锅巴菜卤配方？ 锅巴菜配卤配方？

一、锅巴菜卤配方？

用料：米饭150g、猪瘦肉150g、姜5g、蒜5g、葱白15g、红辣椒10g、糖15g、香醋20g、酱油15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）

1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。

2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。

3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。

5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。

7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。

8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。

9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。

10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。

11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。

二、锅巴菜配卤配方？

材料

(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制法

（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

三、锅巴菜卤做法？

1.准备好所需要的食材：腌制料、调味料、蔬菜（萝卜、豆芽等）、肉类（鸡胸肉、猪肉等）。

2.将腌制料放入锅中，加入适量的水，大火煮开，放入调味料，一起煮沸。

3.将蔬菜和肉类放入锅中，煮至蔬菜及肉类熟透，调入适量的酱油调味，煮至卤汁浓稠即可。

四、乐山锅巴馒头做法和配方？

锅巴馒头的正宗做法

⒈工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 ⒉技术要点 ⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ⑵拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。 ⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。 ⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。

 1、原料配比 大米500克，淀粉50克， 猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

做法

主料：馒头2个调料：花生油适量、番茄酱适量、腐乳(香辣味)适量、小小光明奶酪（草莓味）、白芝麻适量

1.馒头切片。2.腐乳放入加适量腐乳汁，用勺子压成浆。3.烤盘铺上锡纸，亚光面向上，刷一层花生油（多一点香）。4.铺入馒头片，分别刷上番茄酱和腐乳汁。5.刷番茄酱的馒头片上放上几片火腿，其他馒头片撒适量白芝麻。6.铺火腿的馒头片再放适量奶酪，放入烤箱，180度，中层，8分钟左右即可。

五、饭店锅巴的做法和配方？

食材：煮熟的大米饭

配菜：青椒鸡蛋

做法：

1、首先净锅烧热，放入菜油之后关小火，把米饭放在锅中摊平成为一个圆形，但是一定要记住用勺子压紧一点，这样米饭就不会散掉

2、米饭在锅中煎香之后，放入配菜锅巴上面，这里大家需要注意一点，如果是喜欢吃薄一点的就把米饭摊的时候就摊成最薄，我一般都喜欢吃里面点一点米饭的，吃的时候软硬混在一起口感更佳

3、锅巴煎好之后可与准备一个圆盘，直接放在锅中扣过来就可以了，颜色金黄，口感酥脆，看上去是不是非常的有食欲呢？

小技巧：

1、米饭最好是用长形的大米，要有一定的粘度，不能煮的太干

2、煎锅巴需要用菜籽油，因为这种油煎出来颜色金黄好看，而且还非常的香

3、米饭需要压紧，边上需要修圆，煎的时候小火慢煎，经常的转动锅，防止受热不均

六、咸锅巴的做法和配方？

1、将咸蛋黄用刀剁成细粒，用刀面将蛋黄研磨成细粉状，根据咸淡，适当调入盐分。

2、将炒锅置于火上，倒入入色拉油，待油温在五成热左右时，快速放入锅巴片，炸至金黄酥脆，立即捞出控油，注意掌握火候和温度。

3、炒锅另置于火上，倒入约十克色拉油，下入需要用量的咸蛋黄末，小火快速翻炒出香味后，立即将炸制好的锅巴倒入锅内，快速翻炒均匀即可起锅装盘。

4、也可将锅巴提前装入盘内，将咸蛋黄炒制好后，淋入锅巴上即可完成

七、锅巴菜卤子做法？

用料：米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）

1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。

2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。

3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。

5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。

7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。

8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。

9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。

10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。

11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。

八、卤鲜鱼陈锅巴做法？

用料

草鱼 1条

蒜 1颗

小葱 2根

米酒 3勺

姜丝 适量

小米椒 适量

盐 3勺左右

步骤 1鱼买来切小块，洗净后用盐腌5小时以上。草鱼一般在3斤左右，也可以用鲢鱼，盐的用量一般3斤的鱼用3勺就够了。 蒜切片、葱切段、米椒切段

步骤 2锅里放油，多放点，油热后将洗净的鱼块一块块的煎至两面有黄色即可。

步骤 3鱼煎完后放盘中，锅里留油，将姜丝、蒜、小米椒放入爆香后放入鱼块，放味极鲜酱油，翻炒一下再放入米酒，加入小葱，炒到没有水分就可出锅了。

九、打卤锅巴菜做法？

用料

绿豆 半碗，大米 半碗，油 少许，葱花 少许，姜末 少许，蒜末 少许，大料 2颗，酱油（六月鲜） 适量，大料粉 少许，香菜根 适量，芝麻酱 少许，腐乳 少许，菱角粉或淀粉 适量

锅巴菜的做法步骤

1、绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎。

2、平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

3、煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。

4、把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用。

5、开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。

6、把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。

锅巴菜的小贴士

卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味。

十、锅巴菜卤的做法？

材料面条，梅头肉，四季豆，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，葱，姜，蒜，花椒，盐做法1.梅头肉肥瘦肉分开，瘦的切大片，肥的切小块2.葱切段，葱白和葱叶分开，姜蒜切片，八角两个，花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段3.凉油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒捞掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入葱白、姜蒜，炒出香味后，放入瘦肉，同时放入少量干辣椒翻炒4.翻炒至肉完全变色，加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色后，加入四季豆，翻炒至颜色变青翠，加能没过菜的清水，加盐、生抽调味，要比平时炒菜略咸5.加盖中小火焖15分钟，打开盛出多余的汤汁，锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可6.放入面条，小火焖约5分钟，打开盖子，用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀，沿锅边倒入一半盛出的汤汁，盖上盖子继续小火焖约3分钟，再打开倒入剩下的汤汁，再焖2分钟，然后打开盖子把面条翻拌均匀，如果还有多余的汤汁，可以一边搅拌，一边开大点火加速收汁即可