炸糕面怎样发酵的最好窍门 炸糕面怎样发酵的最好窍门视频
一、糯米炸糕的做法窍门?
原料more糯米米粉 (180克)高筋面粉 (40克)干酵母 (3克)清水 (110ml)芝麻 (25克)超市购豆沙箱 (150克)红糖 (30克)干炒面粉 (30克)炸制花生油 (300ml)油耗 (80克)方法/步骤9/10分步阅读把糯米秒白面干酵母拌匀2/10用110ML清水合成面团3/10把面盆里注入清水,然后把和好的面团浸泡在清水盆里,进行慢速发酵4/10把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,5/10在往豆沙馅里加入30克干酵母6/10混合拌匀备用7/10把发酵好的苗团盆内的清水笔出8/10在重新揉一遍面团9/10然后从面团揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始进行炸制,炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止10/10OK
二、油炸糕用什么面最好?
油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料,豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边,做法就比较单一,主要是糖馅居多,偶有豆沙馅。
油炸糕,又叫耳朵眼炸糕,外壳酥脆,金灿灿的,里面包着豆沙或糖馅。
炸糕要做到好吃,必需要使用二种面粉才行,这样炸好之会外壳脆里面软,吃起来香脆可口。即糯米粉和面粉。
三、面粉炸糕面怎样起酥?
糖与水混合,烧开后加入面粉,过一分钟离火,不断搅拌,让面粉糊化。
2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后,加入大约50克面粉,20克油,揉匀,这里加入的面粉和油起到的作用,一是防粘,二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。
四、怎样做粘面油炸糕?
用料
面粉 一碗
水 两碗
红糖 四勺
面粉 一勺
面粉和水的比例是1比二
油炸糕的做法步骤
步骤 1
在锅里放两碗水,烧开,一碗面放进去,筷子顺时针不停搅拌,速度快一点,一直搅拌到感觉不太粘手,这时候,案板刷一层油,防止粘住案板,然后用铲子把面放在案板上放凉。
步骤 2
面团凉至常温,放上一点白面,揉成光滑的面团,做成圆长条状,切成多个小面团,盖上保鲜膜,或者布。醒发半个小时。
步骤 3
小面团中间用拇指摁成一个坑,手指可以沾点油,把馅料放进去,像捏包子一样封住口,然后压成小饼。
步骤 4
馅料,我是四勺糖,一勺面配的。自己配就好,也可以买红豆馅,也很好吃。
步骤 5
中火,锅内倒油,油别太少,等油五六成热,放进面饼,炸一分钟左右,翻面,等炸成金黄色就可以出锅了。外焦里嫩,非常好吃。
五、炸糕用的面是不是用发酵粉和面?
你问炸糕用的面是不是用发酵粉和的面?
我觉得炸糕用的面是不是用发酵粉和的面而是用糯米粉和的面,糯米粉活的面炸出来的炸糕,外焦里嫩,粘粘的,非常的好吃,用糯米火腿面包上豆沙馅,用油炸了之后炸出来的炸糕,又香又甜又脆,非常的美味
六、东北酸汤子面发酵方法窍门?
步骤/方式1
用去皮玉米面,放在盛着冷水的盆中浸泡发酵,大约十多天之后可以用。
步骤/方式2
点火,做水,水做开,把准备好发酵的玉米面量的三分之一,拍成小饼状,放入锅中。
步骤/方式3
1~2分钟捞出,把开水烫过的面和没烫的面和到一起。
步骤/方式4
将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里,也可用手攥,让面从虎口挤出,挤一下,蹿出一条。
步骤/方式5
挤成筷子粗细,开锅煮3~5分钟,煮熟即可。
七、做霉豆子怎样发酵窍门?
简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时,然后煮熟,沥干水后放在盆里放置几天(视情况,冬天放时间长,夏天一般只需放3-5天)直到黄豆表面长了一层绒毛(发霉),然后加入食盐(要给充足,一般5斤湿豆给半包到一包食盐)和辣椒粉充分拌匀,再装入坛中密封约10天,即成。食用方法,从坛里取出适量豆子放在瓷碗里,蒸饭时放进去蒸熟了才吃,这样又卫生有口感更佳!
八、米浆发酵的窍门?
米浆快速发酵的方法:1、先把大米泡一夜,然后用豆浆机打碎成米浆。
2、把米浆均匀分成三碗,在盆里的加酵母粉发酵,其中一碗放入微波炉加热1分钟。
3、加热好后与另一碗生米浆混合,将白糖用水化开,倒入米浆一起搅拌。
4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。
5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右等待约4个小时就会发酵,米浆就发酵好了。
九、面酱是怎样发酵的?
面酱的生产工艺
其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
一、曲法面酱
(一)原料配方
标准面粉105kg,水29.4~31.5kg,曲精粉1059,14.5%的盐水60~80kg,苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类,同时使原料得到一定程度的分解,为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入,以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏,经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售,以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色,鲜艳、有光泽;有酱香和酯香,味甜而鲜,咸淡适口,干稀合适,黏稠适度。
二、酶法面酱
酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的,其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较,采用酶法水解可减少杂菌污染,提高产成品率。同时可减少制曲工艺,简化制酱工序,缩短面酱生产周期,也能节省劳动力,节约通风制曲能源(即设备投资),并改善酱品卫生条件。
(一)原料配方
面粉100kg,食盐14kg,AS 3.951米曲霉10kg,3.324甘薯曲霉3kg,水(包括酸液)66kg。
(二)工艺流程
面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品
成品呈黄褐色或红褐色黏稠状,有酱香和酯香气,味醇厚,鲜甜适口。
十、天津炸糕用面肥怎么发酵的?
酵母活在面里,加水醒发就可以了。
糯米面先通过一个细一点的网筛,把它筛成细粉放入面盆中,将面肥(酵母粉也行)与糯米粉和成面团,放置两小时以上(根据温度、湿度而定观察发酵成度),当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团,酵母粉就不用了),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中(全凭经验熟能生巧),放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟搅拌均匀。
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