天津的面茶怎么做的? 面茶是用什么面做的?
一、天津的面茶怎么做的?
面茶的做法:
芝麻盐:将芝麻用清水洗净,放入锅中小火慢炒,炒至白芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐。
调麻酱:将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中,加适量的熟油调开,麻酱可以自然流就行了。
煮粥:将八角、香叶、姜片和少许盐放入锅中加适量的清水煮开后,5分钟左右捞出,将糜子面用清水调开,倒入锅中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。
盛碗:先将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。
接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
二、面茶是用什么面做的?
小米面。面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
三、天津面茶是什么面做的?
天津面茶面茶是一种传统小吃。面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上,再撒上芝麻盐,麻酱和芝麻盐要撒两层,中间一层和最上面一层
四、面茶是北京的还是天津的?
面茶是一种老北京特色传统风味小吃。天津、山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上
五、面茶的做法,面茶怎么做?
老北京面茶的做法
老北京面茶
原料:小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克、麻酱30克、香油适量
老北京面茶做法和步骤
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花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎;熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用;如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀;小米面+水,调成稀糊状;锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊;
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再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌;煮至自己喜欢的稀稠度,关火;盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。
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面茶是一种老北京的汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
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味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
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过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。
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面茶是非常容易做的,而且很可以提前把材料准备好,第二天一早直接煮小米面,一会就能吃上热乎乎的面茶,当作冬日的早餐,舒坦!
六、天津卫的面茶起源?
面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。
现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的著名早点。
被史树青誉为对社会风俗史研究颇有成就的成善卿曾有竹枝词说:“风味小吃曰面茶,味美解饥实堪夸;糜子小米熬作粥,椒盐麻酱姜末撒。”北京从前的面茶,上面是要撒姜末的,这也是特色。天津的面茶,加小料应分两层,而且用圆头小竹尺,把麻酱搅入碗下第一层,然后再盛上半碗面茶,撒熟芝麻面儿、淋麻酱汁。
天津卖面茶的,清末民初以小关附近上岗子为有名,主要是用料纯正,后多家制售,几乎成了十字街一带土特产。四五十年代,以鸟市杨氏最著称。杨氏行三名杨玉坤,每天由儿子打下手,担挑自西头挑到鸟市大街南头东侧一条小胡同内售卖。杨三卖面茶料精活细,为什么要活细?因为面茶需要转着碗边喝,不用勺,小贩盛面茶也不能大勺扌汇;杨三盛面茶用浅槟榔勺,浮皮盛一下,再中间舀一下;杨三盛一下,点一下头,非常认真,也成了习惯动作,这样做保持面茶均匀。
七、天津锅巴菜面茶的做法?
锅巴菜
原料:绿豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
做法:
1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出,同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
(2)将锅坐火上,待锅热后擦上一层薄油,把豆浆用勺子舀在锅底上.昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上,见起黄泡时,用铲子挑起四周揭下来,放在案板上晾凉,用刀切成柳叶大小的片备用。
(3)将麻酱放入盆内,香油分几次放入,每放一次都要搅拌,使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内,搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下,切成小象眼块。香菜切末备用。
(5)锅内放油烤热,下入葱花、姜末炝锅,再加入酱油炒一下,最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
天津特色面茶
天津特色小吃食谱
食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱
做法
1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。
2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。
3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。
4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。
5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
八、天津老面茶的做法和配方?
材料小米面或黍子面100克,麻酱30克,香油适量,熟芝麻10克,花椒10粒,盐适量,姜粉5克做法1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀4、小米面+水,调成稀糊状5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃
九、知否里面茶是怎样做的?
“点茶”
点茶有五步:碾茶、罗茶、候汤、熁(xié)盏、点茶。
烫盏:凡是点茶,必须先烫盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。
置茶:用茶勺从茶叶罐中勺出适量茶末,置于茶碗中。投茶量约为八克。
调膏:提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅,搅拌茶末,调成膏状。
注水:提起汤瓶,环绕盏壁,徐徐注入开水。
击拂:搅动茶膏,手轻筅重,来回击打茶汤。
十、东北的面茶里的果子是怎么做的?
面茶是东北地区的传统特色小吃,其中的果子是通过以下步骤制作的:
材料:
- 面粉:适量
- 白糖:适量
- 植物油:适量
- 水:适量
- 果酱(可根据喜好选择口味):适量
步骤:
1. 准备面茶皮:将面粉放入大碗中,逐渐加入适量的水,搅拌至面粉和水混合均匀,形成面糊状。
2. 将平底锅加热,涂抹适量的植物油。
3. 用一勺面糊倒入锅中,轻轻倾斜锅子,使面糊均匀地薄薄地覆盖整个锅底,制成薄薄的面茶皮。
4. 等待面茶皮变成淡黄色,并且边缘开始有一定的脆度,即可将它翻面煎炸,继续煎炸另一面。
5. 煎炸好的面茶皮取出,放在盘子里,待凉备用。
6. 完全冷却后,将面茶皮切成多个小块,大小均匀。
7. 每块面茶皮上涂抹适量的果酱(可根据喜好选择口味),然后将两块面茶皮夹在一起,即可制成果子。
8. 根据个人喜好和口感需求,可以在制作果子时加入适量的白糖,调整甜度。
请注意,以上步骤仅供参考,您可以根据个人的口味和喜好进行调整。此外,面茶的制作过程需要一定的烹饪技巧和经验,请在制作时注意火候和操作方法,确保制作出美味的果子。
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