炸糕的制作方法视频播放 炸糕的制作方法视频播放下载
一、炸糕的制作方法?
炸糕是一道甜糯软烂的点心,用下面的方法就可以做啦,一起来学吧。
第一步:糯米粉中加入沸水,一点点加入,用筷子搅拌,如图所示。
第二步:揉成面团,醒20分钟,如图所示。
第三步:分成均匀的剂子,按扁,如图所示。
第四步:擀成中间厚边缘薄的面皮,放入豆沙馅,如图所示。
第五步:包起来,捏紧口,收口朝下,滚圆,按扁,如图所示。
第六步:锅中倒入适量油,烧至6成热,下入包好的炸糕中火炸制,如图所示。
第七步:中间要翻面,并且用锅铲按压,否则炸糕会鼓起,如有必要,可以用牙签扎眼,防止过分胀气爆开,如图所示。
第八步:炸制两面金黄,捞出用纸巾吸油即可,如图所示。
是不是很简单呢?快去试试吧!
二、炸糕花子的制作方法?
蒸黄糕,撒好糕粉后要放点白糖。
蒸熟后稍晾一下,往里擦白面或豆面,擦个五六次。边擦边放盆里,搁热炕头醒一醒,大约两个多小时,醒得糕没有筋性了,擀开,擀成一大片。
用刀切成长方形,叠起双层,再在中间划四道,把一块面两手撑开,翻过来把临近的口捏紧,就做成一个个好看的糕花。
糕花做好后,放在板上开始晾干,晾糕花最是考验我们的耐心。一般要四五天,或者更长时间,直到糕花完全变干变硬,晾的时间越长越好。
炸糕花很讲究火候。烧热油锅,五成热下糕花,火不能大,也不能太小,要均匀受热。干了的糕花苗条细杆的,一下油锅,迅速膨胀变大,变得圆润可爱,颜色金黄金黄,仿若一把把金灿灿的花朵儿。
而且翻糕花的手脚要麻利,一见糕花变色,马上翻过来,不能怕热怕油烫。妈妈常说,炸东西时,一定要沉住气,轻拿慢放,越怕烫越被烫。
三、江米炸糕的制作方法?
方法如下:
1.把糯米秒白面干酵母拌匀。
2.用110ML清水合成面团。
3.把面盆里注入清水,然后把和好的面团浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖。
5.在往豆沙馅里加入30克干酵母。
6.混合拌匀备用。
7.把发酵好的苗团盆内的清水笔出。
8.在重新揉一遍面团。
9.然后从面团揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始进行炸制,炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止。
四、炸糕花的制作方法?
1、材料:糯米粉50克、红糖50克、面粉100克、白糖20克、开水约150ML、油适量凉水一碗。
2、将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,成糊状,面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用。面粉可以普通面粉,糯米粉,黄米粉等单用,当然也可混合使用,要依据个人口感而定。
3、将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,然后沾一下凉水,防止粘连,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状。
4、锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。
5、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。
6、用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程,面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。
7、红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改成红豆沙、枣泥等馅的,味道也不错。不过封口不好的话,糖会在炸的时候流出来,所以要少放一些馅料。
8、包好馅料之后,面团尽量捏紧,不要露馅,如果炸得过程中有红糖流出,油温升高之后,很快就会变的焦黑,不仅炸糕不好看,油也不能再用了,必须尽快将糊了的糖捞出,否则在炸其他的时候也会变黑。
五、天津炸糕的制作方法?
耳朵眼炸糕的制作材料:红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。
制作方法:
1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领:
1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;
2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。
六、油炸糕制作方法?
油炸糕制作方法:
一、备料:1、黄米糕面或江米面,多少可视人多少而定。
2、红小豆,干红枣适量。
二、方法;1、先把红小豆泡一两个小时,然后在电饭堡里加水适量煮,等豆子快熟时,揭开锅看一下,水多就撇出来一些,水没了,就再加一点开水,继续煮,等豆熟了为止。不要煮的硬了,软点好吃。
2、煮豆子的同时,也把红枣泡开洗干净,在锅里煮上。等把枣煮熟发软,关火捞出。冲去枣上面煮时的白膜。
3、把煮好的红小豆和紅枣放在一起,用勺子压扁,充分搅拌均匀备用。
4把糕面用开水用筷子搅拌成絮状,然后和起来,适当硬一点,太软了不好捏糕,然后做成馍馍样放笼上蒸二十分钟。蒸熟后,放在一个袋子中,趁热和好备用。(放在袋子中和面,是为了不太烫手。)
5、把和好的糕面揪桃大小一块,用手捏成糕皮,然后包上一勺红枣小豆馅,包住压平成糕状。要包严实,不可露馅,要不下油锅时进油,就不好吃了。
6、锅里加油适量,开火热油,过几分钟用筷子插油里试一下,如有小泡,说明油温正合适了。这时把油糕放三五个下锅,开始炸,油温不可过高,火要调得小一些。不然外焦内生炸不熟。炸时勤上下翻糕,等油糕两面都成金黄色,就好了。然后捞出。把所有糕都炸完,大功告成。
你看那金黄色的油糕,还起了许多小泡泡,香味四溢,外脆内软,香甜可口,十分诱人,可以开吃了!
