惠州客家油麻粄的做法？

一、惠州客家油麻粄的做法？

 用料：米10斤、水适量（量大，看粉浆的浓稠度而定）、酵母2包（一包13克）、鹅油4斤（煎出油备用）、木耳半斤、虾米1斤、老葱头适量

惠州客家油麻粄的做法：

步骤 1、我们平常吃饭的粘米，提前一个晚上泡好，第二天找石磨肠粉的店帮忙磨成粉浆，这个浓稠度不知道怎么形容，比做肠粉的浓稠一点，个人建议磨的时候浓稠一点，后期发酵的时候觉得浓稠还可以加水，太稀的话，成品就水水的，粘手，不好脱模，

步骤 2、村里的长辈们都说买这种酵母，5斤米配一包这个酵母，我这次做了10斤，所以加了2包，因为磨米浆的时候水放的比较多，就直接把酵母倒到粉浆的搅匀，比较难搅，搅多几次搅拌均匀。天气冷，发酵可能会比较慢，今天上午8点放的酵母，到下午2点多才打油，

步骤 3、打油，即：木耳提前泡发，剁碎，老葱头剁碎，虾米洗干净备用

步骤 4、鹅油倒入锅，先炒香虾米，再炒香葱碎，再倒木耳碎，加盐，炒香后倒入发酵好的粉浆里。料倒入粉浆搅匀后，可试一下咸度，看够不够咸，放了22小勺的盐，我的小勺很小。

步骤 5、一边倒一边搅拌均匀，因为油料是热的，一下子倒下去怕把酵母烫死了，这步骤我们称之为“打油”，打完油的粉浆还需要第二次发酵，半小时到1小时不等，今天我等了1小时左右，

步骤 6、发酵好后，倒入小碗，水开上锅蒸20分钟，每次倒入碗之前都要搅一下，避免虾米那些料沉在下面不均匀，发酵好的粉浆，这步越搅均出品的口感越好。

步骤 7、第一次自己发酵，以前都是叫磨粉的啊姨发酵好第一步才拿回来加料打油的，一开始还害怕发不起来，第一锅出以试试心态，看够不够咸，和看发的怎样，看到第一炉一出锅就知道成了，哈哈！而且咸度刚好。

步骤 8、自己做的就是那么足料，好吃。

二、粄客家做法？

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。

第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了。

三、客家细粄做法？

客家细粄的做法

鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下，之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。

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所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）

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用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）

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趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）

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摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状

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锥形窝状胚初形，左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些，水开上蒸锅，大火12分钟就可以了

四、客家杯子粄做法？

食材主料河粉皮1000g猪瘦肉500g辅料盐适量青蒜适量豆干适量油适量步骤1.在菜市场买回来的河粉皮必须是整张的，尽量选皮薄有韧性的，备用。2.材料中的猪肉蒜苗（蒜苗摘去绿色部分）洗清备用。3.豆干切成0.5cm左右的正方形小块备用。4.蒜苗切段（没有料理机的就直接切成碎末）备用。5.猪肉切小块（没有料理机的直接切成肉碎）备用。6.切成段的蒜放进料理机打碎备用。7.猪肉放进料理机打碎备用。8.蒜末和肉末分开盛起备用。热锅放油，至油7成热放入豆干炸至金黄色捞起，滤干油备用。9.肉末下油锅炒至变色盛起备用。10.热油锅，放入蒜末炒至半熟，再放入炒好的豆干和肉末，翻炒均匀即可，盛起备用。11.摊开河粉皮，放入适量已经做好的馅料，卷起条状。12.用盘盛好，放入蒸锅加盖，水开后5分钟即可。13.起锅淋上喜欢的调料，就完成了一道家乡小吃了。

五、客家起粄做法？

做法:

1、首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2、煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3、将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4、将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

5、将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

6、把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

六、客家灯粄做法？

客家特色小吃——灯盏粄

据说在元末明初古人在东门陡门头设摊炸灯盏粄。内馅是白萝卜丝，外皮用米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制,因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏粄”。

