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天津嘎巴菜的正宗吃法?

2024-01-16 15:39:45天津小吃1

一、天津嘎巴菜的正宗吃法?

嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤,其中大料和香菜根,是其味道的灵魂,嘎巴菜的卤汁不能咸了,要清香适口。

抓起嘎巴放卤中,微浸泡一会搅拌盛出,淋上麻酱汁,酱豆腐汁,撒一把香菜,加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。

二、嘎巴菜做法?

原料:小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤:

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。

第2步、以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

第3步、电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘,将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)

第8步、依次的烙好锅巴。

第9步、叠加在一起,切成不规则的条状。

第10步、抖散,放凉,放入冰箱储存。

第11步、第二步制作卤料。食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜,还有鸡粉和盐。

第12步、准备调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

第13步、从冰箱取出锅巴,放在电饼铛上热一热。特别好吃。

第14步、锅中放水烧开,放入十三香和姜粉,快速的搅拌均匀。

第15步、放入美极鲜。

第16步、放入盐。

第17步、干淀粉用少许的水调匀。

第18步、边倒入,一边快速的搅打均匀。

第19步、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

第20步、将卤汁盛入碗中。

第21步、上面放入锅巴。

第22步、加入调料:香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了

三、嘎巴菜的做法,嘎巴菜怎么做?

嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史

做法:

步骤一

将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

四、嘎巴菜卤的做法?

步骤1

豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。

步骤2

麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。

步骤3

淀粉1勺,加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤4

锅中少量油烧至6成热,倒入香菜根(1个),丁香(7粒),八角(2个),煸炒出香味。

步骤5

然后加入葱,姜末(各5克)继续爆香。

步骤6

加入高汤(500毫升)(没有高汤,清水也可),1勺味极鲜酱油,适量盐,煮开。

步骤7

煮3-5分钟后,将调料捞出。

步骤8

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤9

卤汁煮好盛在碗中。

步骤10

绿豆煎饼(1个)切柳叶宽。

步骤11

加入切好的煎饼。

步骤12

浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。

步骤13

撒上适量香菜末,一勺辣椒酱即可。

五、椒盐嘎巴菜做法?

主料:绿豆适量,大米适量

辅料:香菜适量,豆腐干(香干)适量,葱适量,姜适量,香油适量,甜面酱适量,酱油适量碱适量,味精适量 芝麻酱适量腐乳汁,适量,辣椒油适量

步骤1

将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末,椒盐

六、天津嘎巴菜做法?

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净,葱姜切长丝、(切葱姜沫没有切长丝效果好)

步骤3 锅底倒入少量食用油(正宗做法放香油)小火温油放入八角,八角两面变黑时,放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒,

步骤 4

煸炒出香味后,放入1勺面酱,煸炒片刻后,放入小茴香,香叶,(还可以再放两大片陈皮)

步骤 5

倒入开水,大约5碗多一点的水,

步骤 6

水烧开后,中小火熬20分钟左右,

步骤 7

熬的过程中,香菜切成香菜沫,腐乳加腐乳汁调成稀汁,芝麻酱加少许香油,再倒入4分之一的水,调成芝麻酱汁备用,(也可以香干切成小丁,用油煸炒一下备用,大福来锅巴菜就有这个料)

步骤 8

时间到,卤汁过筛,滤出料渣,

步骤 9

滤好的卤汁目测一下,需要三碗的卤量,(如果是三人食用)如果不够多,加水至三碗的量,然后大火烧开,按照实际的卤量加入食盐,(盐量是平日做汤量的三倍多)五香粉、大料粉,(想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉)再倒入适量生抽调色,

步骤 10

开大火烧开,红薯淀粉加水,调成水淀粉,分次倒入,边倒边搅动、感觉卤稠了,就可以啦,

步骤 11

最后加入6克鸡精,2克白糖,

步骤 12

抓一把锅巴,放在素卤上,把粘上素卤的锅巴盛在碗里,然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫,辣油,

步骤 13

刚做好的锅巴菜,须现做现吃,放久了,就不好吃了!

七、嘎巴锅菜的家常做法?

排骨500克

南瓜500克

红薯2个

辅料

细香葱5个 姜5片 八角1只 花椒5颗

步骤1

排骨最好是半毛排,比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下,清理肉中的激素和化学残留。而且解过的肉会比较好吃,不要问我为什么,我也不知道

步骤2

排骨抄一下,清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了,如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边

步骤3

抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好,地瓜要滚刀。窝瓜要去皮

步骤4

抄好的排骨放在油锅里翻炒,油要少放。炒到表面有金色为好

步骤5

然后加热水炖,同时加入大料和花椒,如果前面放了就免了,谁要多,后来还要当老汤用

步骤6

大概20分钟左右,炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来,盛好备用

步骤7

窝瓜和地瓜一起下锅炒,炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点

步骤8

然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少

步骤9

大火收汁,火要大,所以之前预留的汤一定要够多

步骤10

汁收好就可以出锅了。看看怎么样?

八、糖醋嘎巴菜的家常做法?

一、材料:虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),醋20g,番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,剩米饭200g,豌豆20g,姜片1片。

二、做法:

1、将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

2、锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。

3、吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片,每个锅巴最好是小块的,不要一大片放入锅中。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。

4、迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐、醋,略煮两分钟,用水淀粉勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。

九、素烩嘎巴菜的做法?

主料:茄子300克

调料:陈醋60克,白砂糖60克,香油30克,盐3克,酱油15克

做法:

1. 茄子去皮,切成薄片儿;打一只鸡蛋,搅碎打匀,把茄子片儿裹上鸡蛋液;

2. 锅内放油,烧到三、四成热时,把裹上鸡蛋液的茄子片放下锅,炸到

两面发黄时,捞出来,控干油,备用。

3. 把白糖放一个碗里,倒入一点点开水把糖花开

5. 做锅,把花开的白糖水倒入锅里,把糖汁熬浓;稍微稠一点点就好

6. 然后倒入陈醋、姜汁,然后倒入已经炸过的茄子片翻炒,一会儿就好了。

十、摇滚大厨嘎巴菜做法?

用料:葱少许,蒜少许,嘎巴半斤余,大青豆2两,木耳少许,酱油 (依口味),盐巴少许,醋少许

做法:

步骤 1:大青豆提前煮熟备用。

步骤 2:嘎巴切块,不要太小,太小加热容易碎。

步骤 3:木耳用热水提前泡开花,洗净备用。

步骤 4:切葱蒜少许炝锅备用。

步骤 5:花生油烧热,葱蒜出香味。

步骤 6:放入嘎巴抄底翻炒,温柔点,小心弄碎。

步骤 7:放入青豆,翻炒。

步骤 9:放入木耳,继续翻炒。

步骤 10:加盐巴,醋,酱油少许,翻炒。如果青豆没有提前煮熟,这一步可以稍加水炖煮,要连续翻炒,防止粘锅。

步骤 11:出锅。

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