老式糯米油炸糕的做法 老式糯米油炸糕的做法大全

一、老式糯米油炸糕的做法大全？

材料

糯米粉适量，红豆沙适量，水适量

做法

1、适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团；

2、糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用；

3、拿一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅；

4、收口包好捏紧，(我是在等油热的时候将生坯拍成饼状的，如果您来不及拍，在这一步就将生坯拍好了备用)；

5、锅内放油烧五六成热；

6、将炸糕生坯放手中轻轻拍扁；

7、下入锅中，中火炸制两面金黄色即可。

二、糯米炸糕的做法？

食材：糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量

做法如下：

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了

三、糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？

食材清单

糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右

步骤1

150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）

步骤2

豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

步骤3

放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）

步骤4

油温五成热，小火，放进去炸。

步骤5

飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

步骤6

一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

最后一步

薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

四、纯糯米炸糕做法？

用料

糯米粉 80克

白砂糖 10克

开水 120克

酵母 2克

普通面粉 80克

盐 1克

植物油 10克

做法步骤

1、我们先把糯米粉80克、白砂糖10克，放一起拌匀。

2、煮开的开水120克，边搅拌边倒入。

3、搅拌均匀后放凉一会。

4、等到面糊的温度降下来，用手摸上去温温的后，加入酵母2克，搅拌均匀。

5、筛入普通面粉80克、盐1克，然后先拌匀，再用手揉成团。

6、包上保鲜膜松弛20分钟。

7、加入植物油10克，揉至均匀即可。

8、包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

9、、取出发酵好的面团，压压扁排一下气。

10、擀成厚度1cm左右的薄片。

11、用模具压出形状。

12、多余的面团，继续揉圆擀薄，再压出形状。

13、油加热至筷子放进去冒小泡泡后，放入面团。

14、中小火炸至鼓起，两面金黄捞出，控干油即可。

15、表面撒一些糖粉，点缀一下即可。

五、红薯糯米炸糕做法？

方法/步骤

1

红薯去皮蒸熟.捞出趁热加入白糖.搅拌均匀至凉后.再依次加入适量的粘米粉和糯米粉.搅和至不粘手备用

2

将和好糯米粉的红薯原料.搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子备用.

3

将剂子一个个用手按成厚薄适中的圆饼!