炸糕面怎样发酵的最好呢 炸糕面怎样发酵的最好呢视频

一、耳朵眼炸糕最正宗的做法面怎样和？

耳朵眼炸糕和面方法：糯米粉200克、开水适量耳朵眼豆沙馅200克、辅料福临门调和油适量。

1、炸糕的和面做法：首先把糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌；

2、炸糕的面揉成面团，醒20分钟

3、炸糕的家常做法分成均匀的剂子，按扁

4、炸糕的简单做法擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

5、炸糕怎么吃包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

6.锅中倒入适量油，炒烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了，下入包好的炸糕中火炸，中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开煸炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。煸炸好的炸糕先别急吃，小心烫嘴。咬一口下去表皮酥脆，内馅软糯香甜。

二、黄粘面炸糕最正宗的做法？

1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。

2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。

3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。

4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。

（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）

三、面粉炸糕面怎样起酥？

糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。

四、怎样做粘面油炸糕？

用料

面粉 一碗 

水 两碗 

红糖 四勺 

面粉 一勺 

面粉和水的比例是1比二 

油炸糕的做法步骤

步骤 1

在锅里放两碗水，烧开，一碗面放进去，筷子顺时针不停搅拌，速度快一点，一直搅拌到感觉不太粘手，这时候，案板刷一层油，防止粘住案板，然后用铲子把面放在案板上放凉。

步骤 2

面团凉至常温，放上一点白面，揉成光滑的面团，做成圆长条状，切成多个小面团，盖上保鲜膜，或者布。醒发半个小时。

步骤 3

小面团中间用拇指摁成一个坑，手指可以沾点油，把馅料放进去，像捏包子一样封住口，然后压成小饼。

步骤 4

馅料，我是四勺糖，一勺面配的。自己配就好，也可以买红豆馅，也很好吃。

步骤 5

中火，锅内倒油，油别太少，等油五六成热，放进面饼，炸一分钟左右，翻面，等炸成金黄色就可以出锅了。外焦里嫩，非常好吃。

五、面怎么发酵发得又快又好呢？

1.

首先准备5克酵母粉，用60克的30度温开水化开

2.

五百克面粉里加入3克盐，同样加200克的30度温开水搅拌成絮状，有少许干粉

3.

这时酵母液已经起活性

4.

面絮加入酵母液，继续搅拌到没有干粉

5.

搅拌完毕，揉成光滑的面团，盖上锅盖发酵一个小时左右

6.

一个小时左右，面团发酵到原来的一倍大小就可以了。

六、炸糕用的面是不是用发酵粉和面？

你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面？

我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面，糯米粉活的面炸出来的炸糕，外焦里嫩，粘粘的，非常的好吃，用糯米火腿面包上豆沙馅，用油炸了之后炸出来的炸糕，又香又甜又脆，非常的美味

七、锯木面发酵最简单的方法？

第1种方法是把锯末堆起来，然后撒一些水保持湿润，然后盖上塑料布放在阳光下暴晒，提高温度，它会自然发酵，温度越高发酵越快。

第2种方法是在锯末里面混入一定量的泥土或者其他杂草，然后盖住放在温暖的地方就会进行发酵。

第3种方法是在肥料的桶里面放入锯木，这些桶里面，就有天然的酵母能够加快锯末的发酵。

第4种方法，在锯末里面放入一定量的酿造醋，醋里面有天然的酵母，能够加快锯末的发酵。

第5种方法在锯末里面放入一定量的发酵酵母。能够快速使锯末发酵。

八、面酱是怎样发酵的？

　面酱的生产工艺

　　其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。

　　一、曲法面酱

　　(一)原料配方

　　标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

　　(二)工艺流程

　　面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

　　(三)操作要点

　　制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽;有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

　　二、酶法面酱

　　酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染，提高产成品率。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期，也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资)，并改善酱品卫生条件。

　　(一)原料配方

　　面粉100kg，食盐14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。

　　(二)工艺流程

　　面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

　　成品呈黄褐色或红褐色黏稠状，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。

九、天津炸糕用面肥怎么发酵的？

酵母活在面里，加水醒发就可以了。

糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，将面肥（酵母粉也行）与糯米粉和成面团，放置两小时以上（根据温度、湿度而定观察发酵成度），当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团，酵母粉就不用了），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中（全凭经验熟能生巧），放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟搅拌均匀。

十、油炸糕的面怎么和？

步骤 1

1碗水烧开

步骤 2

水烧开之后把面倒进去搅拌，就是把面都倒进水里然后搅拌，水和面的比例在1:1.5到1:2之间

步骤 3

案板放油，把烫好的面铲到案板上

步骤 4

面在案板上放凉然后撒点白面粉揉成光滑的面团

步骤 5

晾凉后的面团搓成条切成均匀的小剂子

步骤 6

小剂子揉成小圆球醒发半小时，醒发过程中一定要盖住，要不然会变硬会皴干，后边不好包馅

步骤 7

豆沙馅，我就直接从里边舀的，所以具体用了多少我也没数，不喜欢豆沙的可以不用

步骤 8

因为我家里没有红糖了我就用白糖代替了，糖少加点面粉搅拌均匀

步骤 9

醒发好的面团就像窝窝头一样中间掏洞～

步骤 10

把馅放进去，馅的多少取决于你的面剂子的大小

步骤 11

把馅包住然后捏成小圆饼就行，我做了三个馅，白糖的，白糖芝麻的，豆沙的

步骤 12

为了把馅区别开，白糖的就是小圆饼，沾了白芝麻的是白糖芝麻的，黑芝麻的是豆沙馅的

步骤 13

锅中放油，六成油温下锅炸～

步骤 14

先小火炸，两面各炸1-2分钟～

步骤 15

转大火上色

步骤 16

两边鼓起大泡就好了～