川菜三鲜汤的做法?
一、川菜三鲜汤的做法?
1.
做法:
先将猪肉300克剁碎,加入胡椒粉5克、鸡精5克、盐5克、红薯粉10克、蒜末20克、姜末20克、葱花20克、酱油10克,搅拌均匀备用
2.
将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用
3.
锅里加入冷水,不用开火,将肉末挤成一个一个20克左右丸子放入锅里。然后再开火,盖上锅盖,煮开后将浮沫捞出。
4.
然后将丸子捞出备用
5.
起锅加入50克油,将玉米粒100克和胡萝卜丝100克炒一下,再加入适量的200ml冷水
6.
把丸子放入锅中,然后放点胡椒粉5克、鸡精10克、盐5克、陈醋5克,煮开后调5克生粉水加进去,起锅前撒上葱花20克即可
7.
出锅,川菜三鲜汤完成
二、谁能告诉我几个新派川菜的名字及做法(适合大众消费的)
麻辣香水鱼
新派川菜
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;
豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;
葱切段, 姜蒜切片;
炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.
要点:
1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
三、怎样做菜,川菜?
川菜的味型很多,荔枝味,胡辣味,麻辣,怪味...看你要学什么,川菜在烹调方法上,有炒,煎,干烧,炸,泡,炖,焖,烩,贴,爆...
四、求简单川菜的做法
青椒(蒜苗)回锅肉:将一块五花肉煮熟切成片;少许青椒或者蒜苗,准备好清油、郫县豆瓣、白糖少许。把油烧熟,放入郫县豆瓣炒12下左右,加入五花肉翻炒10下左右,放入青椒或者蒜苗炒5下左右,最后放点点白糖和盐、味精,再翻炒5下左右,起锅。
呵呵,够简单了吧?这可是川菜的代表之作,火候很重要,在学习中前进吧!
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