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做油炸糕怎么和面,需要用开水和面吗 油炸糕用开水和面还是温水和面

2023-07-02 15:07:44天津小吃1

一、做油炸糕怎么和面?

步骤/方式1

准备好所有材料

步骤/方式2

清水加入小锅里

步骤/方式3

加入白砂糖

步骤/方式4

水烧滚开,然后关火

步骤/方式5

面粉倒入大盆中

步骤/方式6

沸水缓缓倒入面粉里,边倒边用筷子顺时针搅拌

步骤/方式7

四根筷子比较好操作哦

步骤/方式8

倒完沸糖水,筷子不停顺时针搅拌,直到没有一点干面

步骤/方式9

手上抹一点油,取出面团

步骤/方式10

面团取出放在案板上凉透,然后揉成面团。(一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃,和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了)

步骤/方式11

面团揉匀

步骤/方式12

揉好的面团放进碗里,盖上保鲜膜,让面团醒30分钟。

步骤/方式13

糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅

步骤/方式14

(千万别直接包砂糖啊,第一是炸制的时候容易漏糖,第二是吃的烫嘴,糖馅淌的到处都是。特别是孩子,被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的)

步骤/方式15

取出醒好的面团,千万不要再揉面,以防起筋,年糕会很硬。

步骤/方式16

撕取一半面团,轻轻揉成长条

步骤/方式17

分成等分的小剂子

步骤/方式18

取一小剂面团用手掌按扁,然后轻捏边缘成一个圆饼

步骤/方式19

舀一勺糖馅

步骤/方式20

虎口包拢

步骤/方式21

慢慢的转动收口

步骤/方式22

多余的面揪掉

步骤/方式23

沾少许油在案板上,面胚轻轻按压成小饼状。

步骤/方式24

别压的太薄了,容易漏糖哦

步骤/方式25

糖饼胚准备好了

步骤/方式26

锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 会很多小泡泡, 转成中小火, 下面坯

步骤/方式27

一面定型要不停的反面

步骤/方式28

慢慢浮起

步骤/方式29

慢慢上色

步骤/方式30

炸至两面金黄

步骤/方式31

捞出沥油即可享用

二、做油炸糕和面加油吗?

做油炸糕和面必须加油,做出的油炸糕才能酥。

三、江米面怎么和面做炸糕?

步骤/方式1

姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀

步骤/方式2

加水揉成团

步骤/方式3

准备豆沙馅备用

步骤/方式4

先把和好的江米面揉成均匀的剂子

步骤/方式5

豆沙馅、搓成剂子备用

步骤/方式6

把豆沙馅包入姜米面里面

步骤/方式7

平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。

四、油炸糕怎么和面?

主料:面粉250克、红糖100克

辅料: 开水适量 、清油适量

1、面粉、红糖备好。

2、烧开的水倒入面粉里,一定要用沸水,这个和面方法叫烫面,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫热膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出来的成品越软。

3、一边倒水,一边搅拌,一定要用筷子搅拌,不要用手,不然会烫到。

4、搅拌好的面絮稍微晾一下,不烫手了和成面团,醒面5分钟。

5、醒好的面团分成小剂子,用擀面杖擀成饼皮,和饺子皮一个方法。

6、包入红糖,然后放入点面粉和红糖搅拌一下,这样熟了之后红糖会比较浓稠一些,不至于流出来。

7、包成包子的样子,然后收口朝下,稍微按一下,成饼状。

9、锅里放油,油温7成热的时候,放入做好的炸糕胚子。

10、小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅,炸好的油炸糕外向内甜,非常好吃。

五、大米和面粉做油炸糕?

大米和面做油炸糕可用几种方法做。首先要将大米磨成粉状,一种是把大米粉上锅蒸熟和生面混合,再加糖做成油炸糕。

另一种是把大米粉用开水烫一下,水不能太多,搅成棉絮状即可,把生粉也要烫一下同样水不能多,二者合在一起加糖粉同样可以做油炸糕。

六、炸糕怎么和面才酥脆?

步骤/方式1

清水加人20g白糖放锅中烧开

步骤/方式2

倒入80g面粉

步骤/方式3

小火用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

步骤/方式4

把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。

步骤/方式5

面团揪成35克的小块,中间捏出窝。

步骤/方式6

放入白糖馅儿。

步骤/方式7

包裹严实,拍成面饼状。

步骤/方式8

油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出

步骤/方式9

出锅

七、江米面炸糕怎么和面?

江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃,在早餐油条摊上非常常见,是一种外皮酥脆,里面带馅的一种甜食,要想做出这种外皮酥脆的,就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面,然后发酵粉,加入等比例的水,搅拌以后下手和面,和成光滑的面团,常温下发酵半天,时间过长就要添加食用碱,否则做出来的炸糕发酸,影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅,比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸,油温控制在200度左右,低了炸不透,高了会炸糊,炸至金黄出锅,晾至常温即可食用。

早餐要少吃油腻食物,应该多吃清淡食物。

八、油炸糕面怎么和面?

1、取200克糯米面,加入50克开水搅拌,有些干不要紧。

2、取出少量(五分之一),放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中,揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团,按平成饼状。

6、油锅烧至8层热,入锅炸至金黄色捞出即可。

九、糯米面炸糕怎么和面?

步骤/方式1

备齐食材

步骤/方式2

温水里倒入酵母进行溶解

步骤/方式3

大碗中倒入糯米粉,再倒入绵白糖,然后边搅拌边倒入酵母水

步骤/方式4

然后揉成团,像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤/方式5

揉团,盖上保鲜膜备用

步骤/方式6

手上沾点油,然后取一个糯米团出来,给它按成碗状,包入豆沙

步骤/方式7

然后用虎口收口,收口处收紧实,然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式8

锅里倒油,测试油温,筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式9

锅中放入炸糕,炸至两面金黄的时候就可以捞出来

步骤/方式10

装盘可吃

十、糯米油炸糕怎么和面?

【材料】

260克糯米粉,3克酵母,10克白糖,270毫升温水,适量豆沙馅。

【制作步骤】

1.糯米粉、酵母、白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面,一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状。温水的温度40度为宜。白糖是促进发酵用的。

2.下手揉成面团,这个面团是偏软的,这样吃起来才软乎。盖上盖子开始发酵。

3.发酵好的面团有酸味,表面有裂纹,内里都是空气,这个糯米粉发面时体积不会变化多少。发酵时间不固定,看温度,天气冷加点酵母,再放在温水中,这样发酵得快一点。

4.揉搓面团排气。如果觉得太酸就加点小苏打进去中和一下,一斤面加入0.2克左右的量就可以了。

5.取适量的豆沙馅,整理搓圆备用。揪一团面团,先搓圆,再用手按成面片。包入一粒豆沙馅,再收好口,怎么收口都可以,自己熟练哪种手法就用哪种。

6.收好口再稍稍团圆,最后按压成饼状。操作的时候感觉太黏手上就蘸点水再开始。

7.全部做好后面上盖上一张保鲜膜,再次饧发20分钟左右。看到表面出现裂纹就可以了。

8.起锅倒油,用一根筷子测试油温,看到锅里冒起泡泡,筷子扎进去,筷子四周会快速冒泡泡即可。

9.下入油糕生坯,用筷子翻动一下防止粘连。

10.勤翻面,让它受热均匀。

11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。

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