炸糕面怎样发酵的最好吃 炸糕面怎样发酵的最好吃呢

一、耳朵眼炸糕最正宗的做法面怎样和？

耳朵眼炸糕和面方法：糯米粉200克、开水适量耳朵眼豆沙馅200克、辅料福临门调和油适量。

1、炸糕的和面做法：首先把糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌；

2、炸糕的面揉成面团，醒20分钟

3、炸糕的家常做法分成均匀的剂子，按扁

4、炸糕的简单做法擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

5、炸糕怎么吃包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

6.锅中倒入适量油，炒烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了，下入包好的炸糕中火炸，中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开煸炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。煸炸好的炸糕先别急吃，小心烫嘴。咬一口下去表皮酥脆，内馅软糯香甜。

二、黄粘面炸糕最正宗的做法？

1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。

2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。

3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。

4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。

（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）

三、面粉炸糕面怎样起酥？

糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。

四、怎样做粘面油炸糕？

用料

面粉 一碗 

水 两碗 

红糖 四勺 

面粉 一勺 

面粉和水的比例是1比二 

油炸糕的做法步骤

步骤 1

在锅里放两碗水，烧开，一碗面放进去，筷子顺时针不停搅拌，速度快一点，一直搅拌到感觉不太粘手，这时候，案板刷一层油，防止粘住案板，然后用铲子把面放在案板上放凉。

步骤 2

面团凉至常温，放上一点白面，揉成光滑的面团，做成圆长条状，切成多个小面团，盖上保鲜膜，或者布。醒发半个小时。

步骤 3

小面团中间用拇指摁成一个坑，手指可以沾点油，把馅料放进去，像捏包子一样封住口，然后压成小饼。

步骤 4

馅料，我是四勺糖，一勺面配的。自己配就好，也可以买红豆馅，也很好吃。

步骤 5

中火，锅内倒油，油别太少，等油五六成热，放进面饼，炸一分钟左右，翻面，等炸成金黄色就可以出锅了。外焦里嫩，非常好吃。

五、炸糕用的面是不是用发酵粉和面？

你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面？

我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面，糯米粉活的面炸出来的炸糕，外焦里嫩，粘粘的，非常的好吃，用糯米火腿面包上豆沙馅，用油炸了之后炸出来的炸糕，又香又甜又脆，非常的美味

六、家庭怎样做油炸糕好吃？

油炸糕做法主料糯米粉500克面粉500克豆沙馅适量植物油适量步骤1.面粉和糯米粉放入容器里,比例是1：12.开水烫面,用筷子搅拌成絮状。

3.揉成光滑的面团,加了糯米粉有些沾手,可以往手上抹少许植物油。揉好的面团醒二十分钟。

4.准备好豆沙馅,豆沙馅的做法可以上我的菜谱查找。

5.醒好的面团搓成长条,揪成相等的面剂子。

6.用手把面剂子捏成圆形,面团有粘性,不用擀面仗,用手捏就可以了。

7.放入适量的豆沙馅8.把面团的口封住,完全包裹住豆沙馅。

9.用手压扁,这是做好的饼丕。

10.锅里放入植物油,烧至六分热,不入饼丕炸至。

11.一面炸至金黄,在炸另一面。

12.炸至表面有均匀的小泡出现就炸好了,捞出控油。

七、炸油炸糕是熟面还是发面好吃？

油炸糕熟面的好吃，

糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌，揉成面团，醒20分钟即可。

油炸糕的做法，准备材料：糯米粉：200克、开水：适量、豆沙馅：200克、食用油：适量。

1、糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌

2、揉成面团，醒20分钟

分成均匀的剂子，按扁

擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

锅中倒入适量的食用油，

烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了

下入包好的炸糕中火炸制

中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开

炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。

八、麦面怎么发酵才好吃？

荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，荞麦是一种粗粮，呈三角形，营养丰富，荞麦面用来做馒头、面条都非常的好吃，像我们农村，经常会用玉米面、红薯面、荞麦面、豆面等这些粗粮来做面条和馒头，天天吃细粮，来上一顿粗粮馒头、面条，真的是太美味了，吃了回味无穷，我家奶奶就特别喜欢吃荞麦面馒头，下面就来分享下荞麦面馒头怎么和面。

