天津面茶的做法和配方窍门窍门 天津面茶怎么做
一、锦州面茶的做法和配方窍门?
材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。
二、炒面茶的做法和配方窍门?
食材清单
小麦面粉 300g 、 杏脯 4个 、 南瓜仔仁 20g 、 葡萄干 25g 、 红枣 5颗 、 黑芝麻 20g
烹饪步骤
1
准备好配料,杏脯和红枣切成丁备用
2
中小火热火,锅热后转小火,将面粉放入锅中翻炒,
3
待面粉炒至微黄的时候,放入杏脯 、 南瓜仔仁 、 葡萄干 、 红枣 、 黑芝麻翻炒均匀即可出锅。
三、河南油茶的做法和配方窍门窍门?
1
把花生和核桃碾成小块准备好,不可碾压的太碎,会影响口感,再加入黑芝麻。然后开始炒面,炒的面发黄时加入碾好的料混合搅拌均匀。
2
先倒热水,再把油茶面倒进去,边倒边搅拌。再根据口味加入适量盐。
3
炒好的油茶面放入密封罐中,放在干燥的地方保存。
四、锅盔做法和配方窍门?
所需材料:
- 面粉500克
- 水适量
- 香菜适量
- 辣椒适量
- 豆腐皮适量
- 肉末适量
- 青菜适量
- 香料:八角、桂皮、花椒、茴香、丁香适量
步骤:
1. 将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团。将面团搓成长条状,切成小块。用手掌压扁,擀成薄面饼。
2. 在平底锅中加热,放入擀好的面饼,煎至两面金黄色。
3. 在锅中加入适量的水,放入香菜、辣椒、豆腐皮、肉末、青菜和香料。煮至熟透。
4. 将煮好的馅料放在煎好的面饼上,卷成小卷即可食用。
注:在煮馅料时,可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。
五、天津老面茶的做法和配方?
材料小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克做法1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀4、小米面+水,调成稀糊状5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃
六、辣皮子的做法和配方窍门?
主料
素肉300克
辅料
美乐滋腌料适量
糖,盐适量
味达美适量
辣椒油适量
步骤
1.在网上买的素肉用清水泡软,再用水多洗几变!
2.把素肉控净水放入糖,腌和极美滋的腌料,搅拌均匀!
3.素肉腌制两个多小时,才能更入味!
4.锅中放比平时炒菜多一点的油,放花椒出香味捞出,放腌制好的素肉翻炒,加入味达美,把素肉的水份炒没!
5.自己做的辣椒,好豆里有很多辣椒油的做法,我就不说了!
6.把辣椒油拌到素肉里就行了!
七、醋豆腐的做法和配方窍门?
酸浆豆腐主料:
干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。 。5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
9.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
10.力道适中就可以,这个不太好描述。
八、水豆豉的做法和配方窍门?
1. 首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。
大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。
2.煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。
一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。
如果嫌煮的时间长,也可以用高压锅来煮。
3.自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅,沥掉水份,摊开,自然放凉。
沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。
4.低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。
夏天气温高,不需要保温。如果是春冬季节,气温低,那就需要保温了。一般的保温方法是,在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。
另一种方法是像我这样,用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右,不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的,只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。
5.调味
发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
调味料的多少,以自己的口味来定,没有一个特定的公式。
九、河南烧饼的做法和配方窍门?
1、用料:
普通面粉450g、水270g、酵母4g、花椒粉(油酥)5g、面粉(油酥)50g、食用油(油酥)适量、盐(油酥)5g、芝麻适量。
2、做法:
(1)面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大。
(2)油酥可以趁着发酵的时间提前做好,5克的花椒粉加50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
(3)锅中加适量的油,烧热后浇到椒盐粉上面。
(4)直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。
(5)如果案板够大,直接擀成一个大面饼就省事儿多了。
(6)将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。
(7)将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。
(8)取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。
(9)再将小长条状卷起来。
(10)然后把两头收起,用手的虎口处由外向内揉,捏成圆形。
(11)把烧饼的正面沾满芝麻,再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼,这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。
(12)已经做好的一大盘的烧饼。
(13)放入预热好的烤箱,180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的情况进行适当的调整。
(14)掰开看层层分明,外酥内软,伴着烤熟的芝麻和椒盐的香气。
十、酒酿米糕的做法和配方窍门?
用料:糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净,秋冬季用水浸5至7天,春夏季浸水2至4天,同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
2、用水冲淋,不能有泔水异味、滤干水。
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆,再加入100克的红糖 ,6克酵母,50克肥肉丁,按配方要求混合,按配方要求混合,搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼,在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼,注意:别放满蒸笼,大约半笼即可。
5、冬季气温低时,蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后,打开蒸笼,如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了,可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁,这一步千万别忘了,这可是帮助发糕透气的,没有这几根竹棒,发糕有气没地方出,恐怕就发不起来了。
8、好了,万事俱备,锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后,如果讲究一点的话,最好在上面撒上红绿丝,或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳,香味更诱人
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