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什么是嘎巴锅?

2024-01-17 23:19:20天津小吃2

东北嘎巴锅的特点是食材多样,味道干香。做法是把选好的食材和调料放入锅里,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味。一般采用水份较少的蔬菜,比如:土豆、胡萝卜、玉米等。肉类通常选择排骨。下面介绍做法:准备材料:排骨500g、南瓜200g、玉米2根、油豆角150g、地瓜2根、蚝油30ml、料酒30ml、酱油30ml、白糖20ml 制作步骤:1、把排骨用葱,姜,蒜,酱油,白糖,蚝油,料酒腌半个小时2、玉米切块,南瓜、地瓜滚刀切块3、热火倒油排骨炒熟4、依次倒入豆角,南瓜地瓜,玉米,小火炖30分钟5、成品出锅  嘎巴锅菜肴 何谓嘎巴锅?  所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同,但是不管原料、调料怎么变,只要是嘎巴锅系列菜肴,其原理都是一样的。原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水分排出,这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而来。  选料:嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴,所以对原料的选取有一定的要求,比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合,而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。  火候:因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根据原料的不同,一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。  回油:每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出,这就是回油,这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴,香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油,以后再做就可以用回油。  特点:干香味型,普通原料,家常风味,一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。  嘎巴锅农家院  原料:玉米棒300克,土豆300克,窝瓜200克,排骨400克,豆角100克,香菜叶2克。  调料:盐4克,鸡粉5克,料酒5克,葱、姜各3克,香料汁3克,猪油1000克(实耗70克),色拉油200克,高汤250克。  制作:1、排骨改4厘米的段,入开水大火飞水2分钟;玉米棒一开四半,切4厘米长的段,土豆、窝瓜去皮,切每块重约20克的块,豆角摘去两边的筋洗净,一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅,加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油,小火上汽压15分钟,将多余油脂沥出,装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。  特点:色泽金黄,干香适口。  相关链接:香料汁的制作:劲霸鸡汁500克,七香粉200克,液体猪肉香精(超市有售)5克,蚝油200克,橙红色素0.01克,搅拌均匀即可。  所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅,加油,小火压,使原料产生嘎巴,溢出干香味,又因为按照这种做法可以做出很多菜肴,所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同,但是不管原料、调料怎么变,只要是嘎巴锅系列菜肴,其原理都是一样的。原料在高压锅中受热,通过气体蒸发将水分排出,这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴,菜肴的嘎巴香味由此而来。  选料:嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴,所以对原料的选取有一定的要求,比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合,而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。  火候:因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴,又不能使原料焦糊,所以火候掌握非常重要,根据原料的不同,一般高压锅上汽后小火压10-15分钟即可。  回油:每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出,这就是回油,这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴,香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油,以后再做就可以用回油。  特点:干香味型,普通原料,家常风味,一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。  嘎巴锅农家院  原料:玉米棒300克,土豆300克,窝瓜200克,排骨400克,豆角100克,香菜叶2克。  调料:盐4克,鸡粉5克,料酒5克,葱、姜各3克,香料汁3克,猪油1000克(实耗70克),色拉油200克,高汤250克。  制作:1、排骨改4厘米的段,入开水大火飞水2分钟;玉米棒一开四半,切4厘米长的段,土豆、窝瓜去皮,切每块重约20克的块,豆角摘去两边的筋洗净,一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅,加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油,小火上汽压15分钟,将多余油脂沥出,装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。  特点:色泽金黄,干香适口。  相关链接:香料汁的制作:劲霸鸡汁500克,七香粉200克,液体猪肉香精(超市有售)5克,蚝油200克,橙红色素0.01克,搅拌均匀即可。家常做就是用 排骨,南瓜,土豆,豆角,玉米等用锅炖熟后 大火收汤后 靠干后 盛盘配上大饼子

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