做嘎巴菜的嘎巴怎么做？

一、做嘎巴菜的嘎巴怎么做？

1）绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~

2）平底锅烧热后薄薄的涂上一层油

3）然后放入调好的面糊摊成煎饼

4）把摊好的煎饼放一边晾一个小时

5）待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块

6）吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完

二、嘎巴菜的做法，嘎巴菜怎么做？

嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史

做法：

步骤一

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

三、天津的嘎巴菜怎么做啊？

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3                                                                                                    锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

四、嘎巴菜里的嘎巴是什么？

嘎巴菜里的嘎巴，其主料为绿豆辅以大米或小米（讲究的早点铺还会根据季节调整比例），将其泡发后，磨面摊制成饼状，切成柳叶状小条。

五、嘎巴菜是什么菜？

嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早点。天津卫有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜，因为纯绿豆面摊制成饼切好，放入卤中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

六、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么？

以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素之中，盛碗，点上芝麻酱，腐乳汁，辣油，辣糊，撒上卤香干片和香菜等

七、嘎巴菜是什么？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

八、嘎巴菜的卤怎么做？

材料面条，梅头肉，四季豆，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，盐做法1.梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块

2.葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可

九、嘎巴菜皮怎么做？

1、绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）

2、平底锅烧热，在锅内加油涂匀。

3、油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用。

4、锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香。

5、撒入大料粉、面酱炒熟。

6、倒入些许水、酱油，烧开。

7、加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）。

8、将香干切成条状（或菱形块），放热油中炸至外皮发脆。

9、将炸好的香干放酱油水中煮开略煨。

10、碗内呈上嘎巴（即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条），浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干，即可美美的享用。

十、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作？

用绿豆加黄豆磨成浆，摊成煎饼状晾干后切条状备用，然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡，最后成品，把卤放入碗里上面放上嘎巴，再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用