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天津炸糕的做法 百度网盘

2023-07-05 16:29:37天津小吃1

一、天津炸糕的做法?

糯米粉热水和成团,再分成小团,每一个小糯米团展开后,里面放一小团红豆沙泥,再合拢成一个圆形小饼,再把小饼放5层热的油锅慢火炸熟,起锅后撒上炒后的黄豆面即食。

二、天津红豆炸糕的做法?

制作材料:

红小豆1000克,粘黄米1000克,白糖、食碱适量。

制作方法:

1.红小豆洗净,加水入锅内煮至软烂,捞出碾碎。白糖溶化成糖水,加入豆沙泥中,上锅中火翻炒,制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净,用清水浸泡至软,上磨磨成稀米浆,盛入布袋内,控出水分,然后装盘盖严使其发酵,发好后加入适量食用碱揉成面团。

3.黄米面团分成小剂,逐个按扁,包上豆沙馅,收口揉圆按扁,放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时,熟透捞出即成。

炸糕的制作要领:

1.粘米浆要充分发酵,加食碱适量,面团太软可加适量面粉调制;

2.入油炸时,油温不宜过高,以免炸糕破裂。

三、天津油炸糕做法?

天津的油炸糕,我一般做的是燙面炸糕,取一斤面粉,用200毫升水,但一定将水烧开,用开水燙面,这种面要软些,放凉后用手揉成面团,将面团表面刷一层薄薄的油,这样可起到防止流失水分的作用,放置盆中待用,

准备馅料,可以买现成的袋装豆沙馅,洗净手,手上沾点油,将豆沙馅团成25克右的小圆球备用。

将醒好的燙面团,平均分成大小一致面团,一斤大约分15个适宜。

将面团按扁包入豆沙馅,锅里放油,油温不宜过高,放入包好的油炸糕,炸至金黄色即可。

我这样的烫面油炸糕老少皆宜!

四、天津炸糕家常做法,正宗天津炸糕怎么做?

1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1

2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片

3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟

4.醒好的面团用手揪均匀的小块

5.红豆沙也搓成均匀的块

6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状

7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧

8.反过来用手按平

9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油

10.锅中倒多一点的油,三成热放入

11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油

五、天津水磨江米炸糕的做法?

主料:糯米粉225克,面粉25克

辅料:酵母8克,植物油400毫升,红豆沙300克,

开水180毫升。

步骤:1将糯米粉丶面粉丶酵母混合,加温水搅拌成面团,盖上盖子发面25分钟。

2发好的面团搓成条状,分成等份的小刘子,大概每个50----60克。

3把小剂子逐个按扁,包上豆沙馅,收口捏紧,揉圆后再稍稍按扁。

4锅中倒入,油温5成热时将包好的放入油锅中,炸至两面金黄色,捞出控油即可。

六、天津黄米炸糕馅的做法?

咋糕馅一般是豆馅的,将红小豆用水漫泡八小时以上捞出控水,方,再放鍋里加水煮至一揑就碎,用铲子碾碎最好放在大眼筛网上用铲子刮,最后加白糖和红糖即可。

七、天津猫耳朵炸糕的做法?

一.炸糕面皮和馅料的比例为1:1;糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。

二.炸糕要经过两次油炸,第一次在油温五成热时下锅,小火慢炸至两面成型结壳即可;第二次 另起一锅用香油炸,在油温八成热时大火快炸,这样制作出的炸糕才会色泽金黄,外脆里嫩。

三.如果家里没有那么多的香油,在第二次炸制时可使用1:1比例的香油和花生油来炸制。

四.可以把炸糕的个头做小一些,这样即省油而且炸制时间也相应缩短,不易爆口。

五.炸糕趁热吃口感最好,但吃的时候要小心,以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

八、天津糯米面炸糕做法?

第1步、把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。

第2步、用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。

第3步、取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。

第4步、小心收口并略微整理一下。

第5步、下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。

第6步、出锅装盘

九、天津猫耳朵炸糕做法?

1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。

3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。

4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。

产品特点 皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。

十、天津耳朵眼炸糕的做法?

主料:糯米粉200克、酵母2小勺。

辅料:清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;

2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;

3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;

4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;

5.两手搓圆后,按成圆饼状;

6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;

7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;

9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;

11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出。

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