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天津炸糕的做法 糯米

2023-07-02 01:41:29天津小吃1

一、天津糯米面炸糕做法?

第1步、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。

第2步、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。

第3步、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。

第4步、小心收口并略微整理一下。

第5步、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。

第6步、出锅装盘

二、糯米炸糕的做法?

食材:糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量

做法如下:

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅,封口压扁就可以了,最后一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油,油温3-4成热,也就是微热,放入饼坯下锅炸,低油温下锅能使饼的里外温度相差不大,这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了

三、糯米炸糕的做法,糯米炸糕怎么做好吃,糯米炸糕的家常?

食材清单

糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右

步骤1

150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉,加150g温热水,揉成面团,静置一小时以上。我这次静置了两个多小时,面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打,揉均匀。(ps:我家口味偏甜,如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖,依个人口味)

步骤2

豆沙馅分成8份,每份30g左右,揉成团。面团分成8份,每份40g左右。面团很粘,所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁,中间厚一些、边缘薄一些。

步骤3

放入豆沙馅,我的经验是把豆沙压扁,然后把边缘翻过来包住,再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些,因为面团太软了,很容易就露馅儿。(做的过程中如果粘手就在手上抹油)

步骤4

油温五成热,小火,放进去炸。

步骤5

飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄,鼓起来,飘起来就好了。

步骤6

一个一个慢慢炸,炸这个不能着急,火候不能太大,不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟,降降温再开小火继续。

最后一步

薄皮大馅儿,表皮酥脆香甜,里面软糯可口。

四、红薯糯米炸糕做法?

方法/步骤

1

红薯去皮蒸熟.捞出趁热加入白糖.搅拌均匀至凉后.再依次加入适量的粘米粉和糯米粉.搅和至不粘手备用

2

将和好糯米粉的红薯原料.搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子备用.

3

将剂子一个个用手按成厚薄适中的圆饼!

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