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做嘎巴菜的嘎巴怎么做?

2024-01-15 01:43:21天津小吃1

一、做嘎巴菜的嘎巴怎么做?

1)绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛,再加入水,调的稀一点~~

2)平底锅烧热后薄薄的涂上一层油

3)然后放入调好的面糊摊成煎饼

4)把摊好的煎饼放一边晾一个小时

5)待其不那么软了,有一点韧性后改刀成菱形块

6)吃多少保留多少,吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏,转天一定吃完

二、嘎巴菜的做法,嘎巴菜怎么做?

嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史

做法:

步骤一

将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

三、嘎巴菜里的嘎巴是什么?

嘎巴菜里的嘎巴,其主料为绿豆辅以大米或小米(讲究的早点铺还会根据季节调整比例),将其泡发后,磨面摊制成饼状,切成柳叶状小条。

四、嘎巴菜是什么菜?

嘎巴菜,起源于清代,是天津的特色早点。天津卫有句老话:“先有煎饼果子,后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜,因为纯绿豆面摊制成饼切好,放入卤中,就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。

五、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么?

以绿豆小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,晾干后切成柳叶形小条,浸在素之中,盛碗,点上芝麻酱,腐乳汁,辣油,辣糊,撒上卤香干片和香菜等

六、嘎巴菜是什么?

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

七、嘎巴菜的卤怎么做?

材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块

2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可

八、嘎巴菜皮怎么做?

1、绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊(不要太稠,否则煎饼不好熟)

2、平底锅烧热,在锅内加油涂匀。

3、油热后倒入和好的绿豆大米糊糊,摊成煎饼,呈入盘内晾凉,然后切成一厘米宽的条状备用。

4、锅内油烧至热,加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香。

5、撒入大料粉、面酱炒熟。

6、倒入些许水、酱油,烧开。

7、加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁(切记是提前调好的水淀粉,不可直接加入生淀粉,否则会结块)。

8、将香干切成条状(或菱形块),放热油中炸至外皮发脆。

9、将炸好的香干放酱油水中煮开略煨。

10、碗内呈上嘎巴(即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条),浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干,即可美美的享用。

九、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作?

用绿豆加黄豆磨成浆,摊成煎饼状晾干后切条状备用,然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡,最后成品,把卤放入碗里上面放上嘎巴,再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用

十、天津嘎巴菜是什么?

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

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