

3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。

4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。

5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。

6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。

7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。

二、烫面炸糕如何起酥?

1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。

2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。

3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。

三、烫面炸糕(糖糕)怎样起酥?

可以在外面沾薄薄的一层面包糠比较好吃

四、烫面炸糕起酥的诀窍淀粉?

1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。

2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。

3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。

烫面炸糕做法小提示:

1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。

3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。

4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。

5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。

6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。

7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。

五、烧饼起酥的秘诀?

1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉约五克,不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟,用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉,倒入泡有酵母粉的水和面,水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后,放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了,如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后,面也发好了,咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团,放在案板上压扁,中间放上油酥,然后再掐一块小一点的面团盖在上面

六、烫面炸糕的做法?

1、将上白面粉9.35斤放入盆内,用同样重的沸水猛冲,迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时,把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后,双手略蘸花生油,将烫面团放在刷了油的案板上,趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉,将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍,使面团揉匀揉透,柔和绵软,表面似出汗状,盖上湿布,饧1个多小时。2、将白砂糖与面粉1.2斤搓匀。再将鲜红果剔核、去梗,剁压成泥状,与拌好的糖面、桂花酱搓匀,红果馅即成。

3、将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀,搓成直径1.2寸的长条,揪200个剂子。然后,用两手将剂子逐个抟圆、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,再托于左手掌中的扁剂中间摁几下,同时,左手五指拢起,配合右手,将扁剂弄成厚薄均匀的“碗”状,抹入红果馅3.2钱,用双手一拢,收好口。最后,蘸油将其抟圆,压成直径1.4寸、厚度均匀的扁饼状。

4、锅置旺火上,倒入花生油,烧至8成熟时,下入生坯,并马上将油温提高到9成热。待炸糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色,即可出锅。成品外焦里嫩,酸甜可口,最宜老人和儿童食用。

七、糯米炸糕起酥掉渣的做法?

糯米炸糕是用糯米面包上豆馅放油锅里面炸至膨胀漂起捞出,起酥,是油和面卷在一起做成小长饼用烤箱烤熟

八、面粉炸糕面怎样起酥?

糖与水混合,烧开后加入面粉,过一分钟离火,不断搅拌,让面粉糊化。

2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后,加入大约50克面粉,20克油,揉匀,这里加入的面粉和油起到的作用,一是防粘,二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。

九、烫面油炸糕的做法?

1/14 首先做熟烫面 汤圆和炸糕这类的粘食 基本上都要做烫面 伸展性更好 盆里放入少许糯米粉和水

2/14 隔水加热至糊状 如果是不粘锅可以直接加热

3/14 再放入适量糯米粉和温水

4/14 和成一个不粘手的面团 稍微软一点更好 糯米面团和面粉的面团制作起来还是区别很大的 不能揉 用堆这个词可能更形象点 然后饧发半个小时

5/14 再取一点面团 按压成饼 不要太薄 大小能包下馅料就可以了

6/14 放入适量豆沙馅 当然其他馅料也可以 新手还是选择安全点的馅吧 以免漏馅 在油锅里蹦开太危险 比如糖馅

7/14 然后用两只手慢慢的收拢 捏紧 切记 捏紧 别漏

狂敲黑板!

8/14 一共包了八个 剩下一个稍微小点的没包馅 直接蘸水滚了层芝麻 做个麻团

9/14 锅里烧热油

10/14 临下锅前 稍微按扁炸糕

11/14 放入五成热的油锅 中火炸至两面金黄色

12/14 捞出控油 炸糕碰在一起沙沙响 就证明好了

13/14 无比松软 外焦里嫩

14/14 多么诱人 还不试试么?

十、烫面炸糕的家常做法?

烫面炸糕的面和水的比例为1:1.2。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。

1、第一步盆中倒入面粉和水,拌匀。

2、用手揉成面团,静置一旁。

3、然后把面团揉长条,分小块。

4、把每个小块都捏成圆饼。

5、裹上豆馅。

6、锅内放油加热,放入炸糕。

7、金黄色捞出,完成。

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