一、荞麦面馒头怎么和面

1、荞麦面馒头和面的方法也是很简单，做荞麦面馒头，一定要加入白面粉，因为荞麦面比较粗糙，还有微微的苦味，荞麦面本身韧性、弹性都非常的差，不加白面粉的话，不容易发酵，蒸出来的馒头很容易成死面，口感也不好，所以一定要加入适量的白面粉，荞麦、白面的比例1：1，2：1都可以，根据自己的口感来添加。

2、把两种面粉混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，用温水和面，水温一定不要太高，会把酵母菌杀死，从而影响发酵，加入白糖，水要一点一点放，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放在温暖的地方醒发至两倍大，和面面粉、水的比例是100：50，蒸馒头的面要和的软硬适中，面太软馒头不成形，面太硬馒头不蓬松。

二、制作步骤

1、食材：荞麦面300克、白面200克、白糖5克、酵母5克、温水250克2、盆里加入300克荞麦面，200克白面，混合均匀，把酵母用温水化开加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、醒发好的面团体积变大了两倍，扯开里面蜂窝状丰富，案板上撒上适量的干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，一定要揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、取一个小剂子，揉一揉，揉成光滑的馒头坯，全部揉好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面风干，进行二次醒发，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，用手拿起来，馒头变轻了，就可以蒸了。

5、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，水开把馒头坯放进去，蒸30分钟，具体时间根据馒头的大小来决定，我们这边馒头坯都做得比较大，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，荞麦面馒头就做好了，蓬松喧软，麦香浓郁，太好吃了。

小技巧

1、荞麦面馒头面一定要和好、醒发好、揉好，面要和的软硬适中，发酵至原来的两倍大，里面蜂窝组织非常丰富，面要揉匀揉透，这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软。

2、二次醒发非常重要，一定要进行二次醒发，蒸制的时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，这样可以很好的防止馒头回缩，塌陷，可以根据自己的口感来放白面粉。总结：荞麦面馒头营养丰富，麦香浓郁，真的很好吃，做法也很简单，荞麦面馒头根据自己的口感加入白面粉，和面的时候用温水和面，水要一点一点地加入，面要和的软硬适中，面一定要醒发好，揉好，

二次醒发很重要，馒头蒸好后焖几分钟再开盖，这样蒸出来的荞麦面馒头蓬松喧软，麦香浓郁。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

九、锯木面发酵最简单的方法？

第1种方法是把锯末堆起来，然后撒一些水保持湿润，然后盖上塑料布放在阳光下暴晒，提高温度，它会自然发酵，温度越高发酵越快。

第2种方法是在锯末里面混入一定量的泥土或者其他杂草，然后盖住放在温暖的地方就会进行发酵。

第3种方法是在肥料的桶里面放入锯木，这些桶里面，就有天然的酵母能够加快锯末的发酵。

第4种方法，在锯末里面放入一定量的酿造醋，醋里面有天然的酵母，能够加快锯末的发酵。

第5种方法在锯末里面放入一定量的发酵酵母。能够快速使锯末发酵。

十、面酱是怎样发酵的？

　面酱的生产工艺

　　其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。

　　一、曲法面酱

　　(一)原料配方

　　标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

　　(二)工艺流程

　　面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

　　(三)操作要点

　　制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽;有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

　　二、酶法面酱

　　酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染，提高产成品率。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期，也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资)，并改善酱品卫生条件。

　　(一)原料配方

　　面粉100kg，食盐14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。

　　(二)工艺流程

　　面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

　　成品呈黄褐色或红褐色黏稠状，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。