天津炸糕怎样做才酥脆 天津炸糕怎样做才酥脆好吃
一、天津炸糕怎么和面才酥脆?
1.糯米粉和酵母混合,一点点的加水,揉成软软的面团~室温醒发半小时左右。
(小窍门:糯米粉加的水比普通面粉要多,一点点加,看面粉的吸水性,最后面团是一个软软的不粘手不粘盆的)
2.面团随意分份用手滚圆,按扁,包适量豆沙馅
(小窍门:馅和面粉比例应该是1:1~注意千万包好,尽量在中间,别漏了,要不炸的时候容易嘣)
3.包的时候面粉可能会有点干开裂,手沾一点点水就好了,千万别多,多了粘手
(小窍门:用水冲一下手,再用纸巾稍微擦擦)
4.油的量大一点,五成热开始小火慢炸定型(表面有硬壳即可)另起一锅,倒入香油(咱自己家怕浪费可以香油加花生油,我是把上一步的油倒出去了一部分又加了点香油),油热了(8成左右)二次复炸~炸至上色
(小窍门:用中小火,一定慢慢炸,炸熟别着急,注意别炸嘣开危险)
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二、炸糕怎么和面才酥脆?
步骤/方式1
清水加人20g白糖放锅中烧开
步骤/方式2
倒入80g面粉
步骤/方式3
小火用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
步骤/方式4
把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。
步骤/方式5
面团揪成35克的小块,中间捏出窝。
步骤/方式6
放入白糖馅儿。
步骤/方式7
包裹严实,拍成面饼状。
步骤/方式8
油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出
步骤/方式9
出锅
三、怎样做饼才酥脆?
面团:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克(或者植物油代替)、170毫升温水
油酥面团儿:面粉250克、猪油130克
糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克,没有的猪油的就用植物油代替,170毫升温水和面,上手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,醒发至2倍大;
2、再来做一个油酥面团儿:面粉250克、猪油130克,先搅拌开,再上手揉酥,多揉一会儿它会更细腻光滑,再用保鲜膜包起来;
3、再来做一个糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克,搅拌一下,不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙;
4、这个面团儿醒得非常好了,先取出来排气,搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开;
5、我们现在把油酥面也整理下,分成和面团同样的数量,来包油酥,包之前把油酥先团圆,这样更方便操作,再像包包子一样包起来,整理一下;
6、全部做好后我们就准备擀面了,擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼,再用擀面杖轻轻的,慢慢地压开,这一步一定要记好了,这就是为什么不会擀破皮的原因,压开后我们再来擀面,擀成一个长方形的大面片对折起来,从中间继续往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水,
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实,现在来完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,再用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀的,我们的小酥饼生胚就完成了,醒10分钟后上锅;
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,因为是发面饼,烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点,烙至两面金黄就可以出锅了
四、角子怎样做才酥脆?
1.准备好材料
2.面粉中间挖个洞,打入一个鸡蛋,和好再打另一个进去。
3.然后和成一团,把猪油分几次加入
4.加油猪油之后,面还会有些硬,就加少许的雪碧,要看着面的软硬程度来加
5.最后把面搓光滑,静止40分钟以上
6.准备好花生米
7.放入干锅里,用小火慢炒,炒到可以掉皮
8.然后放入塞子里把花生皮搓掉
9.再分次放入搅拌机,搅碎
10.搅好的花生碎,准备好白糖和芝麻
11.加入芝麻白糖拌均匀
12.取适量面团按扁
13.再用擀面杖擀薄,然后再找一个圆形的东西,按出形状
14.整块按完
15.然后把多余的拉起来,就成饺子皮。
16.然后取一块饺子皮,包入馅
17.收好口,捏紧
18.在捏出花纹
19.全部做好
20.锅预热倒入,适量花生油,待油温七成热时,转小中火,然后把角子放进去炸。
21.炸的过程中要不停的翻动。炸到比这个颜色更深一点就可以出锅了。
22.然后捞出控干油就行了
五、麻花怎样做才酥脆?
麻花做酥脆的方法:
1、在面粉中加入,盐、胡椒粉和食用油,进行搅拌。
2、接着加入鸡蛋搅拌, 最后加入水揉搓成面团进行醒面。
3、将面团切成小块,搓成长条,接着旋转做成麻花。
4、将麻花下锅,油炸15分钟即可出锅,这样才够酥脆。
简介:
麻花是中国的一种特色食品。用两三股条状的面拧在一起,以油炸成。天津以生产大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。
麻花的主要产地有有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,江浙苏杭麻花等。
天津以生产大麻花出名,河南汝阳以纯手工传统工艺八股麻花出名,陕西咸阳以咬金大麻花出名,苏杭以手工藕粉麻花出名,而山西稷山麻花是咸的,一尺左右长(有大小几种),有普通的和油酥的,每根都多次扭转抻拉折叠而成,色香味诱人,做主食和零食都可。
六、焦丸子怎样做才酥脆?
