天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么?
一、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么?
以绿豆小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,晾干后切成柳叶形小条,浸在素之中,盛碗,点上芝麻酱,腐乳汁,辣油,辣糊,撒上卤香干片和香菜等
二、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作?
用绿豆加黄豆磨成浆,摊成煎饼状晾干后切条状备用,然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡,最后成品,把卤放入碗里上面放上嘎巴,再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用
三、天津嘎巴菜是什么?
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
四、天津的嘎巴菜怎么做啊?
步骤 1
准备好所有食材、锅巴是天津网购的。
步骤 2
香菜根洗净,葱姜切长丝、(切葱姜沫没有切长丝效果好)
步骤3 锅底倒入少量食用油(正宗做法放香油)小火温油放入八角,八角两面变黑时,放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒,
步骤 4
煸炒出香味后,放入1勺面酱,煸炒片刻后,放入小茴香,香叶,(还可以再放两大片陈皮)
步骤 5
倒入开水,大约5碗多一点的水,
步骤 6
水烧开后,中小火熬20分钟左右,
步骤 7
熬的过程中,香菜切成香菜沫,腐乳加腐乳汁调成稀汁,芝麻酱加少许香油,再倒入4分之一的水,调成芝麻酱汁备用,(也可以香干切成小丁,用油煸炒一下备用,大福来锅巴菜就有这个料)
步骤 8
时间到,卤汁过筛,滤出料渣,
步骤 9
滤好的卤汁目测一下,需要三碗的卤量,(如果是三人食用)如果不够多,加水至三碗的量,然后大火烧开,按照实际的卤量加入食盐,(盐量是平日做汤量的三倍多)五香粉、大料粉,(想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉)再倒入适量生抽调色,
步骤 10
开大火烧开,红薯淀粉加水,调成水淀粉,分次倒入,边倒边搅动、感觉卤稠了,就可以啦,
步骤 11
最后加入6克鸡精,2克白糖,
步骤 12
抓一把锅巴,放在素卤上,把粘上素卤的锅巴盛在碗里,然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫,辣油,
步骤 13
刚做好的锅巴菜,须现做现吃,放久了,就不好吃了!
五、做嘎巴菜的嘎巴怎么做?
1)绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛,再加入水,调的稀一点~~
2)平底锅烧热后薄薄的涂上一层油
3)然后放入调好的面糊摊成煎饼
4)把摊好的煎饼放一边晾一个小时
5)待其不那么软了,有一点韧性后改刀成菱形块
6)吃多少保留多少,吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏,转天一定吃完
六、嘎巴菜的做法,嘎巴菜怎么做?
嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史
做法:
步骤一
将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状
步骤2
将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形
步骤3
制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内
步骤4
用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开
步骤5
另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀
步骤6
食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末
七、天津嘎巴菜的正宗吃法?
嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。
嘎巴菜的卤汁是素卤,其中大料和香菜根,是其味道的灵魂,嘎巴菜的卤汁不能咸了,要清香适口。
抓起嘎巴放卤中,微浸泡一会搅拌盛出,淋上麻酱汁,酱豆腐汁,撒一把香菜,加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。
八、嘎巴菜里的嘎巴是什么?
嘎巴菜里的嘎巴,其主料为绿豆辅以大米或小米(讲究的早点铺还会根据季节调整比例),将其泡发后,磨面摊制成饼状,切成柳叶状小条。
九、天津特色嘎巴菜皮的做法?
主料:大米100克,绿豆400克
做法:绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。
十、天津哪的嘎巴菜最棒?
必须是大福来,因为锅巴菜就是人家首创的!创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在,至今将近三百年。
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