老北京面茶的麻酱做法？

一、老北京面茶的麻酱做法？

老北京面茶的做法步骤

步骤 1

擀面杖把芝麻碾碎。

步骤 2

放在小碟子里，和盐拌匀，微波炉高火加热2分钟。

步骤 3

芝麻酱用香油和开备用。

步骤 4

糜子面中加一碗冷水搅匀。

步骤 5

上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。

步骤 6

快开锅时改小火，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌，待到面糊糊变稠又很容易倒出来的时候就可以关火了。

步骤 7

盛入小碗的面茶上浇上一层用香油和开的芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐就好了。

二、面茶是用什么面做的？

小米面。面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地，也流行一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

三、天津面茶是什么面做的？

天津面茶面茶是一种传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，再撒上芝麻盐，麻酱和芝麻盐要撒两层，中间一层和最上面一层

四、做面茶的梅子面是什么？

糜子面就是糜子磨成的糜子面粉，糜子是一种粮食作物。糜子面也叫做稷、黍，是我们日常生活中比较常见的谷类作物，一般糜子籽是叫做黍的，并且主要是淡黄色的，另外，大家可以将其去皮之后，就是我们经常可以见到的黍米了，也叫做黄米，一般是黄色的圆颗粒,并且黄米的直径要比粟米大很多的。

五、油茶面和面茶的区别？

油茶面和面茶不一样。油茶面是中国大部分地区都存在的一种汉族传统美食，而面茶则是明显的清真食物，因此面茶具有独特的民族特色。其次，面茶和油茶面的原料也有所不同。面茶在制作当中会加入芝麻酱以及芝麻盐，油茶面的原料则是小麦粉，食用油和白糖，有时还会加入一些果仁加以填充。在加工方法上面茶并不需要太多的加工，只需研磨完成之后添加即可，但油茶面的制作更为复杂。

六、老北京炸酱面用的什么酱？

炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。

1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。

2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。

3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。

4、锅内放水，盖盖煮15分钟。

5、等待肉酱浓稠关火。

6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。

7、把准备好的面条煮熟放入碗中。

8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。

七、老北京炸酱面用的辣椒段？

正宗的老北京炸酱面是不放辣椒段的。老北京的炸酱面，多是在家里吃的，为啥呢？那时人穷，可旗人又要面子，家里来了客人要摆满桌，可又拿不出这么多东西来，便用炸酱面来招待客人。因为除了炸酱，还要配上八样菜码子，足以摆一桌了。但炸酱仍是关键，其做法是:五花肉丁，炝锅的葱花儿，稀释的黄酱，小火慢炸，便是老北京炸酱了。

八、老北京烂肉面是什么？

老舍《茶馆》里面的裕泰茶馆就是现在的“吴裕泰茶庄”，在剧中有一道吃食叫“烂肉面”曾多次地出现，烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的，相当于今日的牛肉面。烂肉面旧时京城大茶馆特殊的食品，价钱便宜，老少皆宜，做起来也方便。

九、兰州牛肉面里面茶水是什么茶？

红枣茶

很多的牛肉面馆我们大家除了可以吃到非常地道的手工拉面之后，还可以品尝到美滋滋的枣茶，不同地方的面馆会有不同口味的枣茶来进行搭配，纵观非常多的牛肉面馆，可以分为有两种不同方式方法煮出来的枣茶

基础版枣茶

红枣加生姜一起煮要达到一个半小时之后，这款枣茶才可以出炉，所以牛肉面馆中的枣茶都是通过慢炖的方式在煮的，将以上所提到的材料一起放到锅中，煮沸之后，再用小火慢煮1.5个小时左右，才可以饮用。

豪华版枣茶

豪华版枣茶，配料用金银花7g、红枣30g、陈皮3g、甘草2g、枸杞10g还有冰糖水1000g，先将金银花放到水中浸泡一个小时，然后放入陈皮还有甘草，枸杞和红枣，加入冰糖一起搅匀之后，就换成炖锅，继续高温炖煮1个小时，隔开所有的原料，等基本上冷却再加入蜂蜜进行调味，枣茶的风味更佳。

十、老北京炸酱面可以用热水泡？

吃老北京炸酱面，有两种吃法:一种是“过水儿”，即过水儿面。夏天的时候过凉水，冬天的时候过热水。

还有一种吃法就是吃“锅挑儿”了，即把面条从滚烫的锅中直接挑在碗里，趁着热乎劲儿开吃。至于说什么时候吃“过水儿”、什么时候吃“锅挑儿”，则完全是根据个人的喜好了。您比如有的人，他三伏天里也喜欢吃“锅挑儿”。