糯米粉做炸糕要烫面还是发面 烫面炸糕起酥的秘诀

一、江米面炸糕烫面还是发面？

做江米面炸糕的面是要发面的，用温水和面，醒发一下就可以了。一般都是用红小豆加红糖做成馅，包成小饼就可以下锅炸了。

二、糯米炸糕是发面还是烫面好？

糯米炸糕是发面还是烫面的？

答，糯米炸糕是烫面的，因为糯米烫的面好在一起合合在一起，合在一起容易粘，所以糯米炸糕就是烫面的，糯米炸糕烫面的时候要用烫盆里的面3/4，烫的面晾凉后剩一点干面和一起就可以来做炸糕批了，然后每个炸糕坯做好了就可以下锅油炸了。

三、油炸糕是烫面好还是发面好？

油炸糕肯定是需要烫面的，不可以进行发面，它不是包子，也不是馒头，不可以进行发面的发酵的话，这些油炸糕的制作过程就非常的困难了，所以我们最好是把它放到我们盆子里面去进行汤面，然后我们就可以制作了，最后直接把它放到锅里面油炸就行了。

四、怎样做烫面炸糕？

原料 　　[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖] 　　烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。 　　烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。 　　制作方法 　　将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。

五、糯米粉先烫面再发面？

先烫面

糯米粉做炸糖糕是需要烫面的，使用开水烫面，做出效果更柔软。

具体做法步骤。

糯米粉200克，黑芝麻20克，面粉30克，食用油20克。白糖40克

1、将200克糯米粉倒入盆中备用。

2、20克白糖用300克清水化开，然后放入灶台上大火煮开。

3、将煮至沸腾的糖水趁热倒入200克糯米粉中。

4、用筷子搅拌至无干粉的状态，然后放入盆中静置到室温状态。

5、将20克黑芝麻放入料理机中打碎，加入20克白糖搅拌均匀，制成糖馅。

6、在案板上抹层食用油防黏，然后将晾凉的糯米团放入案板上摊平，撒上30克的面粉和20克的食用油，将其揉至到糯米团中，这样揉匀后就不会粘手了。

7、将揉成团的糯米团分成大小相等的面剂子。

8、取一个面剂子，用手按压成小饼，舀一勺黑芝麻糖馅。

9、用自己习惯的方法将糖馅包裹好，然后揉圆按压成小饼即可。

10、锅中倒入较多的食用油，油温6成热时开始炸。

六、烫面炸糕怎么做？

烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。

烫面油炸糕的做法：

1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。

2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。

3、案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。

4、把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子。

5、现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。

6、把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。

7、翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。

8、锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。

9、把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。

10、烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。

七、做韭菜盒子是发面还是烫面？

韭菜盒子先烫面再发面，下面是具体做法： 准备材料：普通面粉 200克，开水（约85度） 120克，韭菜 150克，香油 15克，泡软粉丝 80克，鸡蛋 2个，盐 4克 1、将准备好的面粉加开水用筷子搅拌均匀揉成光滑的面团。

2、将揉好的面团盖上放置一旁醒15分钟。3、将鸡蛋打散，热锅倒油将鸡蛋快速炒散，用锅铲剁碎。4、将粉丝和炒熟的鸡蛋加盐、混合拌匀，韭菜粒用香油轻轻拌匀。5、松弛好的面团分成12个小剂子，搓圆按扁，擀成比饺子皮厚点的圆面片。6、圆面片上包入制作好的韭菜馅将面皮对折、捏紧。7、将边缘捏紧，再把边缘一折压一折。8、依次做完其他韭菜盒子就可以上锅煎了。

八、做饼烫面好还是发面好？

烙饼想要柔软，用发面还是烫面，烫面确实可以使得饼柔软，但也也容易使得面粉失去筋道，吃着仅是柔软却没有韧性也不太好吃。

正确的方法应该是用发面的，发面经过发酵而成的面不仅是柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃，吃着特别香，柔软度也好。

九、油炸糕发面和烫面的比例是多少？

原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

这是我当初在绍兴食尚学校学习，老师教的配方。

十、烫面油炸糕怎么做好吃，烫面油炸糕的家常做？

首先，烧一锅开水，准备适量面粉倒入水中，快速搅拌均匀，弄成面絮，铺一张保鲜膜，防止粘，待放凉后，倒入食用油和面粉，用手抓均匀，这一步为了起酥，再把面弄成面团，切成小块，盖上保鲜膜备用。

准备红糖，干面粉，放一起搅拌均匀，小面团拍成薄饼，包入红糖馅，再拍扁。

锅中倒油，小伙慢炸就行了。