炸糕面怎样发酵的最好 炸糕面怎样发酵的最好吃
一、油炸糕用什么面最好?
油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料,豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边,做法就比较单一,主要是糖馅居多,偶有豆沙馅。
油炸糕,又叫耳朵眼炸糕,外壳酥脆,金灿灿的,里面包着豆沙或糖馅。
炸糕要做到好吃,必需要使用二种面粉才行,这样炸好之会外壳脆里面软,吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。
二、面粉炸糕面怎样起酥?
糖与水混合,烧开后加入面粉,过一分钟离火,不断搅拌,让面粉糊化。
2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后,加入大约50克面粉,20克油,揉匀,这里加入的面粉和油起到的作用,一是防粘,二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。
三、怎样做粘面油炸糕?
用料
面粉 一碗
水 两碗
红糖 四勺
面粉 一勺
面粉和水的比例是1比二
油炸糕的做法步骤
步骤 1
在锅里放两碗水,烧开,一碗面放进去,筷子顺时针不停搅拌,速度快一点,一直搅拌到感觉不太粘手,这时候,案板刷一层油,防止粘住案板,然后用铲子把面放在案板上放凉。
步骤 2
面团凉至常温,放上一点白面,揉成光滑的面团,做成圆长条状,切成多个小面团,盖上保鲜膜,或者布。醒发半个小时。
步骤 3
小面团中间用拇指摁成一个坑,手指可以沾点油,把馅料放进去,像捏包子一样封住口,然后压成小饼。
步骤 4
馅料,我是四勺糖,一勺面配的。自己配就好,也可以买红豆馅,也很好吃。
步骤 5
中火,锅内倒油,油别太少,等油五六成热,放进面饼,炸一分钟左右,翻面,等炸成金黄色就可以出锅了。外焦里嫩,非常好吃。
四、天津炸糕怎么发酵?
用糯米粉,酵母粉温水和成软面团发酵一个半小时。将豆馅捏成小团,面团和豆馅1:1的比例,油温40至50度开始炸至,小火炸到表皮微黄即可。
五、炸糕用的面是不是用发酵粉和面?
你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面?
我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面,糯米粉活的面炸出来的炸糕,外焦里嫩,粘粘的,非常的好吃,用糯米火腿面包上豆沙馅,用油炸了之后炸出来的炸糕,又香又甜又脆,非常的美味
六、炸糕面配方?
用料:面粉,糖适量
做法:1.锅中倒入500毫升清水,再加入40克白糖,少许食用油,搅拌至白糖融化大火将水烧开。
2.水烧开后倒入400克面粉,边倒边搅拌.搅拌成絮状。
3.把面絮稍微晾凉一点揉成面团备用。
4.碗中倒入一勺面粉倒入少许清水搅拌成黏稠糊状备用。
5.案板上刷上食用油把烫好的面团铺在上面,再把和好的面糊放在上面,再把它们揉在一起揉成光滑的面团备用。
6.把面团搓成长条再切成大小均匀的小剂子,再把小剂子揉成面团备用。
7.碗中倒入两勺白糖,一勺黑芝麻,一勺面粉搅拌均匀备用。
8.取出一个小面球用大拇指弄出一个小窝窝放入调好的馅团成小圆球。
9.把包好的面团按成小饼状备用。
10.起锅烧油,油烧至5成热下入生坯有筷子拨动一下防止粘连,炸至生坯飘起来翻面,小火慢炸,炸制两面金黄即可出锅。
七、莜面炸糕做法?
食材用料
糯米粉200克
莜麦粉200克
糖粉20克 泡打粉3克
蔓越莓干1撮 牛奶200克
菠萝果酱几勺
步骤方法
1,糯米倒入破壁机,设置坚果键工作一个程序,将糯米打成粉
2,将糯米粉和莜麦粉倒入大盆
3,挖几勺菠萝果酱,将果酱和粉类混合均匀
4,将牛奶倒进去
5,充分搅拌至糊糊无粗颗粒状,备用
6,模具刷油
7,将糊糊倒入容器,八分满
8,上锅蒸二十分钟即可
八、面酱是怎样发酵的?
面酱的生产工艺
其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg,水29.4~31.5kg,曲精粉1059,14.5%的盐水60~80kg,苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类,同时使原料得到一定程度的分解,为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入,以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏,经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售,以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色,鲜艳、有光泽;有酱香和酯香,味甜而鲜,咸淡适口,干稀合适,黏稠适度。
二、酶法面酱
酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的,其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较,采用酶法水解可减少杂菌污染,提高产成品率。同时可减少制曲工艺,简化制酱工序,缩短面酱生产周期,也能节省劳动力,节约通风制曲能源(即设备投资),并改善酱品卫生条件。
(一)原料配方
面粉100kg,食盐14kg,AS 3.951米曲霉10kg,3.324甘薯曲霉3kg,水(包括酸液)66kg。
(二)工艺流程
面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品
成品呈黄褐色或红褐色黏稠状,有酱香和酯香气,味醇厚,鲜甜适口。
九、天津炸糕用面肥怎么发酵的?
酵母活在面里,加水醒发就可以了。
糯米面先通过一个细一点的网筛,把它筛成细粉放入面盆中,将面肥(酵母粉也行)与糯米粉和成面团,放置两小时以上(根据温度、湿度而定观察发酵成度),当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团,酵母粉就不用了),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中(全凭经验熟能生巧),放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟搅拌均匀。
十、油炸糕的面怎么和?
步骤 1
1碗水烧开
步骤 2
水烧开之后把面倒进去搅拌,就是把面都倒进水里然后搅拌,水和面的比例在1:1.5到1:2之间
步骤 3
案板放油,把烫好的面铲到案板上
步骤 4
面在案板上放凉然后撒点白面粉揉成光滑的面团
步骤 5
晾凉后的面团搓成条切成均匀的小剂子
步骤 6
小剂子揉成小圆球醒发半小时,醒发过程中一定要盖住,要不然会变硬会皴干,后边不好包馅
步骤 7
豆沙馅,我就直接从里边舀的,所以具体用了多少我也没数,不喜欢豆沙的可以不用
步骤 8
因为我家里没有红糖了我就用白糖代替了,糖少加点面粉搅拌均匀
步骤 9
醒发好的面团就像窝窝头一样中间掏洞~
步骤 10
把馅放进去,馅的多少取决于你的面剂子的大小
步骤 11
把馅包住然后捏成小圆饼就行,我做了三个馅,白糖的,白糖芝麻的,豆沙的
步骤 12
为了把馅区别开,白糖的就是小圆饼,沾了白芝麻的是白糖芝麻的,黑芝麻的是豆沙馅的
步骤 13
锅中放油,六成油温下锅炸~
步骤 14
先小火炸,两面各炸1-2分钟~
步骤 15
转大火上色
步骤 16
两边鼓起大泡就好了~
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