嘎巴菜卤子正宗做法？ 天津嘎巴菜卤子做法？

一、嘎巴菜卤子正宗做法？

1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

　　（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

二、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！

三、嘎巴菜卤的做法？

步骤1

豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤2

麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤3

淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤4

锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根（1个），丁香（7粒），八角（2个），煸炒出香味。

步骤5

然后加入葱，姜末（各5克）继续爆香。

步骤6

加入高汤（500毫升）（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤7

煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤8

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤9

卤汁煮好盛在碗中。

步骤10

绿豆煎饼（1个）切柳叶宽。

步骤11

加入切好的煎饼。

步骤12

浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。

步骤13

撒上适量香菜末，一勺辣椒酱即可。

四、嘎巴菜卤子怎么做？

1. 绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。

2. 加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼

3. 准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。

4、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。

5、把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。

6、然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。

五、天津锅巴菜卤子的做法窍门？

绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。

加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼

准备香菜根、洋葱、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮开。

接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。

把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。

然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。

六、菜卤正宗做法？

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

七、土豆卤子的做法窍门？

将茄子、青椒、土豆洗净，切成小丁

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锅中加入适量的食用油，加入葱花、豆瓣酱炒香

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放入切好的茄子丁、土豆丁、青椒丁、加入适量的水，翻炒均匀

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盖好盖子，小火煮一下

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煮至少分变少就可以了，美味的土豆茄子卤就做好了

八、嘎巴菜哪家正宗？

大福来是天津为数不多的老字号品牌，名声远播，其他地方的游客来到天津，想尝尝正宗地道天津味的嘎巴菜，老天津人都推荐这一家，他家的大堂非常的宽敞，大概有三十多张桌子，但饭点的时候仍座无虚席。

九、正宗嘎巴菜配方？

主要材料:绿豆小米煎饼2张，卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量 

主要调料:腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、香菜、辣椒油适量。 

做法:

一、调料汁:芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。 

二、制作卤汁: 香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。

 2.葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香

 3.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

 4.再加入葱末、姜末爆香。

 5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。 

6.将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。 

7.将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中, 

8.盛入碗中,再淋上些卤汁, 淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、 油辣子、撒上香菜段即可

十、老鸹子正宗做法窍门？

用料

西红柿 1个

鸡蛋 1个

土豆 1个

木耳 2朵

腐竹 适量

胡萝卜 半根

豆腐(老嫩根据自己的喜好) 100克

面粉 75克

水 70克左右

黄花菜 10支左右

陕西小吃－关中老鸹(wā)撒(sá)的做法步骤

步骤 1

菜菜集合

步骤 2

豆腐、土豆、红萝卜切丁，黄花菜、腐竹切关节长短的段，木耳和菠菜切韭菜叶宽的丝

步骤 3

锅里倒适量的食用油烧热，倒入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、黄花、木耳翻炒片刻，加入十三香和酱油继续翻炒至段生

步骤 4

倒入西红柿继续翻炒熟加适量食盐，翻炒熟盛出

步骤 5

炒了菜的锅不用洗，直接给锅里加适量水一边烧，这时开始和面，就这样边加水边搅，直到成软面团