炸糕面怎样发酵的最好视频 炸糕面怎样发酵的最好视频教程

一、油炸糕用什么面最好？

油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。

油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外壳酥脆，金灿灿的，里面包着豆沙或糖馅。

炸糕要做到好吃，必需要使用二种面粉才行，这样炸好之会外壳脆里面软，吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。

二、面粉炸糕面怎样起酥？

糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。

三、怎样做粘面油炸糕？

用料

面粉 一碗 

水 两碗 

红糖 四勺 

面粉 一勺 

面粉和水的比例是1比二 

油炸糕的做法步骤

步骤 1

在锅里放两碗水，烧开，一碗面放进去，筷子顺时针不停搅拌，速度快一点，一直搅拌到感觉不太粘手，这时候，案板刷一层油，防止粘住案板，然后用铲子把面放在案板上放凉。

步骤 2

面团凉至常温，放上一点白面，揉成光滑的面团，做成圆长条状，切成多个小面团，盖上保鲜膜，或者布。醒发半个小时。

步骤 3

小面团中间用拇指摁成一个坑，手指可以沾点油，把馅料放进去，像捏包子一样封住口，然后压成小饼。

步骤 4

馅料，我是四勺糖，一勺面配的。自己配就好，也可以买红豆馅，也很好吃。

步骤 5

中火，锅内倒油，油别太少，等油五六成热，放进面饼，炸一分钟左右，翻面，等炸成金黄色就可以出锅了。外焦里嫩，非常好吃。

四、炸糕用的面是不是用发酵粉和面？

你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面？

我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面，糯米粉活的面炸出来的炸糕，外焦里嫩，粘粘的，非常的好吃，用糯米火腿面包上豆沙馅，用油炸了之后炸出来的炸糕，又香又甜又脆，非常的美味

五、面酱是怎样发酵的？

　面酱的生产工艺

　　其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。

　　一、曲法面酱

　　(一)原料配方

　　标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

　　(二)工艺流程

　　面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

　　(三)操作要点

　　制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽;有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

　　二、酶法面酱

　　酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染，提高产成品率。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期，也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资)，并改善酱品卫生条件。

　　(一)原料配方

　　面粉100kg，食盐14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。

　　(二)工艺流程

　　面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

　　成品呈黄褐色或红褐色黏稠状，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。

六、天津炸糕用面肥怎么发酵的？

酵母活在面里，加水醒发就可以了。

糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，将面肥（酵母粉也行）与糯米粉和成面团，放置两小时以上（根据温度、湿度而定观察发酵成度），当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团，酵母粉就不用了），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中（全凭经验熟能生巧），放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟搅拌均匀。

七、油炸糕的面怎么和？

步骤 1

1碗水烧开

步骤 2

水烧开之后把面倒进去搅拌，就是把面都倒进水里然后搅拌，水和面的比例在1:1.5到1:2之间

步骤 3

案板放油，把烫好的面铲到案板上

步骤 4

面在案板上放凉然后撒点白面粉揉成光滑的面团

步骤 5

晾凉后的面团搓成条切成均匀的小剂子

步骤 6

小剂子揉成小圆球醒发半小时，醒发过程中一定要盖住，要不然会变硬会皴干，后边不好包馅

步骤 7

豆沙馅，我就直接从里边舀的，所以具体用了多少我也没数，不喜欢豆沙的可以不用

步骤 8

因为我家里没有红糖了我就用白糖代替了，糖少加点面粉搅拌均匀

步骤 9

醒发好的面团就像窝窝头一样中间掏洞～

步骤 10

把馅放进去，馅的多少取决于你的面剂子的大小

步骤 11

把馅包住然后捏成小圆饼就行，我做了三个馅，白糖的，白糖芝麻的，豆沙的

步骤 12

为了把馅区别开，白糖的就是小圆饼，沾了白芝麻的是白糖芝麻的，黑芝麻的是豆沙馅的

步骤 13

锅中放油，六成油温下锅炸～

步骤 14

先小火炸，两面各炸1-2分钟～

步骤 15

转大火上色

步骤 16

两边鼓起大泡就好了～

八、江米炸糕的面怎么和？

准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。

九、熟面油炸糕的做法？

面里倒油用热开水烫面，放凉揉用，做成小淇，用手压扁中间可以加糖馅团圆再压扁，放五色热油炸至金黄即可

十、油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方？

1、首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。

2、把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。

3、面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。

4、把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。

5、锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。

6、饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油。

7、外皮酥脆，里面丝滑软糯，咬一口，酥脆香甜，甜而不腻，真是太好吃了，自己在家做的用的食材都比较干净卫生，用的油都是好油，吃起来特别放心