天津炸素丸子的做法和配方

天津炸素丸子，一道经典的中式小吃，可口美味，深受人们喜爱。无论是在街头小摊还是高档餐厅，都可以找到这道美食的身影。接下来，我将为大家介绍一种简单易学的天津炸素丸子的做法和配方。

材料：

• 豆腐 200克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 50克
• 淀粉 50克
• 红薯粉 50克
• 面包糠 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 生姜 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 将豆腐用纱布包裹，放在热水中焯水，然后捞出沥干水分。

2. 将豆腐压成泥状，加入鸡蛋、面粉、淀粉、红薯粉，搅拌均匀，使其成为面团。

3. 将面团揉成一个长条，再切成小块。

4. 将小块豆腐团搓成丸子的形状。

5. 取一个小碗，打入一个鸡蛋，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。

6. 将豆腐丸子沾上蛋液，再裹上一层面包糠。

7. 热锅凉油，将豆腐丸子放入锅中炸至金黄色。

8. 取锅子，加入适量的食用油，放入生姜和葱花煸炒出香味。

配方：

豆腐的选用很重要，新鲜的豆腐更加细腻，口感更好。传统的炸素丸子是用鸭蛋黄调制而成的，但现在改用鸡蛋，口感也很不错。面团中加入适量的红薯粉可以增加丸子的口感，让其外酥内软。

炸素丸子的关键在于油温的掌握，油温过高会导致丸子外层炸焦，内层未熟；油温过低则会导致丸子吸油过多，口感油腻。一般来说，油温控制在170℃左右最合适。

炸素丸子的另一个技巧是先冷油热锅，这样可以使丸子外层酥脆，内层松软。加入姜片和葱花煸炒出香味后，可以增添丸子的香气。

小贴士：

1. 可以将炸好的豆腐丸子沥干油，再放入烤箱中以170℃烘烤10分钟，使其更加酥脆。

2. 在沾面包糠之前，可以先放入冰箱冷藏15分钟，这样可以更好地保持丸子的形状。

3. 可以根据个人口味加入一些辣椒面或者花椒粉，增加丸子的口味。

希望通过本篇博客的介绍，大家对天津炸素丸子的做法和配方有了更深入的了解。只要准备好简单的材料和按照正确的步骤进行操作，就能在家中制作出美味可口的天津炸素丸子。赶快动手试试吧！