做油炸糕怎么和面,需要用开水和面吗 油炸糕用开水和面还是温水和面
一、做油炸糕怎么和面?
步骤/方式1
准备好所有材料
步骤/方式2
清水加入小锅里
步骤/方式3
加入白砂糖
步骤/方式4
水烧滚开,然后关火
步骤/方式5
面粉倒入大盆中
步骤/方式6
沸水缓缓倒入面粉里,边倒边用筷子顺时针搅拌
步骤/方式7
四根筷子比较好操作哦
步骤/方式8
倒完沸糖水,筷子不停顺时针搅拌,直到没有一点干面
步骤/方式9
手上抹一点油,取出面团
步骤/方式10
面团取出放在案板上凉透,然后揉成面团。(一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃,和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了)
步骤/方式11
面团揉匀
步骤/方式12
揉好的面团放进碗里,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。
步骤/方式13
糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅
步骤/方式14
(千万别直接包砂糖啊,第一是炸制的时候容易漏糖,第二是吃的烫嘴,糖馅淌的到处都是。特别是孩子,被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的)
步骤/方式15
取出醒好的面团,千万不要再揉面,以防起筋,年糕会很硬。
步骤/方式16
撕取一半面团,轻轻揉成长条
步骤/方式17
分成等分的小剂子
步骤/方式18
取一小剂面团用手掌按扁,然后轻捏边缘成一个圆饼
步骤/方式19
舀一勺糖馅
步骤/方式20
虎口包拢
步骤/方式21
慢慢的转动收口
步骤/方式22
多余的面揪掉
步骤/方式23
沾少许油在案板上,面胚轻轻按压成小饼状。
步骤/方式24
别压的太薄了,容易漏糖哦
步骤/方式25
糖饼胚准备好了
步骤/方式26
锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 会很多小泡泡, 转成中小火, 下面坯
步骤/方式27
一面定型要不停的反面
步骤/方式28
慢慢浮起
步骤/方式29
慢慢上色
步骤/方式30
炸至两面金黄
步骤/方式31
捞出沥油即可享用
二、做油炸糕和面加油吗?
做油炸糕和面必须加油,做出的油炸糕才能酥。
三、江米面怎么和面做炸糕?
步骤/方式1
姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀
步骤/方式2
加水揉成团
步骤/方式3
准备豆沙馅备用
步骤/方式4
先把和好的江米面揉成均匀的剂子
步骤/方式5
豆沙馅、搓成剂子备用
步骤/方式6
把豆沙馅包入姜米面里面
步骤/方式7
平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。
四、油炸糕怎么和面?
主料:面粉250克、红糖100克
辅料: 开水适量 、清油适量
1、面粉、红糖备好。
2、烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软。
3、一边倒水,一边搅拌,一定要用筷子搅拌,不要用手,不然会烫到。
4、搅拌好的面絮稍微晾一下,不烫手了和成面团,醒面5分钟。
5、醒好的面团分成小剂子,用擀面杖擀成饼皮,和饺子皮一个方法。
6、包入红糖,然后放入点面粉和红糖搅拌一下,这样熟了之后红糖会比较浓稠一些,不至于流出来。
7、包成包子的样子,然后收口朝下,稍微按一下,成饼状。
9、锅里放油,油温7成热的时候,放入做好的炸糕胚子。
10、小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅,炸好的油炸糕外向内甜,非常好吃。
五、大米和面粉做油炸糕?
大米和面做油炸糕可用几种方法做。首先要将大米磨成粉状,一种是把大米粉上锅蒸熟和生面混合,再加糖做成油炸糕。
另一种是把大米粉用开水烫一下,水不能太多,搅成棉絮状即可,把生粉也要烫一下同样水不能多,二者合在一起加糖粉同样可以做油炸糕。
六、炸糕怎么和面才酥脆?
步骤/方式1
清水加人20g白糖放锅中烧开
步骤/方式2
倒入80g面粉
步骤/方式3
小火用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤/方式4
把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
步骤/方式5
面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
步骤/方式6
放入白糖馅儿。
步骤/方式7
包裹严实,拍成面饼状。
步骤/方式8
油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出
步骤/方式9
出锅
七、江米面炸糕怎么和面?
江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃,在早餐油条摊上非常常见,是一种外皮酥脆,里面带馅的一种甜食,要想做出这种外皮酥脆的,就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面,然后发酵粉,加入等比例的水,搅拌以后下手和面,和成光滑的面团,常温下发酵半天,时间过长就要添加食用碱,否则做出来的炸糕发酸,影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅,比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸,油温控制在200度左右,低了炸不透,高了会炸糊,炸至金黄出锅,晾至常温即可食用。
早餐要少吃油腻食物,应该多吃清淡食物。
八、油炸糕面怎么和面?
1、取200克糯米面,加入50克开水搅拌,有些干不要紧。
2、取出少量(五分之一),放入开水中煮熟。
3、煮熟后再重新放回容器中,揉成面团就比较容易了。
4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。
5、将豆沙馅包入面团,按平成饼状。
6、油锅烧至8层热,入锅炸至金黄色捞出即可。
九、糯米面炸糕怎么和面?
步骤/方式1
备齐食材
步骤/方式2
温水里倒入酵母进行溶解
步骤/方式3
大碗中倒入糯米粉,再倒入绵白糖,然后边搅拌边倒入酵母水
步骤/方式4
然后揉成团,像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大
步骤/方式5
揉团,盖上保鲜膜备用
步骤/方式6
手上沾点油,然后取一个糯米团出来,给它按成碗状,包入豆沙
步骤/方式7
然后用虎口收口,收口处收紧实,然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了
步骤/方式8
锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了
步骤/方式9
锅中放入炸糕,炸至两面金黄的时候就可以捞出来
步骤/方式10
装盘可吃
十、糯米油炸糕怎么和面?
【材料】
260克糯米粉,3克酵母,10克白糖,270毫升温水,适量豆沙馅。
【制作步骤】
1.糯米粉、酵母、白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面,一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状。温水的温度40度为宜。白糖是促进发酵用的。
2.下手揉成面团,这个面团是偏软的,这样吃起来才软乎。盖上盖子开始发酵。
3.发酵好的面团有酸味,表面有裂纹,内里都是空气,这个糯米粉发面时体积不会变化多少。发酵时间不固定,看温度,天气冷加点酵母,再放在温水中,这样发酵得快一点。
4.揉搓面团排气。如果觉得太酸就加点小苏打进去中和一下,一斤面加入0.2克左右的量就可以了。
5.取适量的豆沙馅,整理搓圆备用。揪一团面团,先搓圆,再用手按成面片。包入一粒豆沙馅,再收好口,怎么收口都可以,自己熟练哪种手法就用哪种。
6.收好口再稍稍团圆,最后按压成饼状。操作的时候感觉太黏手上就蘸点水再开始。
7.全部做好后面上盖上一张保鲜膜,再次饧发20分钟左右。看到表面出现裂纹就可以了。
8.起锅倒油,用一根筷子测试油温,看到锅里冒起泡泡,筷子扎进去,筷子四周会快速冒泡泡即可。
9.下入油糕生坯,用筷子翻动一下防止粘连。
10.勤翻面,让它受热均匀。
11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。
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