嘎巴菜的卤怎么做? 嘎巴菜卤子怎么做?
一、嘎巴菜的卤怎么做?
材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块
2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段
3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒
4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸
5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可
6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可
二、嘎巴菜卤子怎么做?
1. 绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。
2. 加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼
3. 准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。
4、接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油,放入大料,煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝,如果家里有豆干更好,放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中,煮开后放入20克玉米淀粉勾芡,汤汁烧浓稠就可以关火。
5、把头天准备的煎饼(也就是我们说的锅巴)切成菱形块。
6、然后浇卤,根据个人口味,放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。
三、嘎巴菜卤的做法?
步骤1
豆腐乳一块,用适量温水冲开,搅拌成酱。
步骤2
麻酱1勺,用适量温水冲开,加1勺味极鲜酱油,半勺白糖,半勺麻油,搅拌均匀。
步骤3
淀粉1勺,加水搅拌均匀调成碗芡汁。
步骤4
锅中少量油烧至6成热,倒入香菜根(1个),丁香(7粒),八角(2个),煸炒出香味。
步骤5
然后加入葱,姜末(各5克)继续爆香。
步骤6
加入高汤(500毫升)(没有高汤,清水也可),1勺味极鲜酱油,适量盐,煮开。
步骤7
煮3-5分钟后,将调料捞出。
步骤8
在锅里的汤料中加入调好的碗芡。
步骤9
卤汁煮好盛在碗中。
步骤10
绿豆煎饼(1个)切柳叶宽。
步骤11
加入切好的煎饼。
步骤12
浇上一勺麻酱汁和腐乳汁。
步骤13
撒上适量香菜末,一勺辣椒酱即可。
四、天津有嘎巴菜,卤怎么做呢?
用料:米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒(各适量)
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱,烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透,下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
6、直至肉片发白,即可取出,滤油待用。
7、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒,继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片,烧沸。
10、开大火煮开,然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油,然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
12、最后,将炒好的肉片放在锅巴上面,即可食用。
五、怎样制作早点嘎巴菜卤?
方法: 制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 嘎巴菜制作方法: 材料 大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。 制法 (1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。 (2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。 (3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。 (4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。 (5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。 (6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
六、嘎巴菜的葱油卤配方?
制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
七、天津嘎巴菜卤子做法?
木耳,黄花菜,少许面筋。锅起油放八角,葱姜炝锅,放木耳,黄花菜,面筋炒,加酱油,水熬一会,淀粉勾芡加盐,鸡精即可!
八、嘎巴菜卤子正宗做法?
1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
九、嘎巴菜的做法,嘎巴菜怎么做?
嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史
做法:
步骤一
将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状
步骤2
将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形
步骤3
制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内
步骤4
用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开
步骤5
另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀
步骤6
食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末
十、做嘎巴菜的嘎巴怎么做?
1)绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛,再加入水,调的稀一点~~
2)平底锅烧热后薄薄的涂上一层油
3)然后放入调好的面糊摊成煎饼
4)把摊好的煎饼放一边晾一个小时
5)待其不那么软了,有一点韧性后改刀成菱形块
6)吃多少保留多少,吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏,转天一定吃完
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