炸糕面怎么和面 炸糕的面怎么和

一、油炸糕面怎么和面？

1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。

2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。

6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。

二、油炸糕怎么和面？

主料：面粉250克、红糖100克

辅料: 开水适量 、清油适量

1、面粉、红糖备好。

2、烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软。

3、一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到。

4、搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，醒面5分钟。

5、醒好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法。

6、包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来。

7、包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状。

9、锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子。

10、小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅，炸好的油炸糕外向内甜，非常好吃。

三、油炸糕的面怎么和如何和面才松软？

主料

面粉800g

红豆馅500g

辅料

油适量

开水适量

步骤

1.面粉适量放入盆中

2.烧开的水倒入面中，用擀面杖搅拌

3.将干粉搅拌均匀，晾一会

4.摸着不烫手的时候开始用手和面

5.放到面板上继续揉，揉到不粘手为止

6.用塑料袋把面封好

7.放到热乎点的地方醒6个小时以上

8.醒好的面

9.切一块面，揉成长条

10.切成小剂子

11.用手将剂子按成饼状

12.红豆馅准备好

13.将豆馅放入面中

14.捏好口后，揉圆

15.放到面板上压扁

16.油热的时候放入其中开炸，炸油炸糕漂浮起来即可

四、做油炸糕怎么和面？

步骤/方式1

准备好所有材料

步骤/方式2

清水加入小锅里

步骤/方式3

加入白砂糖

步骤/方式4

水烧滚开，然后关火

步骤/方式5

面粉倒入大盆中

步骤/方式6

沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌

步骤/方式7

四根筷子比较好操作哦

步骤/方式8

倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面

步骤/方式9

手上抹一点油，取出面团

步骤/方式10

面团取出放在案板上凉透，然后揉成面团。（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）

步骤/方式11

面团揉匀

步骤/方式12

揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

步骤/方式13

糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅

步骤/方式14

（千万别直接包砂糖啊，第一是炸制的时候容易漏糖，第二是吃的烫嘴，糖馅淌的到处都是。特别是孩子，被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的）

步骤/方式15

取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬。

步骤/方式16

撕取一半面团，轻轻揉成长条

步骤/方式17

分成等分的小剂子

步骤/方式18

取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼

步骤/方式19

舀一勺糖馅

步骤/方式20

虎口包拢

步骤/方式21

慢慢的转动收口

步骤/方式22

多余的面揪掉

步骤/方式23

沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。

步骤/方式24

别压的太薄了，容易漏糖哦

步骤/方式25

糖饼胚准备好了

步骤/方式26

锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯

步骤/方式27

一面定型要不停的反面

步骤/方式28

慢慢浮起

步骤/方式29

慢慢上色

步骤/方式30

炸至两面金黄

步骤/方式31

捞出沥油即可享用

五、炸糕怎么和面才酥脆？

步骤/方式1

清水加人20g白糖放锅中烧开

步骤/方式2

倒入80g面粉

步骤/方式3

小火用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。

步骤/方式4

把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。

步骤/方式5

面团揪成35克的小块，中间捏出窝。

步骤/方式6

放入白糖馅儿。

步骤/方式7

包裹严实，拍成面饼状。

步骤/方式8

油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出

步骤/方式9

出锅

六、江米面炸糕怎么和面？

江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃，在早餐油条摊上非常常见，是一种外皮酥脆，里面带馅的一种甜食，要想做出这种外皮酥脆的，就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面，然后发酵粉，加入等比例的水，搅拌以后下手和面，和成光滑的面团，常温下发酵半天，时间过长就要添加食用碱，否则做出来的炸糕发酸，影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅，比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸，油温控制在200度左右，低了炸不透，高了会炸糊，炸至金黄出锅，晾至常温即可食用。

早餐要少吃油腻食物，应该多吃清淡食物。

七、糯米面炸糕怎么和面？

步骤/方式1

备齐食材

步骤/方式2

温水里倒入酵母进行溶解

步骤/方式3

大碗中倒入糯米粉，再倒入绵白糖，然后边搅拌边倒入酵母水

步骤/方式4

然后揉成团，像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤/方式5

揉团，盖上保鲜膜备用

步骤/方式6

手上沾点油，然后取一个糯米团出来，给它按成碗状，包入豆沙

步骤/方式7

然后用虎口收口，收口处收紧实，然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式8

锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式9

锅中放入炸糕，炸至两面金黄的时候就可以捞出来

步骤/方式10

装盘可吃

八、糯米油炸糕怎么和面？

【材料】

260克糯米粉，3克酵母，10克白糖，270毫升温水，适量豆沙馅。

【制作步骤】

1.糯米粉、酵母、白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面，一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状。温水的温度40度为宜。白糖是促进发酵用的。

2.下手揉成面团，这个面团是偏软的，这样吃起来才软乎。盖上盖子开始发酵。

3.发酵好的面团有酸味，表面有裂纹，内里都是空气，这个糯米粉发面时体积不会变化多少。发酵时间不固定，看温度，天气冷加点酵母，再放在温水中，这样发酵得快一点。

4.揉搓面团排气。如果觉得太酸就加点小苏打进去中和一下，一斤面加入0.2克左右的量就可以了。

5.取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。揪一团面团，先搓圆，再用手按成面片。包入一粒豆沙馅，再收好口，怎么收口都可以，自己熟练哪种手法就用哪种。

6.收好口再稍稍团圆，最后按压成饼状。操作的时候感觉太黏手上就蘸点水再开始。

7.全部做好后面上盖上一张保鲜膜，再次饧发20分钟左右。看到表面出现裂纹就可以了。

8.起锅倒油，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。

9.下入油糕生坯，用筷子翻动一下防止粘连。

10.勤翻面，让它受热均匀。

11.炸到两面金黄就可以捞出控油了。

九、糯米炸糕怎样和面？

步骤一，准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。

步骤二，准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。

步骤三，案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。

取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。

生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。

步骤四，油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。

先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。

等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。

十、天津炸糕和面秘方？

1.糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

（小窍门：糯米粉加的水比普通面粉要多，一点点加，看面粉的吸水性，最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的）

2.面团随意分份用手滚圆，按扁，包适量豆沙馅

（小窍门：馅和面粉比例应该是1：1～注意千万包好，尽量在中间，别漏了，要不炸的时候容易嘣）

3.包的时候面粉可能会有点干开裂，手沾一点点水就好了，千万别多，多了粘手

（小窍门：用水冲一下手，再用纸巾稍微擦擦）

4.油的量大一点，五成热开始小火慢炸定型（表面有硬壳即可）另起一锅，倒入香油（咱自己家怕浪费可以香油加花生油，我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油），油热了（8成左右）二次复炸～炸至上色

（小窍门：用中小火，一定慢慢炸，炸熟别着急，注意别炸嘣开危险）