天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么？

一、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么？

以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素之中，盛碗，点上芝麻酱，腐乳汁，辣油，辣糊，撒上卤香干片和香菜等

二、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作？

用绿豆加黄豆磨成浆，摊成煎饼状晾干后切条状备用，然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡，最后成品，把卤放入碗里上面放上嘎巴，再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用

三、天津嘎巴菜是什么？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

四、天津嘎巴菜的正宗吃法？

嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。

抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。

五、嘎巴菜里的嘎巴是什么？

嘎巴菜里的嘎巴，其主料为绿豆辅以大米或小米（讲究的早点铺还会根据季节调整比例），将其泡发后，磨面摊制成饼状，切成柳叶状小条。

六、天津特色嘎巴菜皮的做法？

主料：大米100克，绿豆400克

做法：绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

七、天津哪的嘎巴菜最棒？

必须是大福来，因为锅巴菜就是人家首创的！创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在，至今将近三百年。

八、天津嘎巴菜卤的制作方法？

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。

锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

九、天津的嘎巴菜怎么做啊？

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3                                                                                                    锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

十、天津中午有卖嘎巴菜的吗？

有，清真祥通号称天津最好吃的嘎巴菜，在河西火了17年，6点开门9点就卖光了

据说嘎巴菜从北宋时期就开始流行，如果你问天津人哪一家嘎巴菜最好吃，他说出的答案永远不是那些远近闻名的大店，而是自己家附近的一些小门小店，吃正宗的嘎巴菜，就要去小街小巷，感受地道的天津人风味。比如说在河西火过17年的清真祥通锅巴菜，可是很多老天津卫爱来的地方，早上六点开门，店里坐着的全是一圈老人。

清真祥通锅巴菜门脸很小，绿色的“清真祥通锅巴菜”几个字一点也不起眼，还没旁边的烧饼看起来吸引人。它家做的就是接地气的北方平民小吃，没啥宣传，靠的就是周围邻居口口相传，才能一直屹立不倒，还曾经登上过央视，被大家认为是最能反映天津文化的早餐。