天津面茶是什么面做的?
一、天津面茶是什么面做的?
天津面茶面茶是一种传统小吃。面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上,再撒上芝麻盐,麻酱和芝麻盐要撒两层,中间一层和最上面一层
二、意大利面是什么面做成的呢?
意大利面是由杜兰小麦的面粉做成的。杜兰小麦是意大利面的法定原料,质地坚硬,具有高密度,高蛋白质,高筋度的特点,由其做成的意大利面通体呈黄色,口感极佳。
三、做面茶的梅子面是什么?
糜子面就是糜子磨成的糜子面粉,糜子是一种粮食作物。糜子面也叫做稷、黍,是我们日常生活中比较常见的谷类作物,一般糜子籽是叫做黍的,并且主要是淡黄色的,另外,大家可以将其去皮之后,就是我们经常可以见到的黍米了,也叫做黄米,一般是黄色的圆颗粒,并且黄米的直径要比粟米大很多的。
四、天津卫的面茶起源?
面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。
现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的著名早点。
被史树青誉为对社会风俗史研究颇有成就的成善卿曾有竹枝词说:“风味小吃曰面茶,味美解饥实堪夸;糜子小米熬作粥,椒盐麻酱姜末撒。”北京从前的面茶,上面是要撒姜末的,这也是特色。天津的面茶,加小料应分两层,而且用圆头小竹尺,把麻酱搅入碗下第一层,然后再盛上半碗面茶,撒熟芝麻面儿、淋麻酱汁。
天津卖面茶的,清末民初以小关附近上岗子为有名,主要是用料纯正,后多家制售,几乎成了十字街一带土特产。四五十年代,以鸟市杨氏最著称。杨氏行三名杨玉坤,每天由儿子打下手,担挑自西头挑到鸟市大街南头东侧一条小胡同内售卖。杨三卖面茶料精活细,为什么要活细?因为面茶需要转着碗边喝,不用勺,小贩盛面茶也不能大勺扌汇;杨三盛面茶用浅槟榔勺,浮皮盛一下,再中间舀一下;杨三盛一下,点一下头,非常认真,也成了习惯动作,这样做保持面茶均匀。
五、天津锅巴菜面茶的做法?
锅巴菜
原料:绿豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
做法:
1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出,同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
(2)将锅坐火上,待锅热后擦上一层薄油,把豆浆用勺子舀在锅底上.昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上,见起黄泡时,用铲子挑起四周揭下来,放在案板上晾凉,用刀切成柳叶大小的片备用。
(3)将麻酱放入盆内,香油分几次放入,每放一次都要搅拌,使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内,搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下,切成小象眼块。香菜切末备用。
(5)锅内放油烤热,下入葱花、姜末炝锅,再加入酱油炒一下,最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
天津特色面茶
天津特色小吃食谱
食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱
做法
1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。
2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。
3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。
4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。
5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
六、面是什么做成的?
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
七、成面是什么面做成的?
成面是指发酵后的面粉做成的面,成面发酵的方法有很多种,比如用酸奶、酵母、榆树面团等进行发酵,具体做法如下:
方法一:用酸奶发酵成面,将面粉和酵母粉和成面团“鲜膜,放在温度较高的地方,大概40分钟,面团拿出后加入酸奶,放在温暖的地方发酵,时间大约为30分钟。
方法二:用酵母发酵成面,将面粉和酵母粉和成面团,盖上保鲜膜,放在温度较高的地方,大概40分钟,面团拿出后加入40度温水,揉成面团,放在温暖的地方发酵,时间大约为30分钟。
方法三:用榆树面团发酵成面,将面粉和榆树面团混合,加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜,放在温度较高的地方,大概40分钟,面团拿出后放在温暖的地方发酵,时间大约为30分钟。
八、天津的面茶怎么做的?
面茶的做法:
芝麻盐:将芝麻用清水洗净,放入锅中小火慢炒,炒至白芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐。
调麻酱:将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中,加适量的熟油调开,麻酱可以自然流就行了。
煮粥:将八角、香叶、姜片和少许盐放入锅中加适量的清水煮开后,5分钟左右捞出,将糜子面用清水调开,倒入锅中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。
盛碗:先将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。
接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
九、面茶是北京的还是天津的?
面茶是一种老北京特色传统风味小吃。天津、山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上
十、面茶是用什么面做的?
小米面。面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.