七、油炸糕鸡腿的制作方法?
用料:鸡腿两个,葱少许,姜少许,料酒少许,酱油少许,盐一点点,淀粉少许,面粉少许,鸡蛋一个,椰子粉适量
做法
1洗净的鸡腿两只,鸡腿有点大点,
2在肉多的地方用刀划两刀,这样腌着容易入味,放姜丝,葱丝,酱油,料酒,耗油一点盐,腌制两个小时,让其入味,
3腌制过程中多翻翻面,让其均匀入味,
4准备面粉,淀粉,盐,拌匀了,备用,
5准备椰子粉,当面包糠用吧,就地取材了,
6面粉淀粉盐鸡蛋,加点点水和成糊糊,感觉和的有点稀了,
7热锅,烧干水分,
8锅中倒油,量要多点,
9油温上升,不要太高的油温,
10下鸡腿慢炸,油温要低,千万别大火,容易炸胡表面,里面还没熟,
11用筷子勤给翻翻,让其炸均匀了,
12要耐心慢慢炸制,不能心急哦,
13这是挂了面糊的鸡腿,粘上椰子粉,重新炸制,
14慢慢炸制,还是用筷子给换换位置,炸均匀为止,
15已经炸好的鸡腿,可以出锅了,
16用一个小的漏勺控干油分,
17准备两片葡萄叶子,垫盘子底,
18控干油的鸡腿放入盘子里就可以了
八、尹胖子油炸糕制作方法?
1、先做油糕的糖馅。
先往锅里倒入一小杯的面粉,开小火把面粉炒熟。炒的时候就能闻到一股麦香味,把面粉炒熟后关火。
取个空碗,分次往碗里倒入红糖和白糖。红糖和白糖的比例是1:1,也可以根据自己的口味适当的调整。再加点刚才炒熟的面粉进去搅拌均匀备用,这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来。
搅拌均匀后就是油糕的糖馅。
2、下来做油糕的烫面。
准备一个盆,往盆里倒入一杯的面粉,分次少量往盆里加入水,用筷子搅拌均匀。
一直搅成这个程度就可以。
准备一碗面粉和一碗水,然后把水倒入锅里,开大火烧开。
等锅里水烧开后转小火,然后一边把刚才准备的面粉缓慢的倒入锅里面,一边用擀面杖搅拌均匀。用擀面杖按同一个方向不停的搅拌,这样做是为了把这个面粉全部烫熟。
一直搅到里面没有干面粉,最后搅匀后,搅到这个程度就可以了。
然后再把烫好的面团倒入刚才调的这个面糊盆里面,继续用擀面杖搅拌均匀。
这样把它们搅拌在一起,炸的油糕表面才会起酥。
3、包油糕做准备。
在案板上面刷层油,然后把搅匀的面团放在案板上面,在两只手上也刷层油防粘,趁热再把面团揉均匀、揉光滑。
这会面团揉好后,用刀切成2等份。再把小面团揉成长条状,用刀切成几个大小相同的小剂子。
再把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。包紧后再用手揉圆,然后用手按扁。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里炸的时候不会漏馅,会更加的安全。
油糕包好了,准备炸油糕。
4、锅里倒入多一些的油。等锅里油温4成热的时候转中火,然后一个一个放入油锅里炸。
随着锅里油温的慢慢升高,油糕会飘起来。用筷子把油糕翻过来继续炸,让油糕的上下两面都能均匀的受热。每一个油糕都能鼓起来,在炸的过程中要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。
最后炸至两面金黄色的时候就控油捞出来。
把炸好的油糕整齐地立起来,可以防止塌陷。而且每一个油糕都是圆鼓鼓的,漂亮又好吃。这样炸的油糕,就算凉了也不会塌陷。
九、江米面炸糕面制作方法?
江米面炸糕面制作方法
一、食材配方:
江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)
二、制作方法步骤:
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗馅。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。
十、江米油炸糕教学视频?
江米油炸糕的做法,把粳米面和成面团儿。可以把豆馅儿糊好。也可以用豆沙。
把姜米九成段儿。把馅儿放在里面。拍成饼。
把油烧成。40~50度左右。把饼放在油里炸熟之后。就是油炸糕的做法。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.