炸糕面粉做法 炸糕面粉做法大全

一、面粉炸糕面怎样起酥？

糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。

二、大米和面粉做油炸糕？

大米和面做油炸糕可用几种方法做。首先要将大米磨成粉状，一种是把大米粉上锅蒸熟和生面混合，再加糖做成油炸糕。

另一种是把大米粉用开水烫一下，水不能太多，搅成棉絮状即可，把生粉也要烫一下同样水不能多，二者合在一起加糖粉同样可以做油炸糕。

三、苹果炸糕做法？

第一步:先将苹果洗净去皮切碎(如果能很好清洗掉苹果皮表面的腊和农药残留物的话可以不用去皮)备用，准备二十克黄油，一百克牛奶和少许白糖。

第二步:锅洗净放入苹果碎和黄油小火翻炒至黄油熔化，倒入牛奶小火煮至苹果软烂(约十分钟)加入白糖炒至糖熔化盛出放凉备用。

第三步:在大碗中倒入约300克糯米粉，用水和面揉成光滑面团，取一小坨搓圆压扁放一勺做好的苹果馅，像包包子一样把它包好搓圆，放掌心压扁，裹上面包糖。用同样的方法把生饼全部做好。

第四步:锅里烧油至八成热，放入做好的生饼炸至金黄鼓泡控油捞出装盘即可！(如果不喜欢用油很多也可用电饼档或平底锅，刷少许油煎也很好吃的)。我个人建议可用煎，这样饼不会吸附太多油。

四、碾米炸糕做法？

主料：

粘米面1500克

辅料：

豆沙馅300克

发酵粉10克

豆油1000克

做法：

1. 碾米面适量，加水稀释 发酵 和面是关键

2. 和好的面团醒发

3. 油炸糕之所以好吃 是因为用的是自家做的红豆馅，这可不像市场上卖的那种添加各种佐料的豆沙馅

4. 醒发好的面团 揪成小剂子 之后压成饼放入豆沙陷

5. 把放好豆沙陷的面团起来

6. 之后再压成饼 这样就可以直接入锅炸制了

7. 油温要高 直接入锅炸制

8. 炸到金黄色即可

五、黍米炸糕做法？

1.黍米面准备好备用

2.大红枣挑选好的，洗干净煮10分钟左右

3.黍米面兑上适量的水，再和大枣混合

4.大锅灶上面放上煎饼，因为太黏了

5.一边捏成圆形的糕一边往里放，不用提前捏

6.喜欢吃枣的可以多放，圆形不中空的，全部放好，再蒸熟就做好了。

六、面粉怎么做炸糕不爆？

【脆皮油炸糕】——

【食材】：普通面粉500克，白糖80克，水约900克左右，食用油适量

【制作流程】：

步骤一：先把白糖和清水倒入锅中，搅拌均匀。白糖没有融化也没关系，因为下一步还要加热。

步骤二：锅坐在火上大火烧开，立刻转为小火，白糖融化后，把面粉迅速倒入锅中，边倒边搅拌，用小擀面杖比较省劲儿，搅拌成一个不粘手的烫面面团就好了。不要关火，一直保持小火加热的状态。

步骤三：案板上刷上适量食用油，把面团取出来放在案板上，晾到不烫手的温度揉匀，盖上保鲜膜静置10分钟。之后再揉一遍，这时候的面团会很光滑，不软不硬。如果面团偏软，可以稍微加一点儿面粉揉匀。

步骤四：醒好的面团先搓成长条，再揪成剂子，我做的大约60克一个，不大不小刚好合适。

步骤五：豆沙馅儿分成小份，大概30克左右，揉成圆球。豆沙馅可以超市买，也可以自己制作。

步骤六：面剂子按扁成圆片包入一颗豆沙馅儿，收口捏紧，防止爆开。

步骤七：翻个面，收口朝下，轻轻按扁成一个小圆饼。不要太用力，小心把里面的豆沙馅儿挤出来。

步骤八：锅里放入适量食用油，加热到五成热时，温度大约是150度左右。有温度计最好用温度计测量一下，是厨房温度计哦，可不是咱们平时测量体温的温度计哈。如果没有温度计也可以用一根筷子测试一下，筷子的周围慢慢冒小泡泡的时候，油温就合适了。

步骤九：不用着急下锅，先把炸糕生坯放在漏勺中入油锅炸至定型后再撤出漏勺，继续小火慢炸，直到油炸糕浮起来捞出。油锅开大火加热，油温升高，再次入锅炸到两面金黄就好了，控油稍微晾一下就可以吃了。

香甜不腻的脆皮油炸糕就做好了，又软又香，金黄焦脆，一点儿不都会爆裂。刚出锅的油炸糕外面的一层皮是脆脆的，用手掰开，里面是软软的、甜甜的，非常好吃。这份油炸糕很简单吧？不用糯米粉，家里有面粉就能做了。快来跟着酒店面点师做这款好吃的油炸糕吧！

七、油炸糕糖馅做法？

食材：

面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。

小贴士

1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。

5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

八、昌吉油炸糕做法？

1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）

3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。

5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~

6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了

九、巧克力炸糕做法大全？

1、碗里倒入15g玉米淀粉、15g糖粉、70g糯米粉、100g牛奶，搅拌均匀

2、过筛倒入盘中，裹上保鲜膜，上锅蒸熟

3、蒸熟后趁热加入8g黄油，搅拌至完全吸收，揉搓至表面光滑，有韧性后，整形成长条，分割成23g左右的糯米团子

4、80g红豆沙也分成10g左右的小团

5、将糯米团子按压成薄片，包裹住豆沙馅，收好口，再次按扁成饼

6、50g巧克力豆隔水融化，加8g黄油搅拌均匀

7、将糯米饼均匀裹上巧克力，再在表面挤上一层白巧克力，等待凝固即可（可放冰箱冷藏）

十、炸糕的家常做法？

1、开始准备食材，300克小麦高筋面粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。

2、面粉加入碗中，一定用刚离火的热水烫面，温度大约100度，用开水面会比较软，吃多了也不伤胃，边倒边搅拌，烫好之后，等待晾凉备用。

3、开始制作糖馅，碗中加入4勺面粉，2勺白糖，1勺黑芝麻，搅拌均匀，添加面粉可以防止糖馅流动，不会突然烫伤。

4、这个时候，面已经凉了，双手涂抹一些食用油，面中也倒入一些，这样面不会粘手。

5、下手揉成光滑的面团，完全没有硬结即可。

6、放在案板上揉搓成长条，用快刀分成6个大小相当的剂子。

7、用掌心把剂子按压扁，团成一张四周薄中间厚的面皮，用勺子舀入适量的糖馅，收口捏紧，防止露馅。

8、收紧口后，整理成圆形，这样看着更美观，再用掌心按压扁。

9、做好之后，锅内加入适量油，等待油温3成热时，下入饼胚开始炸，等到定型后开始翻面，中间多翻动几次，确保受热均匀。

10、等到炸糕全部浮起来，两面呈金黄色，把火关到最小火，即可出锅。