原料:肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。
做法步骤:
第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。
第2步、把生姜剁成末,越碎越好,不喜欢的可以用姜汁。
第3步、小葱洗净切成末。
第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
第5步、将剁好的肉放进小盆,加入料酒,生抽老抽,五香粉,盐和淀粉搅拌均匀。
第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时,去腥入味。
第7步、给腌好的肉里面加适量的水,搅拌均匀。
第8步、肉吸了水分之后变的松软,容易成形,炸的肉丸就不会变的干巴巴的,口感更好。
第9步、用筷子夹一坨肉放在手上,来回摔打上劲儿。
第10步、用虎口轻轻一挤,一个肉丸就做好了,注意不要做的太大。
第11步、起锅烧油的时候,先做好一盘够一次下锅的量,提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。
第12步、油开之后调成小火,依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。
第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。
第14步、将肉丸控控油放凉。
第15步、一次多炸一点,放冰箱冷冻,可以保存很久。随吃随拿很方便。
七、油炸毛豆怎样做才酥脆?
油炸酥脆蚕豆工艺:100斤蚕豆加250斤水,水中添加0.5%豆欣酥(复配食品添加剂),然后,根据天气温,将蚕豆浸泡2-5天,时间越长越好,以不能发芽为准。泡完以后,晾干表面水分就可以油炸了。油炸时,刚开始油温170-180度,炸起来以后改小火,油温120-130度,再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了,然后趁热拌入调味品。
如果家庭制作,可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天(含浸泡时间),油炸效果会更好。
八、酥肉怎样做才酥脆?
用料:
猪肉
200克
鸡蛋
2个
面粉
80克
淀粉
40
盐
2克
料酒
1勺
花椒
20粒
步骤 1
猪肉切条;
步骤 2
加调料;
步骤 3
然后调匀;
步骤 4
打入2个鸡蛋(其实一个就够用了,看你自己,鸡蛋多放1个 ,外皮更酥脆);
步骤 5
淀粉加水泡成非牛顿流体;
步骤 6
上面差了一步,加鸡蛋搅匀的肉先放入淀粉调散多搅一会儿,让肉把水分多吸一点进去,然后再加面粉和成糊状,筷子粘上去会缓慢的滴落就可以了。 然后锅热倒油,加热到7成热,你可以滴一滴面粉糊进去,起细碎的小泡就可以放入肉了。 继续加热至酥肉定型,可以起锅沥油了。
步骤 7
这个就是已经定型的酥肉了;
步骤 8
全部肉都炸完第一遍后,开大火烧热锅内油差不多手平行放在锅上面能感觉到热气,就把已经炸好第一遍的酥肉放入锅中炸酥脆。
步骤 9
炸至金黄就可以沥油捞出锅了。
步骤 10
很酥脆的酥肉,这种版本的不同于外面的小酥肉,这种外壳会更厚一点,更脆口一点。
九、锅烧肉怎样做才酥脆?
.
猪肉洗净,加水炖煮至猪肉软烂。
2.
出锅后,在猪皮上扎小孔,抹盐和醋。
3.
油温加热9成,下锅炸,肉酥黄后出锅,锅烧放凉后在炸一遍。
4.
这样的锅烧就完成了。
十、油炸豌豆怎样做才酥脆?
豌豆 随意,植物油 随意(没过豌豆),盐 适量,糖 适量,花椒油 适量,水 适量。
干豌豆泡发一夜,滤掉水分,水分要滤干哦,锅内烧水,水开了放泡发的豌豆煮熟煮透,然后捞出控水,锅里放足够的油,没过豌豆多一点,烧至七成热,下入煮熟的豌豆,就是炸了,小火,不用不停的翻,因为这里要点时间,很慢,就是为了炸干水分,火大了就糊了,一边炸,感觉差不多可以捞一颗放到碗里,凉了一点就尝尝到没到酥酥脆脆的程度,炸到金黄,舀起来倒回锅里是清脆的噼噼啪啪的声音就差不多了,可以按上一步的方法尝尝脆度,捞出来,根据口味加入适量盐糖,花椒油,拌匀就可以吃咯,凉了会更香脆。
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