做油炸糕怎么和面比例 油炸糕和面方法

一、做油炸糕怎么和面？

步骤/方式1

准备好所有材料

步骤/方式2

清水加入小锅里

步骤/方式3

加入白砂糖

步骤/方式4

水烧滚开，然后关火

步骤/方式5

面粉倒入大盆中

步骤/方式6

沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌

步骤/方式7

四根筷子比较好操作哦

步骤/方式8

倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面

步骤/方式9

手上抹一点油，取出面团

步骤/方式10

面团取出放在案板上凉透，然后揉成面团。（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）

步骤/方式11

面团揉匀

步骤/方式12

揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

步骤/方式13

糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅

步骤/方式14

（千万别直接包砂糖啊，第一是炸制的时候容易漏糖，第二是吃的烫嘴，糖馅淌的到处都是。特别是孩子，被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的）

步骤/方式15

取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬。

步骤/方式16

撕取一半面团，轻轻揉成长条

步骤/方式17

分成等分的小剂子

步骤/方式18

取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼

步骤/方式19

舀一勺糖馅

步骤/方式20

虎口包拢

步骤/方式21

慢慢的转动收口

步骤/方式22

多余的面揪掉

步骤/方式23

沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。

步骤/方式24

别压的太薄了，容易漏糖哦

步骤/方式25

糖饼胚准备好了

步骤/方式26

锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯

步骤/方式27

一面定型要不停的反面

步骤/方式28

慢慢浮起

步骤/方式29

慢慢上色

步骤/方式30

炸至两面金黄

步骤/方式31

捞出沥油即可享用

二、江米面怎么和面做炸糕？

步骤/方式1

姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀

步骤/方式2

加水揉成团

步骤/方式3

准备豆沙馅备用

步骤/方式4

先把和好的江米面揉成均匀的剂子

步骤/方式5

豆沙馅、搓成剂子备用

步骤/方式6

把豆沙馅包入姜米面里面

步骤/方式7

平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。

三、做油炸糕和面加油吗？

做油炸糕和面必须加油，做出的油炸糕才能酥。

四、大米和面粉做油炸糕？

大米和面做油炸糕可用几种方法做。首先要将大米磨成粉状，一种是把大米粉上锅蒸熟和生面混合，再加糖做成油炸糕。

另一种是把大米粉用开水烫一下，水不能太多，搅成棉絮状即可，把生粉也要烫一下同样水不能多，二者合在一起加糖粉同样可以做油炸糕。

五、油炸糕怎么和面？

主料：面粉250克、红糖100克

辅料: 开水适量 、清油适量

1、面粉、红糖备好。

2、烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软。

3、一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到。

4、搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，醒面5分钟。

5、醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法。

6、包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来。

7、包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状。

9、锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子。

10、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅，炸好的油炸糕外向内甜，非常好吃。

六、做江米面油炸糕怎样和面？

一、食材配方：

江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）

二、制作方法步骤：

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗馅。

5、放入一枚红豆馅。

6、慢慢向上收口。

7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。

8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。

七、炸糕怎么和面才酥脆？

步骤/方式1

清水加人20g白糖放锅中烧开

步骤/方式2

倒入80g面粉

步骤/方式3

小火用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

步骤/方式4

把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

步骤/方式5

面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

步骤/方式6

放入白糖馅儿。

步骤/方式7

包裹严实，拍成面饼状。

步骤/方式8

油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出

步骤/方式9

出锅

八、江米面炸糕怎么和面？

江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃，在早餐油条摊上非常常见，是一种外皮酥脆，里面带馅的一种甜食，要想做出这种外皮酥脆的，就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面，然后发酵粉，加入等比例的水，搅拌以后下手和面，和成光滑的面团，常温下发酵半天，时间过长就要添加食用碱，否则做出来的炸糕发酸，影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅，比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸，油温控制在200度左右，低了炸不透，高了会炸糊，炸至金黄出锅，晾至常温即可食用。

早餐要少吃油腻食物，应该多吃清淡食物。

九、油炸糕面怎么和面？

1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。

2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。

6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。

十、糯米面炸糕怎么和面？

步骤/方式1

备齐食材

步骤/方式2

温水里倒入酵母进行溶解

步骤/方式3

大碗中倒入糯米粉，再倒入绵白糖，然后边搅拌边倒入酵母水

步骤/方式4

然后揉成团，像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤/方式5

揉团，盖上保鲜膜备用

步骤/方式6

手上沾点油，然后取一个糯米团出来，给它按成碗状，包入豆沙

步骤/方式7

然后用虎口收口，收口处收紧实，然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式8

锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式9

锅中放入炸糕，炸至两面金黄的时候就可以捞出来

步骤/方式10

装盘可吃