嘎巴菜做法？ 嘎巴菜的做法，嘎巴菜怎么做？

一、嘎巴菜做法？

原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤：

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

第8步、依次的烙好锅巴。

第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。

第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。

第11步、第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

第12步、准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

第13步、从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

第14步、锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。

第15步、放入美极鲜。

第16步、放入盐。

第17步、干淀粉用少许的水调匀。

第18步、边倒入，一边快速的搅打均匀。

第19步、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

第20步、将卤汁盛入碗中。

第21步、上面放入锅巴。

第22步、加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了

二、嘎巴菜的做法，嘎巴菜怎么做？

嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史

做法：

步骤一

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

三、椒盐嘎巴菜做法？

主料:绿豆适量，大米适量

辅料:香菜适量，豆腐干(香干)适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量碱适量，味精适量 芝麻酱适量腐乳汁，适量，辣椒油适量

步骤1

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

步骤2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

步骤3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

步骤4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

步骤5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀

步骤6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末，椒盐

四、天津嘎巴菜做法？

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

五、大连凉拌嘎巴虾的做法窍门？

鲜活嘎巴虾洗净加入适量盐、一品鲜酱油、糖、小米辣、香菜段、姜丝、高度白酒。拌均匀即可

六、摇滚大厨嘎巴菜做法？

用料:葱少许，蒜少许，嘎巴半斤余，大青豆2两，木耳少许，酱油 (依口味)，盐巴少许，醋少许

做法:

步骤 1:大青豆提前煮熟备用。

步骤 2:嘎巴切块，不要太小，太小加热容易碎。

步骤 3:木耳用热水提前泡开花，洗净备用。

步骤 4:切葱蒜少许炝锅备用。

步骤 5:花生油烧热，葱蒜出香味。

步骤 6:放入嘎巴抄底翻炒，温柔点，小心弄碎。

步骤 7:放入青豆，翻炒。

步骤 9:放入木耳，继续翻炒。

步骤 10:加盐巴，醋，酱油少许，翻炒。如果青豆没有提前煮熟，这一步可以稍加水炖煮，要连续翻炒，防止粘锅。

步骤 11:出锅。

七、嘎巴菜卤的做法？

步骤1

豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤2

麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤3

淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤4

锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根（1个），丁香（7粒），八角（2个），煸炒出香味。

步骤5

然后加入葱，姜末（各5克）继续爆香。

步骤6

加入高汤（500毫升）（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤7

煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤8

在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤9

卤汁煮好盛在碗中。

步骤10

绿豆煎饼（1个）切柳叶宽。

步骤11

加入切好的煎饼。

步骤12

浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。

步骤13

撒上适量香菜末，一勺辣椒酱即可。

八、天津烩嘎巴菜做法？

原料

绿豆 (50g)，小米 (50g)，清水 (500g)，水淀粉 (适量)，花椒 适量，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，小茴香 适量，姜 适量，青菜 适量，酱油 适量，盐 适量

步骤

1. 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

2. 接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟，

3. 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀，

4. 将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，

5. 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 ，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴，

6. 将嘎巴放入碗中，倒入素卤，

7. 放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

九、嘎巴锅菜的家常做法？

排骨500克

南瓜500克

红薯2个

辅料

细香葱5个 姜5片 八角1只 花椒5颗

步骤1

排骨最好是半毛排，比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下，清理肉中的激素和化学残留。而且解过的肉会比较好吃，不要问我为什么，我也不知道

步骤2

排骨抄一下，清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了，如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边

步骤3

抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好，地瓜要滚刀。窝瓜要去皮

步骤4

抄好的排骨放在油锅里翻炒，油要少放。炒到表面有金色为好

步骤5

然后加热水炖，同时加入大料和花椒，如果前面放了就免了，谁要多，后来还要当老汤用

步骤6

大概20分钟左右，炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来，盛好备用

步骤7

窝瓜和地瓜一起下锅炒，炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点

步骤8

然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少

步骤9

大火收汁，火要大，所以之前预留的汤一定要够多

步骤10

汁收好就可以出锅了。看看怎么样？

十、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！