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天津老面茶的做法和配方?

2023-12-26 02:42:13天津小吃1

一、天津老面茶的做法和配方?

材料小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克做法1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀4、小米面+水,调成稀糊状5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃

二、康县面茶的做法和配方?

1、面茶在制作的时候要准备面粉200克,花生碎100克,另外还有准备20克芝麻和15克食用油,再准备一个铁锅,把铁锅放在火上加热烧干,然后把准备好的面粉放到锅中,用中火慢慢翻炒,炒到面粉成浅棕色。

2、在面粉炒好以后把准备好的花生碎和芝麻放到锅中一起翻炒,翻炒均匀以后放入准备好的食用油,食用油要分两次放入,每次放入以后都要翻炒均匀,炒好以后取出降温,想喝面茶的时候取一勺炒好的油面和一勺白糖放到碗中,再用沸水冲调成糊状就可以。

三、北京面茶的做法和配方?

老北京面茶

原料:小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克、麻酱30克、香油适量

老北京面茶做法和步骤

1

花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎;熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用;如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀;小米面+水,调成稀糊状;锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊;

2

再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌;煮至自己喜欢的稀稠度,关火;盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。

四、护国寺面茶的做法和配方?

1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用3、芝麻酱加适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

4、小米面+水,调成稀糊状。

5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

五、北京面茶的麻酱做法和配方?

用芝麻香油将麻酱一个方向搅成拉丝的状态即可。

六、炒面茶的做法和配方窍门?

食材清单

小麦面粉 300g 、 杏脯 4个 、 南瓜仔仁 20g 、 葡萄干 25g 、 红枣 5颗 、 黑芝麻 20g

烹饪步骤

1

准备好配料,杏脯和红枣切成丁备用

2

中小火热火,锅热后转小火,将面粉放入锅中翻炒,

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待面粉炒至微黄的时候,放入杏脯  、 南瓜仔仁  、 葡萄干  、 红枣 、 黑芝麻翻炒均匀即可出锅。

七、锦州面茶的做法和配方窍门?

材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。

接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。

然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。

八、正宗的面茶粉的做法和配方?

原料:小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克、麻酱30克、香油适量

老北京面茶做法和步骤

1

花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎;熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用;如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀;小米面+水,调成稀糊状;锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊;

2

再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌;煮至自己喜欢的稀稠度,关火;盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。

3

面茶是一种老北京的汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

4

味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。

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过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。

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面茶是非常容易做的,而且很可以提前把材料准备好,第二天一早直接煮小米面,一会就能吃上热乎乎的面茶,当作冬日的早餐,舒坦!

九、兰州羊油面茶的做法和配方?

主料

羊板油500g,面粉 1000g

配料

黑芝麻适量,盐适量,葱花适量

羊油茶的做法步骤

1.羊板油冲洗干净切成小块

2.入锅,加半碗清水,开大火。

3.待水分挥发干,见有油渗出后改小火,不停搅拌使之受热均匀。

4.慢慢熬至油渣变色直至金黄,全部出油。

5.关火,将油渣滤出,油在锅中自然降温至六七成热。

6.凉油过程把黑芝麻炒熟备用,注意始终小火搅拌。

7.油锅再次开火,油温七成热左右改小火,将乘出的面粉倒入锅中,迅速搅拌均匀。

8.小火翻炒,千万别糊锅,中途适量加些盐。

9.炒至油茶面颜色微黄快熟时,把黑芝麻加进去,继续翻炒。

10.炒至颜色麦黄且均匀即可关火,油茶面的制作工序就完成了。

11.食用时,盛适量干油茶面到碗里,用温水化开。

12.切好葱花备用

13.锅中做开水,将化开的油茶面慢慢舀进去搅匀。

14.放入葱花和盐,开锅关火即可。

十、天津锅巴菜面茶的做法?

锅巴菜

  原料:绿豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。

  做法:

  1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出,同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。

  

  (2)将锅坐火上,待锅热后擦上一层薄油,把豆浆用勺子舀在锅底上.昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上,见起黄泡时,用铲子挑起四周揭下来,放在案板上晾凉,用刀切成柳叶大小的片备用。

  (3)将麻酱放入盆内,香油分几次放入,每放一次都要搅拌,使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。

  (4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内,搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下,切成小象眼块。香菜切末备用。

  (5)锅内放油烤热,下入葱花、姜末炝锅,再加入酱油炒一下,最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。

  天津特色面茶

  

  天津特色小吃食谱

  食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱

  做法

  1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。

  2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。

  3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。

  4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。

  5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。

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