正宗天津炸糕 正宗天津炸糕的培训
一、天津炸糕家常做法,正宗天津炸糕怎么做?
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
二、天津耳朵眼炸糕最正宗?
那必须是最正宗的。
耳朵眼炸糕,是中国天津市的一种传统特色名点,也是天津“三绝之一”耳朵眼和狗不理一样,不是真正的商店字号名称,耳朵眼胡同早在一百多年前,是一个狭窄的无名小胡同,形状如同人的耳朵,又窄又长又弯曲,因味道好、口感妙、物美价廉,在北门外大街独树一帜,人们乐意购买,后来老百姓戏称:“哪买炸糕去?”“耳朵眼炸糕去!”慢慢地,人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。
三、天津正宗耳朵眼炸糕总店地址?
答:天津耳朵眼炸糕总店原来在河北大街南运河南路交口(河北大街西侧),已经拆了没了,现在临时在对过(河北大街南运河南路交口河北大街东侧)。
天津三绝食品之一,清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。
耳朵眼炸糕(Erduoyan fried rice cake)的生产有百余年历史,清光绪年间,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,
该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营,78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。
耳朵眼炸糕选用江米,加工面酱用赤小豆,白糖经传统工艺制馅,指定油类炸制,成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以来被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”,一九九四年第五届亚太博览会获金牌,一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为"天津三绝食品"。
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。
四、天津那有正宗卖耳朵眼炸糕的?
古文化街北门的耳朵眼炸糕店
耳朵眼炸糕,是中国天津市的一种传统特色名点,炸糕在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、内里的豆馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
五、天津江米面炸糕最正宗的做法?
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再重新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。
六、唐山炸糕正宗做法?
把炸糕提前用热水和好糕…面:放大约2一3个小时在做。。堤前把红豆煮熟。备用即可
七、北京炸糕正宗做法?
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
八、上海炸糕正宗做法?
把糕先制作好,然后冷油下锅进行油炸。
九、正宗糯米炸糕配方?
食材:糯米粉500g,酵母5g,白糖30g,温水300g,芝麻糖馅,食用油
制作方法:
1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖,用筷子干拌均匀。
2.然后用320克的温水和面,面粉的吸水量不同,水可以随时增减。
3.面和成一个偏软的面团儿,千万不要和太硬,和硬了后期不好操作。
4.盖住盖子,醒发至两倍大,最好放在温暖处醒发,醒发好的面有温度,后期才好操作。
5.发好的面明显体积变大,抓一把是松散的面就算发好了。
6.然后给它揉搓均匀,揉搓一个光滑细腻的面团备用。
7.下面来准备一点芝麻糖馅儿,芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。
8.准备一个小碗儿,里面倒一点点的糯米粉备用。
9.揪一个小剂子,中间扒个窝儿,把芝麻糖馅儿放在中间。
10.用虎口收拢法慢慢地收口,口一定要收严实,以免在炸至时候漏糖,然后捏紧,再次搓圆,搓圆以后拍扁。
11.然后滚一点糯米粉防粘,再次把糯米粉拍掉,以免在炸至的时候污染油。
12.我们的一个小饼生坯就做好了,均匀地摆放在烤盘上。
13.全部都做完了以后,开始起锅烧油,油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。油温千万不要太热,油温大约就在一百四五十度,下饼最合适,刚下去的饼千万不要动,静炸两分钟定型以后,用筷子轻轻地翻个面。
14.炸至饼浮起的时候,把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去,一起炸至两面金黄的时候,饼鼓起,饼就已经熟啦!
十、天津炸糕怎么发酵?
用糯米粉,酵母粉温水和成软面团发酵一个半小时。将豆馅捏成小团,面团和豆馅1:1的比例,油温40至50度开始炸至,小火炸到表皮微黄即可。
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