天津炸糕制作视频

一、天津小尊炸糕制作？

1首先我们大家先把准备的红糖、面粉、碾碎的黑芝麻放在碗里，搅拌均匀备用，面粉要称好用量。

2接着我们给锅里加上适量的水，把白糖放在水中，搅拌均匀，开火烧开，接着我们把烧开的水倒进称好的面粉里，再用筷子快速搅拌。

3接着我们把搅拌好的面团晾一小会，感觉摸起来不烫手了就可以了，我们开始和面，把面和成团，醒5分钟左右，把醒好的面团分成多个小剂子，再揉圆，取一个面团用手按扁。

4接着我们给压扁的小饼里加入红糖馅儿，再包起来，接着我们剩下的都按照这样的方法包好。

5最后我们给锅里放上适量的油，等油温7成热时，我们把做好的面团放入锅里炸，炸的时候我们要开小火炸，炸制两面金黄即可捞出。

二、天津炸糕的制作方法？

耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。

制作方法：

1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：

1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；

2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

三、天津炸糕家常做法，正宗天津炸糕怎么做？

1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油，三成热放入

11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油

四、如何制作油炸糕？

第一步 清水加人20g白糖放锅中烧开。

第二步 倒入80g面粉。

第三步 转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

第四步 把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

第五步 另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。

第六步 面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

第七步 放入白糖馅儿。

第八步 包裹严实，拍成面饼状。油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。

五、天津油炸糕做法？

天津的油炸糕，我一般做的是燙面炸糕，取一斤面粉，用200毫升水，但一定将水烧开，用开水燙面，这种面要软些，放凉后用手揉成面团，将面团表面刷一层薄薄的油，这样可起到防止流失水分的作用，放置盆中待用，

准备馅料，可以买现成的袋装豆沙馅，洗净手，手上沾点油，将豆沙馅团成25克右的小圆球备用。

将醒好的燙面团，平均分成大小一致面团，一斤大约分15个适宜。

将面团按扁包入豆沙馅，锅里放油，油温不宜过高，放入包好的油炸糕，炸至金黄色即可。

我这样的烫面油炸糕老少皆宜！

六、天津炸糕和面秘方？

1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）

2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅

（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）

3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）

4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色

（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）

七、天津泡泡炸糕原理？

提到泡泡糕，大家都知道它是山西那边的一种风味小吃，吃起来口感非常好，营养价值也是挺丰富的，平时大家可以把它当成主食来吃，美味可口滋味别提多好了，那你知道泡泡糕起泡原理是什么吗？

在我看来，这个泡泡糕起泡的原理非常简单，它属于油炸食品的一种，也就是我们要把白糖放在油锅里，用大火烧开翻炒一下，等到炸出泡泡把做好的糕点，放在里面炸熟就行了。这种做法做出来的泡泡糕热量比较高，大家一定要少吃一些，不然很容易会发胖的。

八、天津炸糕怎么发酵？

用糯米粉，酵母粉温水和成软面团发酵一个半小时。将豆馅捏成小团，面团和豆馅1:1的比例，油温40至50度开始炸至，小火炸到表皮微黄即可。

九、天津炸糕的做法？

糯米粉热水和成团，再分成小团，每一个小糯米团展开后，里面放一小团红豆沙泥，再合拢成一个圆形小饼，再把小饼放5层热的油锅慢火炸熟，起锅后撒上炒后的黄豆面即食。

十、东北油炸糕与天津炸糕的区别？

东北的油炸糕与天津炸糕的区别就是东北的油炸糕不是江米面儿，而且它是用油和面，而天津炸糕是江米面的用水和面，用香油炸才叫天津耳呆眼炸糕，天津炸糕他是有一个地方特点的耳东北的油炸糕一般都是很少向外流传，所以来说不是非常有名。