灯盏粄又称煎盏粄，多出现于秋冬季节。它是河源市连平县上坪、元善等镇的客家特色风味小吃。在连平的商业街，有许多这种现炸现卖的摊档，它物美价廉，外脆里嫩，味道独特，既能解馋又能充饥。“灯盏粄”这个奇特的名字起源于它这个特别的制作工具——平底铁勺，经油炸的灯盏粄外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，由此得名。

灯盏粄大多用大米磨成稠浆，加入面粉，把一部分米糊倒在平底铁勺上作为底面,将萝卜丝、葱、蒜、辣椒（如若不吃辣可不放辣椒）等配料放入铁勺中均匀摆放，顶部要覆盖饱满，勺子边上不露出馅料,最后再倒入一层米糊，放入油锅中炸上四五分钟,即成色香味美的连平灯盏粄。

灯盏粄的做法看似简单，其实十分讲究，白萝卜一定要切成均匀的细丝，再加入适量的盐和辣椒，最后添上切成细段的香葱。白、红、绿三种颜色混合在一起的馅料，仿佛是一幅色彩斑斓的画，让人百看不厌。

对于客家人来说，一日不可无粄，办喜事或祭祖之类的，更是不能少。普通的食材，经客家人灵巧的双手变成一道道珍馐佳肴。

文章来源：人民网

七、客家红豆粄做法？

食材：

红豆80克、糯米100克、五常稻花香米150克、盐少许

做法：

1、将红豆清洗干净放在清水里浸泡2-3小时；

2、泡好的红豆捞出后放入电饭锅中，加入适量清水，开始煮；

3、红豆煮熟即可，煮红豆的汤要留着备用；

4、将大米、糯米放在一起淘洗干净后让如电饭锅；

5、再加入刚才煮好的红豆并倒入红豆汤；

6、加一点盐，拌匀后盖上盖子开始煮；

7、饭煮好后轻轻搅拌一下即可。

八、客家煎粄由来？

客家煎粄，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。

九、客家煎粄寓意？

煎粄，有些地方的客家口语里叫“煎堆”。

就是把糯米磨成米粉（因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米），然后用糖水搓成米团，再捏成一个个小丸子，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用黄糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。

因为是用糖水搓成的团，所以煎粄大多是甜的。但也有是咸的，那就是用盐水搓拌米团的了，同时还会加些葱花或者菲菜的混在一块，以增加香味，因为是咸香的，所以也叫“味粄”，但通常不是小丸子状，而是做成饼状。

十、客家芝麻粄做法？

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芝麻花生入锅炒香，注意锅里要无水无油。花生炒香后冷却去皮。

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取一容器（最好是铁质的，我用的是宝宝的旧奶粉罐），把花生米倒进去，用擀面杖平整的一端 垂直用力的捣碎花生米，等到花生米捣碎成米粒大小再放几块饼干，把饼干捣碎，然后倒在干净无水的盆中待用。

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同样，把芝麻捣碎后放置另外一个盆中待用。

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取一口大锅，里面放五分水，放适量的白砂糖，盖上盖子大火烧开。

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把粘米粉和糯米粉混合后直接倒入锅中，切小火，用锅铲一直搅拌面粉，直至烫熟。如果搅拌过程中水不够，可适量加些开水，切记不可加太多。

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把面团从锅中捞起来放置大盆中，散上四勺芝麻粉，晾凉十分钟。

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面团晾凉的时候我们就把剩余的芝麻粉和花生碎和白砂糖混合搅拌均匀。

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待面团晾凉后就揉面，揉到光滑即可，取一小面团，用手撑开，放入内陷，收口粘紧。此处手法跟包包子一样哈。

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取客家传统印块，撒上薄薄的一层粉，把包好的粄子收口向下放进印块里，稍微用力压，然后轻轻磕下来。

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印粄底下垫上硅油纸，放置蒸屉上，水开后放进锅里，中火15分钟。

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时间到后立刻揭锅，不需要闭气哦，防止它塌陷。然后就可以品尝啦，个人觉得完全冷却后更好吃，更有韧度，热吃和冷吃各有各的味道哈。