天津嘎巴菜做法？ 天津烩嘎巴菜做法？

一、天津嘎巴菜做法？

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

二、天津烩嘎巴菜做法？

原料

绿豆 (50g)，小米 (50g)，清水 (500g)，水淀粉 (适量)，花椒 适量，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，小茴香 适量，姜 适量，青菜 适量，酱油 适量，盐 适量

步骤

1. 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

2. 接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟，

3. 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀，

4. 将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，

5. 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 ，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴，

6. 将嘎巴放入碗中，倒入素卤，

7. 放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

三、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么？

以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素之中，盛碗，点上芝麻酱，腐乳汁，辣油，辣糊，撒上卤香干片和香菜等

四、天津嘎巴菜是什么？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

五、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！

六、天津特色嘎巴菜皮的做法？

主料：大米100克，绿豆400克

做法：绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

七、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作？

用绿豆加黄豆磨成浆，摊成煎饼状晾干后切条状备用，然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡，最后成品，把卤放入碗里上面放上嘎巴，再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用

八、嘎巴菜的做法，嘎巴菜怎么做？

嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史

做法：

步骤一

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

九、嘎巴菜是什么的风味小吃？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

十、天津嘎巴菜的正宗吃法？

嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。

抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。